1.香麻海蜇皮 2.芝香海蜇皮 3.雞火蜇皮 4.荸薺海蜇粥 5.魚(yú)生粥 6.雪羹湯 7.芋艿丸
8.紅蘿卜海蜇粥 9.芙蓉海底松 10.木耳拌海蜇 11.涼拌海米芹菜 12.海蜇羹 13.海蜇馬蹄豬腱湯 14.海蜇粥
15.糖醋蜇絲 16.涼拌海蜇菠菜 17.苦瓜拌蜇皮 18.松脆海蜇 19.丹參海蜇煲 20.黃瓜海蜇絲 21.椒麻海蜇
22.冷拌蜇皮 23.海蜇拌蘿卜絲 24.蔥拌蜇皮 25.清拌雞絲 26.海蜇腰花 27.水蘿卜拌蜇皮 28.三絲拌蜇皮
29.雞絲蜇皮 30.青蘿卜蜇皮
海蜇皮知識(shí)介紹：
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，海蟄頭稍硬，營(yíng)養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動(dòng)物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國(guó)沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個(gè)大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺(tái)、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘，色白個(gè)小，比較脆嫩，質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。
海蜇皮營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 海蟄含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品；
2. 含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3. 所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；
4. 海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
海蜇皮適合人群：1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；
2. 脾胃虛寒者慎食。
海蜇皮食療作用：
味咸、性平、入肝、腎經(jīng)；具有清熱化痰、消積化滯、潤(rùn)腸通便之功效；
用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
海蜇皮食物相克：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
海蜇皮做法指導(dǎo)：
1. 食用涼拌海蟄時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蟄“走味”；
2. 有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蟄不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蟄含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過(guò)食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蟄脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；
3. 海蟄配木耳，潤(rùn)腸，美膚嫩白，并能降壓，長(zhǎng)期食用，有益健康；
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用。
1.涼拌香麻海蜇皮
主料：海蜇皮
輔料：香菜、熟白芝麻
調(diào)料：生抽、醋、糖、麻油、辣油、蒜泥
操作：將海蜇頭切片，沖水漂清，吸干水分，裝入盆中，澆入上述調(diào)料，撒上白芝麻即成。
2.芝香海蜇皮
制作材料：
主料：海蜇皮200克,熟芝麻5克。
調(diào)料：味精,鹽,蔥油各適量。
作法：海蜇皮切絲，漂洗去咸味，加熟芝麻、調(diào)料拌勻即可。
芝香海蜇皮的制作要訣：
海蜇皮漂洗時(shí)加入少許白醋，可增脆殺菌。
3.雞火蜇皮
制作材料：
主料：海蜇皮500克。
輔料：腌雞脯片（見(jiàn)原料腌制）50g,炊發(fā)香菇（蒸制香菇）25g,荷蘭豆25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5g。
調(diào)料：熟金華火腿肉40g,小蔥白段20g,姜條10g,紹酒20g,精鹽2g,味精5g,胡椒粉0.5g,上湯600g,香油5g,濕淀粉8g,熟雞油10g,熟豬油適量。
特色：臘香濃郁，鮮咸純厚。
作法：
1.將陳年海蜇皮撕去紫色衣膜，切成邊長(zhǎng)4厘米的大菱形塊，下入清水中反復(fù)搓洗后，用清水漂凈礬、鹽和腥氣。鍋中入清水燒開(kāi)，下入海蜇塊飛水，下入漏勺瀝凈水。鍋再入清水，加入紹酒10克、蔥段10克、姜條5克，燒開(kāi)，下入海蜇塊，改用文火炆約15分鐘至酥軟，下入漏勺瀝凈水分，去掉蔥段、姜條。鍋內(nèi)下入500克冷上湯，放入海蜇塊待逐漸漲透恢復(fù)原狀后，取出，用干凈紗布擰凈其表層湯汁待用。將調(diào)味蒸好的香菇去蒂與熟金華火腿肉切1.5厘米的小菱形片；荷蘭豆去筋，洗凈后斜切成菱形片。
2.將荷蘭豆飛水，入漏勺瀝凈水分。鍋炙好，入熟豬油燒至五成熱，下入腌雞脯片拉油至八成熟，下入荷蘭豆，一起下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入小蔥段、姜條、料頭花、香菇片、火腿片，以余油爆香，下入拉油后的雞片、荷蘭豆，烹入紹酒，加入上湯100克、鹽、胡椒粉、味精，燒開(kāi)，下入海蜇塊，用香油、濕淀粉勾二流芡，淋入熟雞油，盛入湯盤，碼好料頭花即成。
4.荸薺海蜇粥
制作材料：
主料：粳米100克,荸薺150克,海蜇皮100克
調(diào)料：白砂糖15克
作法：
1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
2. 海蜇反復(fù)漂洗干凈，切成細(xì)絲；荸薺洗凈，去皮切?。?div style="height:15px;">
3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；
4. 加入海蜇絲、荸薺丁，再改用小火慢慢熬煮；
5. 待粳米熟爛時(shí)，下入白糖調(diào)好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
5.魚(yú)生粥
制作材料：
主料：粳米100g,草魚(yú)150g
輔料：花生仁（炸）30g,油條50g,海蜇皮50g
調(diào)料：大蔥5g,姜5g,香菜5g,鹽3g,醬油10g,料酒6g,味精1g,胡椒粉1g,香油1g
作法：
1. 粳米洗凈泡好后放入鍋中，加冷水1200毫升，用旺火燒沸；
2. 隨即改小火煮至米爛湯稠；加鹽、味精、香油調(diào)好口味；
3. 將草魚(yú)洗凈取肉，切成薄片；海蜇皮洗凈切絲；
4. 油條切成小段,把魚(yú)片,海蜇絲和油條段放入大碗內(nèi),加入醬油；
5. 將滾湯的粥沖入碗內(nèi),撒上胡椒粉,油炸花生仁和香菜末勻即成。
6.雪羹湯
制作材料：
主料：荸薺250克,海蜇皮60克
調(diào)料：鹽2克,味精1克
作法：
1.用大個(gè)肥嫩的新鮮荸薺，除去嫩芽，削去外皮，切成薄片。
2.將海蜇皮放入清水內(nèi)浸泡，換去幾次水，以便除凈咸味及沙子，切成絲。
3.將荸薺、海蜇同入鍋內(nèi)，旺火燒開(kāi)后，改用文火燉至海蜇烊化，放入鹽、味精調(diào)味即成。
7.芋艿丸
制作材料：
主料：芋頭1000克,海蜇皮100克,荸薺100克
作法：
1. 將芋頭曬干研粉。
2. 海蜇、荸薺煮水去渣后，加入芋頭粉和成丸，如綠豆大。
小帖士-健康提示：
適用于痰瘀積型單純性甲狀腺腫
8.紅蘿卜海蜇粥
主料：紅蘿卜120克海蜇皮60克,粳米60克
調(diào)料：鹽3克
作法：1. 將紅蘿卜削皮，洗凈，切片；
2. 海蜇皮浸軟，漂凈，切細(xì)條，備用；粳米洗凈；
3. 把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煮成稀粥，調(diào)味即可，隨量食用。
健康提示：清熱,潤(rùn)燥,化痰,高血壓病,冠心病屬痰熱者,癥見(jiàn)頭脹,眩暈、胸悶心煩,口干咽燥,大便干結(jié),亦可用于慢性支氣管炎屬痰熱者,脾胃虛寒者不宜食用本品
9.芙蓉海底松
主料：海蜇皮150克
輔料：雞蛋清300克,金華火腿100克,紫菜(干)30克
調(diào)料：鹽2克,味精1克
作法:1.將海蜇撕去外衣膜,洗凈后,放入沸水鍋中焯約2分鐘,取出用清水漂洗,再放入80℃的熱水中浸泡20分鐘,至海蜇漲大散開(kāi)時(shí)取出,撕成長(zhǎng)約5厘米的塊,洗凈,擠去水,放入湯碗中,把紫菜去雜洗凈,放入沸水中焯一下,撈出擠干,火腿切片。
2.將雞蛋清放入碗中調(diào)勻，加入雞清湯、鹽,調(diào)勻后上籠蒸成芙蓉蛋。
3.鍋中加入雞湯燒沸后，將湯舀入海蜇碗中燙一下，把湯濾入鍋中，加鹽、味精燒沸，起鍋倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片舀入湯碗中，放入火腿片、紫菜即成。
10.木耳拌海蜇
主料：海蜇皮250克,木耳(干)50克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,醬油3克,醋5克,味精1克,香油5克
特色：嫩脆爽口，清淡宜人。
作法:1.海蜇和木耳水發(fā)后，洗凈切絲，用開(kāi)水燙熟，撈出盛入盤中，晾涼待用。
2.蔥切花，大蒜去皮搗成蒜泥。
3.將醬油,醋,味精,香油,蔥花,蒜泥澆入晾涼后的海蜇和木耳絲盤中拌勻即可。
要訣：可用新鮮黃瓜代替木耳，有控制肥胖的功效。
提示：海蜇配木耳,潤(rùn)腸,美膚嫩白,并能降壓,長(zhǎng)期食用,有益健康。
11.涼拌海米芹菜
制作材料：
主料：芹菜500克,海蜇皮150克,蝦米3克
調(diào)料：醋10克,鹽2克,味精1克,白砂糖3克
作法：
1.芹菜去葉，除粗筋，切成段，在開(kāi)水中燙一下，瀝干水分。
2.小海米泡脹，海蜇皮洗凈，切絲。
3.將芹菜、海蜇皮絲、小海米一起拌勻，加入醋、鹽、味精、糖調(diào)好味即成。
12.海蜇羹
制作材料：
主料：海蜇皮200克,雞蛋200克,火腿100克
調(diào)料：姜10克,鹽2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
作法：
1. 海蜇洗凈滴干水，火腿剁成茸。
2. 雞蛋只要蛋白，把蛋白拂勻，加入凍滾水3/4杯，再拂勻，隔去泡，盛碟上蒸熟。
3. 把適量上湯放入煲內(nèi)，加入姜滾，下鹽，胡蘿卜調(diào)味，用淀粉水坦芡成稀糊，用小羹漿蒸熟的蛋白一羹羹放入湯內(nèi)，下海蜇兜勻，盛湯碗內(nèi)，灑上火腿茸上桌。
13.海蜇馬蹄豬腱湯
主料：海蜇皮160克,荸薺200克,豬腿肉160克
調(diào)料：姜5克,鹽4克
作法：1. 海蜇皮用水浸透洗凈，切塊。
2. 馬蹄（荸薺）去皮，用水洗凈，切片。
3. 豬腱（豬腿）、生姜分別用水洗凈。
4. 生姜去皮，切片。加適量水，猛火煲至水滾。
5. 放入馬蹄、豬腱、生姜。用中火約煲2小時(shí)。
6. 加入海蜇皮，繼續(xù)煲約45分鐘。
7. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。
14.海蜇粥
制作材料：
主料：海蜇皮100克,荸薺100克,糯米100克
調(diào)料：白砂糖150克
作法：
1. 先將海蜇皮切成細(xì)絲，用清水浸泡，漂去異味后擠干水分待用。
2. 將糯米、荸薺、海蜇皮一同放入鍋內(nèi)，加清水置旺火上燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥，放入白糖即成。
用法：每日服1劑，分次食用。
15.糖醋蜇絲
主料：海蜇皮250克,白蘿卜100克
調(diào)料：植物油20克,香油5克,白砂糖10克,醋8克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,大蒜（白皮）5克
作法：
1. 將海蜇皮浸泡后洗凈，切成細(xì)絲；
2. 蒜切片；淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
3. 蘿卜洗凈切成片,加少許精鹽腌片刻,放入冷水中泡片刻,撈出控水；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蒜末炒香，放入蘿卜片，醋，白糖煸炒，再放入海蜇絲炒至糖化開(kāi)，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。
16.涼拌海蜇菠菜
制作材料：
主料：菠菜250克,海蜇皮100克
調(diào)料：小蔥15克,姜10克,鹽3克,味精2克,香油8克
作法：
1. 將海蜇洗凈切絲，用開(kāi)水略焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼開(kāi)水；
2. 將菠菜去雜洗凈，用開(kāi)水焯一下過(guò)涼開(kāi)水撈出，切成寸段；
3. 將海蜇、菠菜瀝干水；
4. 加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。
17.苦瓜拌蜇皮
主料：海蜇皮400克,苦瓜400克
輔料：蝦米50克
調(diào)料：白砂糖20克,白芝麻5克,小蔥10克,姜5克,醋5克,料酒5克
苦瓜拌蜇皮的特色：酸甜鮮美，爽口開(kāi)胃。
作法：1.海蜇皮用清水浸5小時(shí)后，洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成長(zhǎng)方塊，瀝干水分；苦瓜洗凈，切成片，放入菜盆內(nèi)，用精鹽腌12分鐘，瀝去水分；開(kāi)洋、香蔥和生姜放入碗內(nèi)，加入料酒，用沸水泡10分鐘，瀝去水分。
2.海蜇皮、腌苦瓜和開(kāi)洋同放在一個(gè)盆內(nèi)，撒入熟白芝麻、白糖和醋拌勻漬3小時(shí)以后即可裝盤食用。
要訣：開(kāi)洋就是蝦米；小蔥又叫香蔥。
18.松脆海蜇
制作材料：
主料：海蜇皮400克
調(diào)料：醬油10克,醋10克,白砂糖5克,姜5克,大蔥4克,大蒜3克,香油5克
特色：松脆可口，酸甜帶咸。
作法：1. 海蜇放入清水中浸泡一小時(shí)后，除去雜物和異味，洗凈，放入盆用沸水沖泡片刻，使海蜇面積縮小，厚度增加；
2. 然后切成細(xì)絲，再用溫開(kāi)水沖洗一遍，放入盆內(nèi)；
3. 蔥和姜分別洗凈后均切成細(xì)絲；蒜去皮洗凈后搗成蒜茸；
4. 蔥姜絲和蒜茸一起放入海蜇碗內(nèi)，加入醬油、白糖、醋和香油，拌勻裝盤即成。
19.丹參海蜇煲
主料：海蜇皮500克
輔料：丹參15克
調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精3克,姜5克,大蔥10克,香油5克
作法：
1. 海蜇用鹽水浸泡30分鐘，撈出瀝干，切4厘米長(zhǎng)的段；
2. 丹參洗凈潤(rùn)透，切薄片；
3. 姜切片，蔥切段；
4. 將丹參、姜片、蔥段、料酒放入燉鍋內(nèi)，加水500克，置旺火上燒沸，用小火煲20分鐘；
5. 加入海蜇、精鹽、味精、香油煮熟即可。
20.黃瓜海蜇絲
主料：黃瓜80克,海蜇皮100克,柿子椒30克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,香油2克,鹽2克,味精1克
作法：1. 嫩黃瓜切成絲；
2. 海蜇泡洗干凈切成絲；
3. 紅椒、蔥、姜洗凈分別切成絲備用；
4. 鍋內(nèi)倒水燒開(kāi),放入海蜇絲,用大火快速焯透，撈出瀝干水分備用；
5. 把嫩黃瓜絲、蔥絲、姜絲、紅椒絲放入小碗中調(diào)入鹽、味精、香油拌勻腌5分鐘；
6. 再放入海蜇絲拌勻，盛入盤中即可。
要訣：海蜇在燙的時(shí)候不要用旺火且要迅速，以免燙老了口感不脆。
21.椒麻海蜇
制作材料：
主料：海蜇皮250克
調(diào)料：大蔥15克,香油15克,花椒3克,鹽2克,味精2克
特色：海蜇脆嫩，椒香爽口。
作法：1. 將海蜇切細(xì)絲，洗凈，入八成熱水中焯過(guò)，撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，擠凈水分，放入盤內(nèi)。
2. 花椒和蔥分別剁成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加入香油、精鹽、味精及20克涼開(kāi)水調(diào)勻，澆在海蜇絲上即成。
22.冷拌蜇皮
主輔料：海蜇皮300g,黃瓜200g,火腿10g,雞肉25g紅尖,辣椒10g,青,尖辣椒10g
調(diào)料：大蒜10克,白砂糖5克,醬油5克,醋10克,鹽3克,味精2克,香油5克
特色：菜色鮮艷，清爽清淡，鮮脆爽口。
作法：1. 雞肉洗凈蒸熟備用,先將海蜇皮用鹽腌透,再切成粗條,青紅椒去蒂,籽,洗凈,切絲.海蜇絲入熱水焯過(guò),置涼水浸泡,青紅椒放鍋中焯一下,撈出瀝水2. 將黃瓜去皮,瓤,洗凈,切成絲,熟火腿切成絲.大蒜洗凈切成末.把蜇皮絲,熟火腿絲,熟雞肉絲,黃瓜絲,青紅椒絲均放入盆內(nèi).3. 碗內(nèi)加白糖,蒜末,醋,精鹽,醬油,味精,香油各適量調(diào)成味汁,澆在各絲上拌勻,裝盤即成.
要訣：a. 要選用鮮嫩潔白的海蜇皮.b. 各料切絲要細(xì)致.c. 蜇皮,青紅椒絲氽水不要太老,要急火快氽.
23.海蜇拌蘿卜絲
制作材料：
主料：海蜇皮100克,白蘿卜300克
調(diào)料：姜10克,大蔥10克,醬油5克,白砂糖10克,醋10克,香油15克,鹽3克
特色：鮮香脆甜，味道可口。
作法：1.海蜇洗凈用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，剝?nèi)ケ韺蛹t膜，切成細(xì)絲，再用溫開(kāi)水燙一下；姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲。
2.蘿卜洗凈切成細(xì)絲,用鹽腌約半小時(shí),擠出水分,和海蜇絲拌在一起,再放入生姜絲,蔥絲,醬油、白糖、醋調(diào)拌，滴一點(diǎn)香油拌勻即成。
24.蔥拌蜇皮
主輔料：海蜇皮200克黃瓜100克,大蔥50克,香菜10克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,香油10克,白砂糖3克,味精3克
特色：色黃、味鮮、脆嫩。
作法：1.大蔥洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；香菜洗凈,切成3厘米長(zhǎng)段。
2.嫩黃瓜洗凈后先斜切成薄片，再切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入碗內(nèi)撒上半湯匙精鹽拌勻。
3.海蜇皮洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放開(kāi)水中稍燙一下即撈出，放盆內(nèi)加入冷水浸泡兩小時(shí)。
4.黃瓜絲擠去水，放盤內(nèi)，蜇皮絲撈起，擠去水分，放在黃瓜絲盤內(nèi)，將蔥絲、香菜段加在海蜇皮絲與黃瓜絲上，再加入白糖、精鹽、醬油、香油和味精，拌勻即成。
25.清拌雞絲
主輔料：雞肉200g,海參50g,海蜇皮35g,蘿卜50g,粉皮50g,黃瓜150g,綠豆芽100g,胡蘿卜25g,蝦米10g
調(diào)料：香油10g,辣椒油5g,芝麻醬5g,芥末2g,醬油5g,鹽3g,味精2g,醋3g,香菜5g
特色：軟嫩脆滑，酸辣鮮咸。
作法：1.將海蜇和海米分別用水泡好洗凈待用；粉皮切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加入醬油和醋拌勻；海參洗凈煮熟、雞脯肉洗凈煮熟、海蜇、胡蘿卜、水蘿卜和黃瓜均切成絲；香菜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的段；綠豆芽掐頭及根,用開(kāi)水燙透撈出，放入涼水內(nèi)過(guò)涼，瀝干水分。
2.粉皮、熟海參、熟雞脯肉、海蜇、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜、綠豆芽、香菜段和海米放入盆內(nèi)，澆入事先用香油、辣椒油、芝麻醬、芥末、醬油、精鹽、味精和醋對(duì)成的調(diào)味汁,拌勻裝盤后撒入香菜即可。
26.海蜇腰花
主輔料：豬腰子300克，海蜇皮150克,油條20克
調(diào)料：蒜5g,蔥5g,白糖5g,白醋2g,醬油5g,香油30g,番茄醬10g,淀粉20g,鹽3g
作法：1.將豬腰花剖開(kāi)成為兩半后,剔除中間之腰臊部分,在光滑面切入細(xì)粒交叉口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡.2.海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸寬,兩寸長(zhǎng)大小,而在長(zhǎng)的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長(zhǎng)的之刀口如梳子狀,備用.3.在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來(lái)燙海蜇皮（但水開(kāi)后加約2杯冷水后才可將海蜇皮放入）燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次,淋料酒1湯匙,再將腰花下鍋燙約5秒鐘,撈瀝干.4.起油鍋(3湯匙油)先爆香蒜片與蔥側(cè)面,再將腰花與海蜇皮下鍋,大火拌炒允3秒鐘,將綜合調(diào)料全部倒下炒滾,淋下1湯匙熱油,迅速盛到炸過(guò)的油條上面即可.
27.水蘿卜拌蜇皮
主料：海蜇皮200克,水蘿卜200克
調(diào)料：香油8克,醬油10克,醋5克,鹽2克,味精1克,姜5克,白砂糖5克
特色：蘿卜脆嫩，清香酸甜。
作法：1. 姜洗凈去皮切成絲備用；
2. 水蘿卜去根和皮，洗凈后切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入精鹽拌勻腌制片刻，瀝去水分；
3. 海蜇皮洗凈后放入涼開(kāi)水中浸泡半小時(shí)；
4. 刮去黃衣后切成細(xì)絲,再用涼開(kāi)水沖洗干凈,撈出瀝干水分放入碗內(nèi)
5. 放入白糖、醬油、味精和醋，拌勻后放在水蘿卜絲上，撒入姜絲，淋入香油，拌勻即成。
28.三絲拌蜇皮
主料：海蜇皮300克
輔料：雞肉30克,火腿腸20克,黃瓜100克
調(diào)料：香油10克,鹽5克,味精2克,醋5克,大蒜（白皮）10克
特色：色澤鮮艷，松脆爽口。
作法：1.雞肉蒸熟切成絲備用；海蜇皮浸在涼水中，擠去澀腥和咸味，再在涼開(kāi)水中浸漂1小時(shí)，撈出瀝干，放入大碗中；黃瓜洗凈，去皮去籽后切成絲，用精鹽稍腌后瀝去水分；火腿切成細(xì)絲；蒜去皮，用刀背拍成碎末，與香油、味精和醋一起放入碗中調(diào)成味汁。
2.海蜇皮絲黃瓜絲、雞絲和火腿絲一起放入盆內(nèi)，澆入調(diào)好的味汁，拌勻裝盤即成。
29.雞絲蜇皮
主料：雞胸脯肉200克,海蜇皮300克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：香菜10克,大蔥5克,姜5克,料酒5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,醋5克,淀粉(蠶豆)5克,花生油20克
作法：1. 將雞脯洗凈，切成細(xì)絲。
2. 海蜇皮切成細(xì)絲，反復(fù)用清水搓洗干凈后用沸水焯一下，撈出瀝去水。香菜擇去葉，洗凈，切成寸段。
3. 將雞絲用少許精鹽、蛋清、水淀粉上漿，小碗中放入清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，對(duì)成汁。
4. 炒勺內(nèi)放入花生油燒熱，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，放入蔥、姜絲略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入對(duì)好的汁，顛翻均勻即成。
30.青蘿卜蜇皮
主料：海蜇皮500克,青蘿卜200克
調(diào)料：鹽5克,大蔥10克,花椒3克,香油5克,味精2克
特色：菜質(zhì)脆嫩，麻香適口。
作法：1. 青蘿卜去皮與海蜇皮分別洗凈，切成細(xì)絲；
2. 海蜇皮用涼開(kāi)水浸泡，青蘿卜用精鹽拌勻腌片刻，擠干水分一起放入盆內(nèi)，加入精鹽和味精拌勻；
3. 蔥切成蔥花；
4. 鍋置火上，放入香油燒至七成熱；
5. 放入花椒炸出香味后撈去花椒；
6. 離火放入蔥花略炸；
7. 倒入海蜇絲和青蘿卜絲盆內(nèi)，拌勻裝盤即成。
原創(chuàng)地址:
http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無(wú)限
聲明：謝絕標(biāo)記或批注，影響美觀，請(qǐng)尊重原創(chuàng)
