很多人碰到有點(diǎn)爛的水果，都是選擇把爛的部分用刀削掉后，然后吃剩下看起來(lái)還是完好的水果，但這樣真的健康嗎？其實(shí)這個(gè)東西沒(méi)辦法一概而論，比如香蕉，如果是放冰箱凍壞的香蕉，雖然變得又軟又黑，但并沒(méi)有壞，還是可以食用的。
軟是因?yàn)橄憬对诒涞牡蜏貤l件下，香蕉內(nèi)的超氧化物歧化酶的活性會(huì)降低，細(xì)胞內(nèi)的自由基無(wú)法及時(shí)被清除。自由基增多后會(huì)將細(xì)胞膜的通透性改變，使細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞。另外，果膠酯酶的活性會(huì)英文低溫而提高，不溶性的果膠會(huì)被這種酶分解，而導(dǎo)致香蕉組織變軟。
而黑是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸笇⑾憬镀ぶ械姆宇?lèi)聚合為多酚，這種多酚與人體皮膚中黑色素類(lèi)似。另一方面，果皮的細(xì)胞膜遭到破損后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)而生成棕色物質(zhì)，從而導(dǎo)致香蕉皮成黑色。
而蘋(píng)果則要看是什么情況了，如果只是磕碰導(dǎo)致的破損，只要不太嚴(yán)重也不影響食用，不過(guò)要注意，破損的時(shí)候是否有微生物侵入，以免被感染。
但是如果是發(fā)生霉變的話(huà)，這個(gè)情況，整個(gè)蘋(píng)果都是不可食用的!一般蘋(píng)果發(fā)生霉變的話(huà)，霉菌會(huì)向周?chē)鷶U(kuò)散，但是擴(kuò)散到的地方，肉眼不一樣能看出變化，所以安全起見(jiàn)的話(huà)，建議如果發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果發(fā)生霉變，最好不要食用了。
