烏賊，墨魚(yú)和花枝是一樣的；
八爪魚(yú)和章魚(yú)是一樣的；
小管不能說(shuō)和魷魚(yú)是一樣的，只能說(shuō)是魷魚(yú)中的一種，特點(diǎn)為體小，軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，也叫柔魚(yú)。
魷魚(yú)、墨魚(yú)和章魚(yú)三者三者都屬于軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱
魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊。
墨魚(yú)又稱(chēng)烏賊、花枝，與魷魚(yú)同屬十腕目。
魷魚(yú)肉比墨魚(yú)的鮮美。頭和軀干比墨魚(yú)的狹長(zhǎng)，尤其軀干部末端很像標(biāo)槍的槍頭，因此叫槍烏賊。
章魚(yú)又稱(chēng)八爪魚(yú)，屬于八腕目。
章魚(yú)和墨魚(yú)都有墨囊，可釋放墨汁。最大的不同在于章魚(yú)只有8腕，而且腕上的吸盤(pán)沒(méi)有柄和齒環(huán)。
三者用作菜肴有不同的烹飪方法
魷魚(yú)鮮貨和干貨均可與蔬菜配炒，魷魚(yú)干剁肉餅是佐膳美味。
墨魚(yú)干可與五花腩用微火燉。大只鮮墨魚(yú)是酒樓席上的花枝片，可用作螺片。
章魚(yú)干用之煲豬肉湯，也可切粒加進(jìn)有味飯中。
分辨三者干貨
魷魚(yú)干
魷魚(yú)以干爽、肉質(zhì)細(xì)致著稱(chēng)，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、干爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點(diǎn)、霉味為的為低劣品或者變質(zhì)品。
墨魚(yú)干
優(yōu)質(zhì)墨魚(yú)干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
章魚(yú)干
章魚(yú)干是用真蛸、短蛸、長(zhǎng)蛸加工而成的干品。合格的章魚(yú)干體形完整，肉體堅(jiān)實(shí)而肥大，爪粗壯，體呈鮮艷的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質(zhì)量較差。
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它們都屬于頭足綱動(dòng)物，它們的區(qū)別是：
魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
功效：魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅(jiān)硬感，就是烏賊魚(yú)，如果較軟，就是魷魚(yú)。因?yàn)闉踬\魚(yú)有一條像船型的硬烏賊骨，而魷魚(yú)僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同。另外，魷魚(yú)一般都體形細(xì)長(zhǎng)，末端呈長(zhǎng)菱形，肉質(zhì)鰭分列于嗣體的兩側(cè)，倒過(guò)來(lái)觀(guān)察時(shí)，很像一只“標(biāo)槍頭”，而烏賊魚(yú)外形稍顯肩寬，與魷魚(yú)的其他特征也有區(qū)別。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)有長(zhǎng)形和橢圓形二種。長(zhǎng)形的是魷魚(yú)干品，橢圓形的是烏賊魚(yú)干品，就品質(zhì)而育，長(zhǎng)形的優(yōu)于橢圓形的。良質(zhì)魷魚(yú)體肉厚而堅(jiān)實(shí)，身肉干燥、微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)。嫩魷魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄。老魷魚(yú)色澤紫紅，體形大。
http://zhidao.baidu.com/question/23617179.html
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http://www.baloke.com/dvd/ask/ask/40692.htm
