想要做出餡香味美、肉鮮湯醇，還不失營(yíng)養(yǎng)的餃子，講究還是很多的。其中最關(guān)鍵的就是要調(diào)得一手好餡料了，只要餡料拌得好，做出來的餃子肯定不會(huì)差。
食材：
白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步驟：
1、白菜洗凈后剁碎，然后加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘后把水?dāng)D干凈），然后把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2、生姜和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個(gè)大盆里，往一個(gè)方向攪拌均勻，醒上15分鐘。
3、將白菜末和肉餡混合在一起，順時(shí)針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個(gè)、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1、把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會(huì)更清脆。
2、切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。
食材：
豬肉300克、薺菜250克、鹽 適量、生抽2勺、蠔油1勺、糖適量；
做法步驟：
1、薺菜洗凈后，加少許鹽用手反復(fù)攥 幾次后，擠出水分，切碎。
2、把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。
食材：
韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；
做法步驟：
1、韭菜洗凈，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保護(hù)韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量姜末和鹽。
2、鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋，朝一個(gè)方向攪勻至上勁即可。
鲅魚餡
食材：
韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步驟：
1、韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀。
2、盆里加入豬肉餡，韭菜末，鲅魚泥，和所有調(diào)料，順著一個(gè)方向拌勻上勁即可。
食材：
圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發(fā)木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
做法步驟：
1、所以食材洗凈后，剁碎。
2、肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。
3、肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個(gè)方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入剁好的配菜，放入鹽、植物油、順時(shí)針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據(jù)自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。
食材：
牛肉餡500g、雞蛋一個(gè)、芹菜一小把、鹽1勺、料酒適量、蔥 1/3根、姜一小塊、五香粉少量、白胡椒少量；
做法步驟：
1、牛肉提前剁成餡（或者買現(xiàn)成的餡），蔥姜蒜切碎，芹菜洗凈切碎。
2、牛肉餡放入盤中，打一個(gè)雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入蔥姜蒜。芹菜碎，順著一個(gè)方向拌勻上勁即可。
食材：
西葫蘆 一個(gè)、雞蛋 4個(gè)、木耳 15朵、胡蘿卜 1個(gè)、大蔥 1根、蝦皮 20g；
做法步驟：
1、西葫蘆胡蘿卜擦成絲加少許鹽，然后剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分
2、木耳提前泡發(fā)，洗凈，剁碎。
3、西葫胡蘿卜擰干水分后與木耳雞蛋放在一起，加入蝦皮，鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻。最后放入點(diǎn)香油提味即可。
食材：
酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、蔥半根粗壯的、水適量；
做法步驟：
1、肉餡如果干，加水充分給肉餡上勁。加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻。
2、攪拌好的肉餡上面放上姜末、蔥末，均勻蓋好。燒一鍋熱油，7、8成熱澆到蔥上。
3、加酸菜，加完酸菜如果覺得油少可以再補(bǔ)一些。
4、最后淋一點(diǎn)香油提味，并適量加一些鹽。
食材：
豬肉餡400克、蓮藕2個(gè)、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
做法步驟：
1、香菜洗凈去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗凈切末。
2、蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗干凈，切成末。
3、先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
食材：
金針菇400克、鹽4克、鎮(zhèn)江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、姜粉適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、20克清水、大蒜適量、辣椒油適量；
做法步驟：
1、金針菇切掉根部，洗凈，切碎，蔥切碎。
2、肉餡放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，鹽，清水，油，拌勻后放入金針菇，蔥末，再次拌勻
食材：
豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個(gè)人口味、生抽 1勺、蠔油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個(gè)、十三香 2g；
做法步驟：
1、洗干凈的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘。）
2、肉餡中加入生抽，蠔油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時(shí)針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調(diào)味)
3、黃瓜腌制好了會(huì)有很多水出來，將水?dāng)D干，倒入肉餡里，順時(shí)針方向攪拌上勁即可。
食材：
尖椒2根、圓茄子1大個(gè)、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥姜末 、食用油略多一些；
做法步驟：
1、所有食材洗凈后，茄子切細(xì)絲放鹽殺出汁水，其他食材切碎。
2、豬肉餡放蔥姜末、料酒、生抽、鹽、老抽，拌勻腌制一會(huì)兒，擠出茄子汁后放入肉餡里、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。
食材：
豬肉300克、平菇300克、韭菜適量、生抽2勺、芝麻油適量、胡椒粉1克、料酒1大勺；
做法步驟：
1、剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。
2、平菇撕成小朵洗凈，入鍋略焯撈出，然后過涼擠一下水份。
3、將平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細(xì)末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調(diào)成餃子餡。韭菜取三五根即可，多了會(huì)搶平菇的味道。
食材：
豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、鮮姜 15克、食用油 20克、食鹽 5克、黃豆醬 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊；
做法步驟：
1、將蔥、姜切碎，炒鍋內(nèi)入食用油，放入蔥姜末炒香，再放入黃豆醬煸炒
2、豬肉餡內(nèi)放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬，拌勻，再放入一塊濃湯寶，拌勻
3、將茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。
食材：
五花肉 400g、豆角 150g、蔥 兩大顆、姜 一塊、鹽 適量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、雞精粉 一小勺、香油 15g、雞蛋 一個(gè)；
做法步驟：
1、肉剁碎后，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽姜末順時(shí)針攪拌上勁腌十到十五分鐘。
2、大蔥、姜剁碎放入肉餡里拌勻，然后開水里加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟后撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡里再加入香油拌勻就可以了。
食材：
萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個(gè)、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
1、萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
2、放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻。
這里說明一下，包素水餃面可以和得稍軟些。
食材：
春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個(gè)、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
1、韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。
2、雞蛋加多一點(diǎn)的油炒熟鏟碎。
3、把所有食材混在一起，調(diào)入調(diào)味料，拌勻即可。
食材：
北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 5朵、蔥、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽；
做法步驟：
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘
2、香菇切末、蔥、姜切末，倒入豬肉餡內(nèi)，順時(shí)針方向攪拌上勁即可。
食材：
牛肉餡、大蔥、鹽、料酒、雞蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜；
做法步驟：
1、先泡一些花椒水
2、牛肉餡里加入少許料酒，順一個(gè)方向攪勻，再打入雞蛋，少許五香粉，慢慢分幾次加入花椒水，每加一次都要充分?jǐn)噭颉Ｓ涀∈浅粋€(gè)方向攪拌。
3、加入蔥姜末，適量鹽，生抽，老抽，食用油，最后加入香油提香。
