發(fā)糕雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是實(shí)際上操作起來(lái)還是需要一定次數(shù)的練習(xí)才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是發(fā)糕是以發(fā)酵為主，所以又不完全等同于蛋糕，發(fā)糕的制作不但原料的比例要有講究，而且需要很好的支撐力，才能讓發(fā)糕不塌，而且又軟又彈，口感不發(fā)粘。
我在初期做發(fā)糕的時(shí)候也失敗過(guò)，但是后面越做越好，配方也更改了不下十次，我總結(jié)了幾條非常實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)，希望也能幫助到看到文章的你，做出完美的發(fā)糕。假如有制作蛋糕功底的，相信這款發(fā)糕做起來(lái)一定會(huì)很順手。
其實(shí)只要基本款的發(fā)糕做好了，還可以發(fā)揮腦洞，自己開(kāi)發(fā)各種喜歡的口味的發(fā)糕，例如：巧克力發(fā)糕、大棗發(fā)糕、玉米發(fā)糕都是可以嘗試的哦~
今天先教大家來(lái)做好吃的紅糖發(fā)糕，搬好小板凳，來(lái)聽(tīng)江一魚(yú)來(lái)啰嗦咯~
紅糖發(fā)糕相信大家都吃過(guò)，它香甜綿軟，而且紅糖對(duì)人體還有一定的滋補(bǔ)作用，適量的吃一些對(duì)身體還很好哦~我是用蛋糕模具來(lái)制作的，用的8寸模具，假如家中沒(méi)有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐熱的，可上鍋蒸的模具來(lái)替代。
泡打粉也是起到膨脹的作用，但是此配方操作好了，可不用泡打粉。
食材
普通面粉 320g
雞蛋 2只
溫水 240g
白砂糖/綿白糖 10g
紅糖 100g
酵母 4g
制作方法：
1、化酵母。從240g溫水中取出一點(diǎn)，將酵母倒入，切記溫度不要超過(guò)35度，避免將酵母燙死，跟手溫差不多，或者比手溫涼一點(diǎn)也是可以的，溫水化酵母，將酵母顆粒攪拌至融化，來(lái)激發(fā)酵母活性。
2、取剩下的溫水（對(duì)溫度沒(méi)有要求），將其倒入碗中，將白糖和紅糖倒入溫水中，耐心的攪拌至糖全部融化，我用了兩種糖，而沒(méi)有全部用紅糖，是因?yàn)榧t糖和白糖的味道還是有些差別的，假如喜歡紅糖的味道，可以全部用紅糖哦~
將紅白糖攪拌融化后，放涼至35度以下。
3、在糖水中打入兩顆雞蛋，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，然后倒入酵母水，攪拌均勻后，在混合物中倒入面粉，用打蛋器將面粉攪打至順滑無(wú)顆粒。然后用電動(dòng)打蛋器中速打半分鐘（20s~30s~）左右，假如沒(méi)有電動(dòng)打蛋器用手持的一樣的哦，差別不會(huì)很大。
因?yàn)楹竺嫘枰l(fā)酵，所以不怕上筋哦，但是不要超過(guò)半分鐘，不要打過(guò)了。
4、將攪拌好的面糊倒入蛋糕模中，蓋上蓋，進(jìn)行發(fā)酵。夏季直接室溫發(fā)酵就行，春秋冬季節(jié)最好是放在發(fā)酵箱里面發(fā)酵，溫度35度左右即可。溫度不要設(shè)置的太高，否則會(huì)將酵母菌燙死，發(fā)糕發(fā)不起來(lái)。
發(fā)酵至模具的八分滿，用時(shí)大概1小時(shí)左右，注意不要發(fā)過(guò)，發(fā)過(guò)了不但會(huì)口感發(fā)酸，而且在蒸的時(shí)候由于酵母動(dòng)力不足，蒸出來(lái)的發(fā)糕容易塌陷！
5、發(fā)糕上面可以放入喜歡的葡萄干、紅棗等裝飾一下，不裝飾直接蒸也是可以的。
6、將裝滿發(fā)糕糊的模具放在蒸鍋里，是冷水上鍋哦，大火蒸，等上汽后轉(zhuǎn)中火再蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜五分鐘，就可以出鍋了。
特別香甜綿軟，狀態(tài)飽滿，不塌陷，組織不粘，捏一下會(huì)回彈，非常好吃！
1、發(fā)酵在35度的狀態(tài)下，一個(gè)小時(shí)就基本就可完成，但是時(shí)間不是特定的，還是要看發(fā)酵的狀態(tài)，發(fā)酵至一倍大就可以了，一定不要發(fā)過(guò)。冬季發(fā)酵自己選擇可以發(fā)酵的保溫裝置哦，可以是暖氣片，也可以是發(fā)酵箱，或者蒸鍋里面放些熱水都是可以的。一定要注意發(fā)酵溫度不能超過(guò)38度。
2、不要怕在蒸的過(guò)程中發(fā)糕頂部開(kāi)裂，有時(shí)候因?yàn)槟＞叽笮?wèn)題，在蒸的過(guò)程中，酵母有一個(gè)突然受熱產(chǎn)生大量氣體，快速發(fā)酵的過(guò)程，就像戚風(fēng)蛋糕一樣，開(kāi)裂與否不是判別好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不必過(guò)于糾結(jié)。
3、至于蒸完要燜五分鐘。是因?yàn)檎敉炅ⅠR揭開(kāi)鍋蓋容易破壞表皮，產(chǎn)生氣泡等問(wèn)題，所以燜一下，待溫度穩(wěn)定了之后再揭開(kāi)鍋蓋，你會(huì)得到完美的發(fā)糕表皮。
4、切發(fā)糕，建議直接用手掰，或者用切蛋糕那種鋸齒刀進(jìn)行切割，不要直接上菜刀，用菜刀切剛出鍋的饅頭這個(gè)道理我相信你懂的，會(huì)切的很丑！
5、糖的量不是必須的，大家根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行增減，增減都不會(huì)影響發(fā)糕的狀態(tài)。不喜歡吃甜的就少放點(diǎn)糖。
6、發(fā)糕糊倒入前，最好模具內(nèi)壁要刷一層油，以沒(méi)有味道的油為最好，例如玉米油。這樣就不會(huì)影響發(fā)糕本身的味道，在蒸好后，也方便從模具中取出來(lái)。當(dāng)然，不用也是可以的，我就經(jīng)常犯懶不用，然后蒸好后，用面包刀把發(fā)糕慢慢切出來(lái)。
1、糖最好是放一點(diǎn)，因?yàn)槔锩婕尤肓私湍福菚?huì)幫助酵母更快更好的發(fā)酵，讓發(fā)糕得到更好的組織形態(tài)，但是在酵母的選擇上也最好選擇耐高糖的酵母。
不放糖也是可以的，假如您能接受的了不放糖的發(fā)糕的味道的話。
2、泡打粉的作用是幫助面糊發(fā)酵的狀態(tài)更好，但是面糊本身發(fā)酵的好的話，是完全可以不用泡打粉的，假如用泡打粉建議選擇無(wú)鋁泡打粉，會(huì)更加的健康。
舉一反三的應(yīng)用
其實(shí)發(fā)糕也是完全可以增加面粉的量，例如玉米面發(fā)糕，加入一定比例的玉米面，加入少于上個(gè)配方的水，揉成面團(tuán)，不用使勁揉出手套膜，只要成團(tuán)就行。
然后放在模具中，放至室溫中，發(fā)酵至體積一倍大，用上面講過(guò)的蒸紅糖發(fā)糕的方法，上鍋蒸半小時(shí)左右，口感和面糊制作的發(fā)糕會(huì)略微不同，具體什么樣的發(fā)糕，還要看您個(gè)人的喜好了哦！
這個(gè)面團(tuán)的發(fā)糕口感會(huì)更加細(xì)膩，當(dāng)然您也可以加入鮮酵母等進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)榻湍妇钠贩N不同，它會(huì)更具有特別的風(fēng)味。
也可以加入南瓜泥、紫薯泥等來(lái)制作發(fā)糕，只要掌握好干濕比例和面糊以及面團(tuán)的狀態(tài)就可。
只要掌握了做發(fā)糕的小技巧，以及注意事項(xiàng)，就可以舉一反三，做出很多味道的發(fā)糕。
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