雞蛋羹可以說是我們中國傳統早點當中最受歡迎也最容易做的一種了，它的原料簡單，做起來也不太費時間，在很多家庭都經常做這種美食，但是蒸雞蛋羹的時候究竟要加多少水呢？如何做才可以又Q彈又沒有硬疙瘩呢？今天就給大家分享一個小妙招，學會后蒸出的雞蛋羹又鮮又嫩，關鍵方法還簡單，1分鐘就能學會。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。
蒸雞蛋羹這樣做，不加一滴冷水，軟嫩無蜂窩，比豆腐還嫩
繡球菌是一種新形的菌類品種，營養價值是菌類食品中最頂級的，含有大量的維生素C、維生素E，此外還有大量的抗氧化物質，被稱之為純天然美容產品，經常食用繡球菌，可以有效的預防老年人骨質疏松的問題，具有良好的抗腫瘤、免疫調節以及提高造血功能等功效。繡球菌最大的特點就是含有大量的β葡聚糖，這類營養物質的主要功效作用就是抗腫瘤、提高免疫力、促進造血功能，日常不妨多吃，繡球菌的口感爽脆，搭配軟嫩的蒸雞蛋羹，相得益彰，最是美味。
雞蛋和它是絕配，蒸一蒸就上桌，骨質疏松堅持吃，比鈣片還管用
食材 主料 雞蛋一個 繡球菌一個
輔料 油適量 鹽適量 清水適量 蔥花適量 紅辣椒適量
過程：
食材準備好。
將雞蛋用清水清洗干凈，再將它們打到碗里面，用筷子快速的攪散。用一半雞蛋殼做容器開始饒水，加入4個蛋殼的溫水就可以了，水全部加進去之后再一次的用筷子將雞蛋液攪拌均勻。雞蛋羹加的水要根據雞蛋的數量變化，大約是1:1的比例就可以了。
千萬不要加太熱的水，因為雞蛋液在遇到熱水的時候會快速形成小絮狀，這樣不但不容易攪散，而且蒸出來的雞蛋羹還容易出現硬底現象，真的不好喝。
雞蛋液過篩，加入適量鹽調味。
繡球菌葉片和根部分開，根部切片，葉片稍微撕碎。
將繡球菌的底部放入準備好的蛋液中。
葉片部分輕輕地分布在頂部，這樣做是為了蒸出來好看，如果不在意可以隨意跟蛋液混合即可。
將繡球菌雞蛋液放入蒸鍋，蓋子不要蓋嚴實了，放上一根筷子，這樣蒸好的雞蛋液表面就會非常的光滑。
蒸好的雞蛋羹出鍋，淋上少許香油和生抽，用蔥花和紅辣椒稍作點綴即可。
小貼士
1.蒸雞蛋羹的碗盡量不要選擇導熱慢的陶瓷碗，這樣不但取出來的時候容易燙手，而且蒸雞蛋的速度也會慢上一些。
2.將雞蛋羹取出來之后加上一點香油和一勺生抽，這時一碗Q彈美味的雞蛋羹就做好了，口感不輸給布丁哦。
3.蒸雞蛋的時候鍋蓋不要蓋嚴，在中間放上一根筷子，讓鍋內的水蒸氣不會流到到雞蛋羹上面去，雞蛋羹的表面非常的光滑美觀。
4.蒸雞蛋羹的時候千萬不要加入熱水，加溫水才可以讓雞蛋羹上下軟硬度一致，不至于有硬底出現。水千萬不能加太多了，1:1是最佳比例，如果想要喝嫩一點的雞蛋羹可以用1:1.5的比例，溫水千萬不能超過雞蛋液的1.5倍哦。蛋液一定記得要過篩，做出來的雞蛋羹就會像布丁一樣Q彈了。
