比氰化鉀毒 10 倍！比砒霜毒 68 倍！北京一家四口因為它全部患癌，這個東西究竟是什么呢，我們一起來看看。
家住北京的王女士，2013 年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等親屬都是癌癥去世。
到底是什么原因導致一家人都逃脫不了癌癥的陰影呢？醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——黃曲霉毒素！
問題來了，這種毒素是怎么存在我們日常生活中的呢？
黃曲霉毒素已經存在了相當長時間，但是直到上世紀60年代，科學家才發現其帶來的威脅。
當時在數月內，曾有 10 萬只商業海龜離奇地在英格蘭農場死亡，科學家發現其背后的罪魁禍首正是飼料中含有的黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。
黃曲霉毒素 B1 的毒性是砒霜的 68 倍，是氰化鉀的 10 倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1 毫克就是致癌劑量。1993 年它就被世界衛生組織 (WHO) 的癌癥研究機構劃定為 1 類致癌物。
攝入 1 毫克就可能致癌，一次性攝入 20 毫克就能致命。
最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
黃曲霉毒素在我們生活中隨時可見，我們要知道其存在，才能對其預防。
1.久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
2.沒洗干凈的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉毒素就藏在里面了。
3.發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
4.劣質芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發霉花生難識別多了！
5.變質的米飯
別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！
6.發霉的花生玉米
黃曲霉毒素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
7.小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
能，但是我們平常的烹飪方式不能將黃曲霉毒素殺死。
要 280° 的高溫才能殺死。而水的沸點是 100°，一般的油炸溫度不超過 200℃、爆炒的油鍋也不超過 230℃ ，所以通常的烹飪方式對它都無可奈何。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對紫外線有抵抗力。
1.油熱了先加鹽
在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌 10~20 秒，食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除 95% 的黃曲霉素。
2.多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。
3.勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
4.盡量不要囤積食物
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。
購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在 20℃ 以下，相對濕度在 80% 以下)，并避免陽光直接照射。
5.丟掉發霉的東西
發霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
6.吃堅果盡量不要用嘴破殼
勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
說了這么多，七七只是想告訴大家，在我們日常生活中，有這么一種東西，可能會危害到我們的健康，平常多加注意，發霉的食物一定不能吃！
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