在食物搭配選擇上，經常可見到關于快餐的爭論。不過多數情況下，快餐都是處在受排斥的地位，因為，快餐的搭配不只單調，而且高脂肪、高蛋白和缺少蔬菜，容易因此導致肥胖、高血脂等。但是無論我們如何排斥快餐，它在工作的人群中，已是生活中的一部分。
先來了解一下快餐為何“不好”。一般的快餐菜式，為了易保存、口味好，肉類占了多數，一方面，肉類加工后可以保存時間長一些而不會變色、變形，通過煎炸的方式，肉類食物會更香，而且脂肪在胃中的排空時間比植物性食物更長，所以，最終出現的快餐多是主食+肉類+油脂(煎炸時加入)，無怪受到健康人士的排斥了。那我們如何改良快餐呢？
1.最理想的改進辦法就是學會食物的多樣化搭配，像自助餐形式的快餐，這樣，可以按需選擇，葷素搭配，保持營養的攝入平衡。
2.如選擇范圍不大，可以用瓜類替代綠葉蔬菜，雖然，維生素類會少一些，但是其他作用如膳食纖維等幾乎可以保持。同時注意，可以自行準備水果，在餐后(或兩餐之間)補充，以補充維生素C的不足，也含有胡蘿卜素。
3.如果每天只是一餐吃快餐，那么可以用下一餐來平衡一天的食物攝入量，快餐中肉類、脂肪多，那么在下一餐就應增加植物性食物的比例。
5.長期要吃快餐，盡量在快餐之后多吃些水果，一些可以當水果食用的蔬菜也是不錯的選擇如青瓜、西紅柿等，必要時可增加維生素等營養補充劑。
卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。
