【食材】：小黃瓜6-8根（約2斤），生姜1塊，干辣椒5-6個，蒜頭適量，八角幾顆，老抽半碗，清水半碗，冰糖1小塊，陳醋3勺，鹽2小勺。
【具體步驟】：
1.做醬黃瓜用這種小黃瓜最好，黃瓜皮不會太厚，做醬黃瓜最合適。
2.調味分別是干辣椒、姜蒜塊、八角。生姜洗干凈拍扁即可。
3.把小黃瓜清洗干凈，不要削去外皮，控干水分后，把黃瓜對半切開，再切成小條，撒上2小勺食鹽，腌制半小時，黃瓜是水分特別充足的蔬菜，做醬菜前要殺出多余的水分，這樣做出來的醬黃瓜才脆嫩不發軟哦。
4.炒鍋燒熱，倒入2小勺食用油，把姜蒜塊、干辣椒和八角放入鍋中干煸出香味。
5.準備半碗清水和老抽調勻的醬油水還有陳醋以及少許冰糖，倒入鍋中，中火煮開后關火，這一鍋醬黃瓜的料汁就做好了，先倒出來放涼。
6.加了鹽腌漬過的黃瓜變軟后，析出不少水分，這個時候再把黃瓜擠干一下水分。
7.放涼后的醬汁倒入碗里，最好用玻璃保鮮盒一類的，無異味也方便清洗，醬汁蓋過黃瓜條，包上保鮮膜后放冰箱冷藏保存一晚，冷藏過的黃瓜條被醬汁浸透入味，早上提前拿出來解凍一下，放置室溫再食用，就不怕生冷食物會刺激腸胃了。
脆嫩至極的醬黃瓜，真是白吃不厭，香嫩脆口入味極了，佐粥小菜或者做成飯前開胃小菜都不錯，只需要晚上提前腌制泡上一晚，就可以食用，不用擔心亞硝酸鹽超標。
【小提示】：
簡單的隔夜醬菜做法，省時省事，腌制時間不會特別長，每次做上2斤左右的醬黃瓜，腌漬好后剛好夠一家人食用的分量，佐粥小菜，吃完再做新鮮的，更健康喲。
