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食材明細
雪菜大湯黃魚是寧波特色菜，也是江浙和上海一帶很家常的燒魚方法。這道菜魚肉鮮嫩、雪菜清香、湯頭爽口，令人回味。
我以前一提到黃魚，總感覺紅燒比較好吃。可是在嘗試過雪菜大湯黃魚之后,才驚訝于腥味較重的海魚原來也可以如此清淡鮮美。
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黃魚去除內臟魚鱗魚鰭后，在魚身兩側劃人字刀。 2
國內的同學可以選擇個頭中等的新鮮黃魚來做，浙江出產的黃魚做這道菜口味最佳 。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3
用廚房紙巾擦拭魚身兩面，吸干水分。
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鍋充分燒熱后，再放油，輕輕轉動鍋，讓油均勻地分布在鍋壁上。注意不要冷鍋放油。 5
油燒至五成熱時即可下入黃魚，先不要急于晃動，否則容易破壞魚皮的完整。 6
魚兩面煎好后，倒掉多余的油。然后向鍋內沖入沸水，水量要沒過魚身，再加入蔥和姜。
特別注意一定要用熱水哦。
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國外的黃魚實在太大了，為之后燉煮方便，我將它一分為二了，如果是小個的黃魚，就可以整條燉煮，賣相更好。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
準備好配菜，雪菜切末，玉蘭片過清水洗凈。雪菜就是咱們常說的雪里蕻,一定要用腌制過的。 9
關小火，蓋好鍋蓋燜煮２０分鐘。如果魚個頭較小，煮１０幾分鐘即可。
然后調至大火，先放入玉蘭片。
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再放入雪菜。 11
雪菜本身有鹽分,所以建議大家先嘗嘗味道，再根據個人口味適量加入鹽和胡椒粉調味。 12
大火再煮１０分鐘，即可關火。 @美食天下 MeiShiChina
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