主料:豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)
調(diào)料:蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)淀粉 (適量)
魚香肉絲的做法:
1準(zhǔn)備材料。
2將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。
4熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6將肉絲翻炒均勻。
7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
剁椒鱸魚
主料:鱸魚1條
調(diào)料:食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
剁椒鱸魚的做法:
1.鱸魚去掉內(nèi)臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘
2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷
3.蔥白洗干凈擺在盤底
4.準(zhǔn)備好剁椒和姜末
5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后澆在鱸魚表面
7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開后再上鍋)
8.蒸好后，倒去蒸出來水
9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可
紅燒鯽魚
主料:鯽魚1條
輔料:柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根
調(diào)料:食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細(xì)香蔥7根
紅燒鯽魚的做法:
1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和魚肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上
2.腌魚的時候來準(zhǔn)備配料，細(xì)香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒
3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進(jìn)去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘后，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好后盛出備用
4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色
5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了
家常回鍋肉
主料:五花肉400克
輔料:青蒜100克
調(diào)料:花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙
家常回鍋肉的做法:
1.將青辣椒洗干凈后切成片，將五花肉放入沸水中，倒入適量料酒，放入蔥姜
2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油鍋中
3.大火翻炒出香味并卷起變色后鏟出，小火翻炒蒜末以及豆瓣醬
4.翻炒出紅油后倒入辣椒和蒜，放入適量白糖和鹽
5.倒入生抽繼續(xù)翻炒出香味后放入蒜葉和雞精，翻炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋
食材用料:西紅柿、雞蛋、大豆油精鹽、蔥
西紅柿炒雞蛋的做法:
1.將西紅柿清洗干凈，切成小塊，裝入盤中待用。
2.熱鍋放油燒熱，將打撒的雞蛋液倒入鍋中。
3.將雞蛋煎至兩面呈金黃色。
4.煎熟，鏟出，裝入碗中待用。
5.熱鍋放油燒熱，爆香蔥末，倒入西紅柿塊。
6.將西紅柿翻炒均勻，加入精鹽。
7.翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋。
8.翻炒均勻后，倒入蔥花。
9.將西紅柿，雞蛋，蔥花翻炒均勻。
10.出鍋，裝入盤中即可。
白灼菜心
主料:油菜心400g
輔料:油適量、鹽適量、蒜頭適量、生抽適量、蠔油適量
白灼菜心的做法:
1.油菜心洗凈后用清水再浸泡20分鐘左右
2.切掉老的根部
3.鍋內(nèi)燒開水
4.下適量的鹽
5.適量的油
6.先把菜心根端放進(jìn)沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進(jìn)水中灼1分鐘盛起
7.取一碗，加入涼白開
8.加入適量的蠔油
9.加入生抽
10.調(diào)配均勻后，倒入鍋內(nèi)煮開
11.再倒入切好的蒜末再次燒開，關(guān)火
12.把蠔油汁淋在菜心上
13.清爽的白灼菜心來咯小貼士1、同樣的做法也適用于別的青菜，比如小油菜，芥藍(lán)等;
2、菜心入鍋焯燙的時間不要長，燙至菜心斷青即可;
蒜黃炒豬肝
主料:蒜黃250g、豬肝200g
輔料:油適量、鹽適量、蔥姜適量、生抽30ml、白糖2g、胡椒粉適量、白酒5ml、淀粉5g、香油適量
蒜黃炒豬肝的做法:
1.蒜黃洗凈瀝干水分。
2.豬肝切片加入15毫升醬油，白糖1克，胡椒粉適量，淀粉5克抓拌均勻腌制片刻。
3.蒜黃切段備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜。
5.倒入豬肝翻炒。
6.淋入白酒出香。
7.把豬肝炒至變色堅挺盛出備用。
8.然后倒入蒜黃翻炒。9.加入生抽。
10.加入白糖和鹽。
11.再把豬肝倒入一起翻炒。
12.淋入香油。
13.翻炒均勻關(guān)火。小貼士豬肝腌制片刻入味，炒至的時候淋入白酒出香味，可使豬肝去腥提味。
炒至豬肝變色盛出，然后再和其他配菜回鍋，可使豬肝鮮嫩。
蘆筍炒蝦仁
主料:鮮蘆筍250g、熟北極蝦350g
輔料:油適量、鹽適量、白糖2g、料酒5ml、淀粉適量、水淀粉適量、胡椒粉適量
蘆筍炒蝦仁的做法:
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.蘆筍去老根切小段，大蝦去蝦殼。
3.鍋中水燒開加少許鹽把蘆筍焯燙過涼。
4.再放入蝦仁焯燙瀝干水分。
5.蝦仁加入料酒，鹽，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。
6.炒鍋到油爆香蔥姜。
7.倒入蝦仁翻炒片刻盛出備用。8.然后放入蘆筍翻炒。
9.加入鹽。
10.加入糖。
11.再把蝦仁倒入一起翻炒。
12.淋入水淀粉勾薄芡炒均勻關(guān)火。小貼士我用的熟凍蝦，也可以用鮮蝦來做。
蘆筍焯燙要在水中加少許鹽然后馬上過涼，蘆筍更青翠爽口。
這是一道快手菜，蘆筍不要炒制時間長以免影響色澤和口感。
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