一：紅燒茄子
食材：茄子、油、鹽、蔬果調味粉、生抽、生姜
做法：
1、將姜切成碎末，倒入生抽、蔬果粉、姜末
2、再加入適量清水成碗汁
3、茄子洗凈備用
4、茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水
5、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃
6、將碗汁中加入少量淀粉，拌勻
7、倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可
二：茄子燉土豆
食材：茄子、土豆、尖椒、大料、五香粉、鹽、醬油
做法：
1、把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀，尖椒切片
2、起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒
3、倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水
4、水大概剛剛沒過茄子和土豆就好
5、等到水開后放入大料和少許五香粉以及鹽
6、燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了
三：茄子燜豇豆
食材：茄子、豇豆、生姜、植物油、醬油、清水、白胡椒粉、彩椒粒
做法：
1、茄子洗干凈切成條
2、豇豆洗干凈后去兩頭，切成和茄子長度相近的段
3、鍋燒熱后倒少許的植物油，放入生姜片
4、煎出香味后放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒
5、翻炒片刻后倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮七分鐘左右
6、燜煮七分鐘以后，撒少許的白胡椒粉，然后出鍋
7、再撒上彩椒粒，這道菜就完成了
四：手撕茄子
食材：茄子、青椒、醬油、醋、鹽、糖、香油、花椒油
做法：
1、茄子和青椒洗凈
2、茄子洗凈后對半切開，直接擺在蒸格上
3、水開后蒸五六分鐘，建議不要蒸得太軟
4、將青椒在火上烤至外皮略焦
5、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調味汁
6、碗底加糖、鹽、醬油、醋、香油、花椒油拌勻
7、茄子蒸好后用手撕成條盤于碟中，青椒切碎
8、將調好的味汁從外向內轉圈淋于茄子上
9、可用勺子一勺一勺淋于其上，再撒上燒椒碎即可
五：茄子煲
食材：茄子、胡蘿卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成條
2、胡蘿卜切條，油菜洗凈切段
3、鍋內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油
4、胡蘿卜條過油撈出，油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用
5、留底油燒熱后，加入姜，隨后加湯
6、炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡
7、砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入
8、再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好
六：西紅柿燒茄子
食材：茄子、西紅柿、青椒、糖、生抽、料酒、姜末、香油、鹽、水淀粉
做法：
1、將所有的食材清洗干凈，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊
2、炒鍋燒熱，放油，油熱后
3、放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃
4、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒
5、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻
6、放入適量的清水烹制，燒至湯汁快干時放入青椒翻炒均勻
7、淋入適量的水淀粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火
七：孜然茄子
食材：茄子、植物油、鹽、孜然粉、辣椒粉、淀粉
做法：
1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分
2、撒上淀粉拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊
4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多余的油
5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可
