酸辣熘肝尖
主料：
豬肝（肝尖，或者全肝均可，肝尖更嫩更好吃，我這次用的是乳豬的豬肝，嫩得一塌糊涂）
紅黃圓椒
調料：
蔥，姜，蒜，干花椒（可省），泡椒（或者指天椒），白胡椒粉，生粉，料酒，鹽，糖，香醋，生抽，油
做法：
1，首先處理豬肝，先不切，整個用鹽水泡30分鐘～1小時（中途更換幾次水），給豬肝“排毒”
2，泡過的豬肝切片，用白胡椒粉，少許鹽，適量生粉，少許料酒腌制一會兒
3，蔥切段，蒜切碎，姜切絲，泡椒（或者指天椒）切碎；圓椒切塊兒備用
4，鍋里下油（稍微比平時炒菜多些），油熱后下豬肝劃散，豬肝變色后立即撈起，多余的油另用小碗倒出留作它用，鍋里剩下少許底油爆香姜，蒜，泡椒跟干花椒
5，下圓椒翻炒至斷生，倒入豬肝，并根據自己口味用糖，生抽，香醋調味（嘗嘗味道如有需要可再適量加少許鹽）
6，最后下蔥段稍微翻炒即可（整個過程要快，以免豬肝變老！）。
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