聰明的你一定已經猜到這個神奇的廚房配角了吧，對，就是姜。廣東經典的甜品“姜撞奶”，就全靠姜里的蛋白酶讓牛奶凝固成型。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。”炎炎夏日，常感乏力，又好貪涼，胃里易積寒導致腸胃不適。此時多吃姜利于驅寒、溫暖脾胃。同時姜中的揮發油、姜辣素等成分也能促進血液循環，開胃助消化。但姜的味道辛辣，大部分情況下都只作為配料去腥解膩。其實，姜做主角的菜也可以很驚艷，也可以是美味至極的！今天臺臺就用仔姜和生姜來做三款花樣小食為姜正名！
先來做一款小菜，酸甜爽口，特別適合在夏天佐餐食用。并且因為加入了紫蘇和洛神花，也有斂肺鎮靜的作用。?仔姜用百潔布搓洗掉外皮粗糙的部分，再用削皮刀削成薄片。??把腌過的仔姜擠出鹽水，起鍋燒熱水，燙個幾秒鐘撈出放涼。接著來準備糖醋汁，白米醋中加入冰糖，梅子，煮至冰糖融化。?罐子中，放上仔姜和紫蘇末，倒入糖醋汁，放上梅子，密封冷藏。忍不住的話，隔夜就能吃，腌制一周后，口味更佳。
接著再用仔姜做個糖姜片，甜辣可口，又能驅寒開胃，特別上癮。?保持翻炒直到糖漿煮干，慢慢發白后立刻關火，炒至出沙，再加一些檸檬皮就可以出鍋了。
用仔姜做了小菜和小食，下面這道甜品得用生姜才能做。姜撞奶是廣東的傳統甜品，生姜中的蛋白酶使牛奶中的蛋白質凝固，促成了嫩滑如布丁的口感。??將生姜擦壓成末，濾出姜汁，分裝在一旁的小碗中備用。姜越老越辛辣，按照自己的喜好即可，但不可用嫩姜。生姜中的蛋白酶容易失效，所以姜汁最好是現做現榨。鍋中加入糖，奶粉，牛奶，攪拌均勻。牛奶避免選擇高溫殺菌奶或者常溫奶，宜選用全脂鮮奶，水牛奶最佳。姜撞奶凝結的關鍵在于蛋白質，加入奶粉可以增加蛋白質的含量。?開中火，不用煮沸，加溫至80度即可，倒入盛放姜汁的碗中。牛奶從80度降溫至70度間時起到最大的反應，所以最好用溫度計確保準確無誤。靜置2分鐘，牛奶會自動凝固。撒些干玫瑰，奶香濃郁、香甜順滑的姜撞奶就完成了。?夏天炎熱，人體毛孔都處于張開狀態，可別光顧著貪涼吃冰，很傷身體哦！不妨試試在家學做今天教的姜料理，吃姜養生過個健康的夏天。
文｜芋頭
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