寒冷的冬天，在北方的超市里，白菜經(jīng)常是特價引流的當家菜，價格一般在5毛左右。黃黃有菜園子，每年都要種2、300棵，童話故事里的小白兔不是說：只有自己種，才有吃不完的菜嗎？我家冬天最喜歡的一道白菜做的美食就是大蝦燒白菜，做法非常簡單，用到的調料也很家常，做菜不用專門買調料。
大蝦清洗干凈，用牙簽去掉蝦腸，用剪刀剪去蝦槍和胡子，讓大蝦看起來還是完整的樣子。最好選用活的海白蝦，這樣做出來口感更清甜。我們縣城里很少能買到活蝦，凍蝦鮮味就差很多，這也沒辦法，還好我家白菜夠新鮮。大蝦放少許鹽和胡椒粉腌制5分鐘。
白菜只選擇鮮嫩的白菜心和嫩葉，咱家雖然沒活蝦，不要錢的白菜吃不完，不怕浪費，把白菜外皮扒個精光。
炒鍋放油，不用太多，就跟平時炒菜一樣就行。放入蔥姜末炒出香味，放入大蝦后，用鏟子按壓大蝦的頭部，把蝦油煎香，煎出漂亮的橘紅色蝦油。這是這個菜的關鍵一步，色澤和味道的秘訣都在這里。要逐個按壓，把蝦油全部煎出來。蝦油煎出來后，翻面繼續(xù)煎蝦身子，這樣做出來的大蝦皮酥肉嫩。
等蝦皮煎酥放入白菜翻炒幾下，加入一點鹽讓白菜出水，如果白菜水分少可以適量加開水，燒3分鐘。等湯汁可以裹住大蝦和白菜時，放入少許白糖、鹽和蒜蓉調味后就可以出鍋了。
家常菜一般不用雞精和味精提鮮，可以放少許白糖增加鮮甜的味道。新鮮的白菜和大蝦本身就有一種自然的甜味，融合在一起鮮美無比，是冬天里一道簡單家常美味。
溫馨提示：
1、這個菜的調味很簡單，關鍵是食材要新鮮，鮮蝦和白菜心才有那種奶香的甜味，最少一種要符合條件。
2、煎蝦油的時候，火候要掌握好，別煎糊了。蝦皮要小火煎酥脆，要不然煮后蝦皮不好嚼。
3、加水一定要是開水，冷水會讓蝦的腥味出來，影響口感。
