【魚頭豆腐湯】
1.首先我們準備一個魚頭，把它對半劈開去除牙齒和魚鰓，我們用的是草魚，牙齒特別腥一定要去除。
2.嫩豆腐一塊切成豆腐片，生姜切成片，小蔥洗干凈切成蔥花，另外準備一個雞蛋備用。
3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油 加入涼油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，輕輕的搖晃鍋，一面煎好以后翻過來煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
4.鍋內再燒油，油溫五成熱時，放入姜片和魚頭煎制，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味，又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁。
5.魚頭煎至兩面金黃時，往里面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，容易使蛋白質凝固，不能充分燉出里面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關鍵。
6.10分鐘以后把豆腐倒入鍋中，繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯里面，然后加入食鹽3克、胡椒粉2克淋入一點芝麻香油，撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.雞蛋和豆腐都是為了補充蛋白質，使燉出來的湯更加濃郁。
2.魚頭一定要提前煎香、加開水大火燉煮，這樣魚湯才會呈現奶白色。
3.魚湯中不要加味精或者雞精，容易影響湯的鮮度。
