若說最受大眾歡迎，也是最普及的一道肉菜是什么，其中之一肯定是應當有回鍋肉這道菜的，作為川菜之中的名菜，這道菜的足跡已經遍及了全國，在大街小巷之中流傳甚廣。
回鍋肉也是川菜之中比較受大眾喜愛的一道菜品，和麻婆豆腐可謂是不相上下的。在去年公布的“中國菜”名菜菜單之中就有著它的身影存在。只要是去到四川地區旅游的朋友，不管是進到那個飯店，都會有回鍋肉這個菜名存在，并且，往往，這道菜還不會只有一個做法。做法有好幾種，就我吃過的，就有三種，比如有青椒回鍋肉，蒜苗回鍋肉，土豆片回鍋肉等等，每個廚師都有不同的做法，口味也是各有特色，不盡相同。
回鍋肉之名，回鍋，顧名而思其意，不同于其他菜品只下一次鍋，回鍋知名便預示著它的制作過程之中將會進行多次的烹調。是以也有很多人說會了回鍋肉的做法，也便會了大半的川菜的做法。而今天就給大家簡單的來介紹一下回鍋肉的做法。
做這道菜，選肉肯定是相當重要的一件事情。相傳最正宗的回鍋肉選取的是二刀肉，就是豬腿旁邊的肉，因為在殺豬分肉之時，這里往往是下第二刀的地方，所以稱之為二刀肉。不過由于后來因為這個部位炒出來的回鍋肉不及五花肉炒出來的好吃，顯得肥膩，后來也就慢慢的變成了使用五花肉來做這道菜品，這個主要還是看個人的喜好吧。選取一塊肥瘦層次分明的五花肉，以及準備好蒜，蔥，姜，干紅辣椒以及花椒，糖，油這些佐料，就可以開始這道菜的制作了。
將帶皮的五花肉冷水下鍋假如蔥段姜片以及適量的花椒和黃酒煮開，當肉可以被筷子插入的時候，便可以醬肉給起鍋了。將自然冷卻后的五花肉切成薄片，以及準備好的其他食材切好之后，先將五花肉下入油鍋中翻炒成窩型之后撥到一旁，或是盛出裝盤也行，而后另起一鍋放入豆瓣醬以及蔥姜干辣椒等佐料爆香，并在爆炒一段之后加入少量的清水和白糖炒勻。
如此，再將肉片加入佐料之中翻炒，視情況口味判斷是否需要加鹽調味，在這些步驟之后，就可以將翻炒均勻的回鍋肉起鍋裝盤了。
在烹調這道菜品之時，很多朋友會直接將肉片切片下鍋，而不進行焯燙，這種做法借用網絡上的一句話來說，就是沒有靈魂的做法，吃起來即柴又膩，不好入口。唯有在水中燙煮晾涼之后的五花肉，才是做回鍋肉的最好選擇。
顏色養眼，色香味俱全的回鍋肉可謂是下飯的首選之一，不管是何種做法，總是有人鐘愛的。而最鐘愛這道菜的群體除了孩童之外，莫過于一些好酒之人。肥而不膩，入口濃香，口味極佳，一口酒一口肉是很多人的最愛。而且就菜品而言，這道菜也是頗具營養價值的，口味好，又有營養，回鍋肉如此受到大眾的喜愛也就很是正常了。
