雞蛋富含多種營養物質，每100克雞蛋中，就含有蛋白質月12.58克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并且與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，雞蛋的蛋黃中還還有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些營養成分對于健腦、大腦發育有很大好處。
最關鍵的是，雞蛋是一種比較常見，價格也比較低廉的食物，所以在補充營養方面，尤其是蛋白質和氨基酸，多吃雞蛋絕對是一個性價比比較高的選擇，要勝過很多營養品。
人一日三餐中，就屬早餐的吸收情況是最好的，所以三餐中早餐是最不可見面的，必須要吃得好，吃得豐盛，但是人的腸胃容量有限，不可能一頓早餐就吃下很多東西，這個時候營養豐富、個頭小、熱量低的雞蛋，就是早餐清單中必不可少的好選擇了。
早餐吃雞蛋的6個好：
1、有飽腹感
早餐能為一天的精神打基礎，如果早餐沒吃飽，會提前肚子餓、血糖降低等等，容易出現暈眩、心慌等現象，影響一天的學習和工作。雞蛋可以延緩胃的排空速度，延長早餐后的飽腹感，而且豐富的蛋白質和脂肪能穩定為身體提供能量，一上午都是好精神。
2、補充蛋白質
蛋白質是人體重要的營養素之一，是人體一切組織、細胞的重要成分，對人體有至關重要的作用。與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，它含有人體所必須的8種氨基酸，且組成與人體蛋白基本相似，更利于被人體吸收和利用。
3、健腦益智
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、卵黃素以及多種維生素和礦物質，這些營養成分對于保護神經系統，豐富的膽堿是合成大腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中，所以雞蛋是很好的健腦益智的食物，對于經常用腦的人來說，早餐吃雞蛋十分有益。
4、保護視力
蛋黃中有兩種成分——玉米黃素和葉黃素，這兩種物質屬于抗氧化物質，能夠保護眼睛不受紫外線的傷害，經常吃雞蛋還能減低患白內障的幾率，所以平時用眼過度的人群，例如學生族或者上班族，可以在早餐的時候吃個雞蛋，經常這樣吃，可以緩解用眼的疲勞。
5、有助減肥
減脂健身的時候，教練經常會建議要多吃雞蛋白，很多營養餐、減脂餐中也會有雞蛋的身影。不僅因為雞蛋能延遲飽腹感，讓人減少吃午飯的量，而且雞蛋的熱量比較低低，身體在消化吸收蛋白質的時候，會消耗較多的熱量。因此早餐吃雞蛋可以很好地減少熱量攝入，提升熱量消耗，因此更加利于減肥。
但是，早餐吃雞蛋最好避開這3種方式，不利于營養吸收，對人體無益。
1、和豆漿同食
很多人喜歡直接把雞蛋打在豆漿中一起煮。雖然豆漿的營養成分也比較高，但是豆漿中含有一種胰蛋白酶，會與雞蛋中的卵松蛋白相結合，影響雞蛋的營養，放在一起同食會降低營養的吸收。
2、煎荷包蛋
煎荷包蛋是很多人都喜歡的一種方式，比較偏西式早餐。把荷包蛋煎的蛋白微焦，吃上去香香脆脆，而蛋白又軟嫩爽口，吃起來特別過癮。但是煎荷包蛋的含油量太高，熱量也高，而且焦脆的蛋白含有致癌物質，長期吃煎荷包蛋不僅容易發胖，還有患癌的風險。而且有的人熱衷于吃溏心的煎荷包蛋，食用后可能感染沙門氏菌。
3、吃溏心蛋
溏心蛋的特點是，蛋黃沒有完全凝固，會呈現液體的流動狀，或者比較粘稠的 質感。溏心蛋的口感和風味，都要比煮熟的雞蛋好。但是雞蛋本身含有很多致病菌——例如沙門氏菌，人吃了容易導致惡心、嘔吐的情況。如果實在喜歡吃溏心蛋，可以選擇無菌生食雞蛋，但也要減少吃溏心蛋的次數，尤其不要給孩子吃。
