都說(shuō)吃魚養(yǎng)生，可要怎么吃？吃哪種魚？這也是有一定講究的。看專家們?cè)趺唇ㄗh。
吃魚比吃肉更養(yǎng)生
有一種說(shuō)法說(shuō)，吃魚比吃肉更養(yǎng)生，為甚么呢？廣西壯醫(yī)醫(yī)院藥劑科主任藍(lán)日春表示，因?yàn)轸~是水生動(dòng)物，它含有豐富的卵磷脂，以及其所含的蛋白質(zhì)比肉類動(dòng)物的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高一些，因此，相對(duì)于吃肉，吃魚更養(yǎng)生。
廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專家馬力平教授說(shuō)，魚肉的化學(xué)成分與人體肌肉很接近，因此特別容易被人體消化和吸收，一般魚肉中含有豐富的鈣、磷，有助于人體骨骼和大腦的發(fā)育，對(duì)于防治佝僂病、骨質(zhì)疏松或脆弱性病癥有著良好的效果。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
野生魚適合孩子
由于生長(zhǎng)環(huán)境的不同，魚類通常可分為野生溪魚、河魚、海魚和塘魚。由于生產(chǎn)環(huán)境有所不同，這些魚類所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保健功效也有較大區(qū)別。
馬力平說(shuō)，野生溪魚最為珍貴，因?yàn)閺?qiáng)調(diào)野生，所以一般生長(zhǎng)于山澗中的小溪里，水質(zhì)受污染較少，也沒(méi)有人工喂養(yǎng)的痕跡，因此是最干凈無(wú)污染的魚類，且野生溪魚長(zhǎng)期接觸各種礦物質(zhì)，因此含鐵量最高，最適合嬰幼兒與貧血者食用。
海魚適合老年人
“海魚的營(yíng)養(yǎng)成分與河魚差不多，但并不等于二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全一樣。”馬力平認(rèn)為，海魚在營(yíng)養(yǎng)成分的含量上比河魚多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略勝一籌。
馬力平說(shuō)，海里的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。DHA還可以提高嬰幼兒的大腦生長(zhǎng)發(fā)育，是年輕人充滿活力，老年人避免老年癡呆癥的重要物質(zhì)。
魚從里到外的養(yǎng)生
俗話說(shuō)“吃眼補(bǔ)眼”，這個(gè)說(shuō)法有道理嗎？廣西名老中醫(yī)閔范忠介紹，魚的精華就是魚眼睛。吃魚眼睛，對(duì)小孩子眼睛發(fā)育、明亮程度有很好的作用，因此這個(gè)說(shuō)法有一定的道理。而吃魚泡，可以潤(rùn)肺、止燥咳、還可以治療聲音嘶啞，止癢等功效。魚卵，含有十分豐富的蛋白質(zhì)，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。民間很多人喜歡用魚膽泡米酒，還稱其為補(bǔ)品，閔范忠介紹，魚膽很苦、性涼。可潤(rùn)腸，吃了容易拉肚子，故一般不推薦食用。
想要魚補(bǔ) 清蒸為主
雖然魚類動(dòng)物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是如果不能采用正確的烹飪方式，也將不能得到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好效果。中國(guó)銀行對(duì)外培訓(xùn)中心總廚何志雄介紹，做魚湯時(shí)應(yīng)該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過(guò)快放鹽，魚蛋白、魚的美味等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住。閔范忠也表示，要想魚補(bǔ)，就采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。如果高溫煎炒，魚蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。
專家表示，清蒸的方式煮魚可保持魚的原汁原味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
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