水煮牛柳
配料：牛里脊肉300克、芹菜100克、青蒜80克、萵筍150克、雞蛋75克、大蔥4克、姜4克、淀粉(豌豆)3克、辣椒(紅、尖、干)13克、花椒8克、嫩肉粉5克、鹽3克、料酒5克、豆瓣辣醬8克、植物油30克
做法：1. 將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗凈去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味。
3.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥姜末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。
