過度節食也會容易導致脂肪肝出現。過度節食減肥會導致人體長期處于饑餓狀態，機體無法獲得足夠的營養來提供給人體需要的能量，必然會導致身體大量脂肪和蛋白質的消耗，這樣就會導致人體內大量脂肪酸進入肝臟，所以長期下去會對肝臟產生傷害，容易誘發脂肪肝的出現。
其次，脂代謝過程需要脂蛋白，而脂蛋白的合成需要膽堿、蛋白質和必需脂肪酸，如果這些東西攝入不足就無法合成脂蛋白，就會影響肝臟的脂代謝，導致脂肪在肝臟大量沉積，從而形成脂肪肝。再者，節食還會造成體內糖、脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的攝入不足。在此情況下，機體就會產生代償，使得糖、蛋白質等都轉化為脂肪，堆積到肝臟。因此，平時我們大家應該要注意合理的調整飲食結構，不要過度節食。
雖說現在流行瘦，人們用苗條身材來呈現自己的美，這是沒問題的。但是，沒有規則地折騰自己的身體，天天少吃甚至不吃飯，過度的節食就是對自己的健康不負責任，腸胃受到嚴重的傷害，就會導致脂肪肝的發生。而且肝臟是我們身體的一個重要器官，如果肝臟出問題了，會讓我們的新陳代謝變得紊亂，如果不及時解決，就會出現肝硬化的危險。所以為了自己的身體健康，大家一定要避免過度節食和營養不良的情況發生，注意飲食的均衡，全面補充營養，多運動。只有合理科學的健康養生，才會讓自己在保持苗條身材的同時，又可以遠離脂肪肝。
