毛血旺，川渝地區江湖菜。
傳說最早來自重慶磁器口。
解放前，磁器口民工眾多，大家常常用海椒、花椒以及各種香料一起煮一鍋雜碎湯（豬、雞、鴨的雜碎），一鍋燜。
這樣的菜做法簡單，內容豐富，成本低廉，深受民工家庭喜愛。
有一天一戶人家偶然加上了豬血旺，發現豬血旺在這個復合型湯水里面美味異常，于是相互傳頌，被大眾家庭認可了這個美味，于是逐漸成了一道家家戶戶都喜愛的家常菜。
這道菜品經過了時間的淘洗，生活的淬煉，留下來的味道帶著深厚的生活氣息，讓我們每每看到這道菜不由的對這種麻辣味道有了深深的敬意，是歷史讓他沉淀下了民眾的文化。
隨著時間的推移，眾多的川味廚師在實踐中收集整理，將做法改良加工，把配菜豐富，把味道提純。
最后這道菜進入了川菜下河幫（川菜分為上河幫、小合幫、下河幫三個派系）菜譜，成了川菜的一道名菜——毛血旺。
而這個毛字又有兩種解釋。第一種說的這道菜是毛肚和血旺的黃金搭配。第二種說毛這個字是重慶方言，簡單、粗糙的意思，就是最簡單直接的方法烹調血旺。
而兩種說法都無從考證，于是乎今天我們吃這道菜的時候，就知道毛血旺三個字是一道名菜。
粗略的講完了毛血旺的前世今生，我給大家介紹一下我家制作的毛血旺。
今天我在家制作一道家庭版的毛血旺，我的制作程序應用了川菜的水煮手法。
我強調是我家的毛血旺，這包含著一個我個人對廚藝的理解。
我們每個人做的每一道菜都是唯一的，猶如人不可能在不同的時間踏入同一條河流這個哲學道理一樣。
我們每個人也不可能在不同的時間做出同一道菜，每一道菜都是我們當時的一個唯一的創作。
因此我們做菜做出來的味道都是我對我們自己以及我們的愛人喜歡的味道的理解，而這個理解就具體呈現在菜肴上面。
而我們呈現的每一道菜，就是給我們自己和自己愛人的奉獻。他一定是包裹著我們的溫情和愛。
這也是我熱愛廚藝的最基本的情感，他讓我在味道上擁有創作的熱情，他讓我在菜肴上擁有表達愛的方式，他也讓我對生活充滿了熱情。
在創作過程中我們對材料的拿捏，猶如畫家對色彩的拿捏，猶如鋼琴家對音符的拿捏，多一顆辣椒，少十顆鹽就是截然不同嶄新的味道。
而我們在制作菜肴的時候，也需要理解了我們以及我們家人對味道喜好以后去創作，同一個制作過程，同樣的調料，在我們的手里面一定要創造出我們以及我們家人都喜愛的味道，這種唯一的味道。
好像這個話說長了，我們題歸正傳，做毛血旺。
——準備食材：
食材的選擇，我們一般選擇自己喜歡吃的葷素菜各三五樣，大部分食材都可以用來做毛血旺。我們的選材按照我們以及我們家人的喜好來，今天我選了七樣我喜歡的菜。
毛肚、豬血、鱔魚、豆芽、青筍、藕、豆腐皮
——制作流程：
1、清洗干凈所用食材，血旺切片、鱔魚用料酒姜末碼味、毛肚撕成片、豆芽清洗干凈，豆腐皮切條、青筍切成小塊、藕切成片。
2、準備小米辣碎，蒜末，蔥末，最后要倒進毛血旺用熱油澆淋。
3、豆芽焯水，豆芽用用湯鍋清水煮熟。
4、準備好大碗，最底層用蔥節洋蔥墊底。
5、焯好水的豆芽蓋在洋蔥面上，藕片焯水斷生鋪在豆芽上面，青筍我喜歡脆嫩的口感，生的直接鋪上面。
6、火鍋底料加上一點泡辣椒、姜、蒜片、蔥節。
7、開火燒油，油溫五成熱下鍋中火，這個地方有個講究，火一定不能太大，要中小火慢慢的炒化火鍋底料，激出泡椒蒜片的香味。
8、當火鍋底料融化，蒜香四溢的時候，我們加入高湯，家里沒有高湯加入清水就好，水的量能淹沒我們準備的葷菜食材就可以。
9、湯燒開以后我們熬燉三五分鐘，充分熬出火鍋底料的香味，然后我們用漏勺撈起湯里面的渣子，姜蔥蒜辣椒。家庭制作可以不用，撈出渣子的目的只有一個，就是起鍋好看，不撈的話，最后味道還要濃郁一點。
10、倒入血旺、豆腐皮小火煮三分鐘以后，倒入鱔魚，這時候可以適當的加入生抽老抽提味。中小火煮兩分鐘，以后倒入毛肚，毛肚入鍋十五秒就起鍋。
11、將鍋里的湯汁菜全部倒入準備好的大碗，在面上撒上準備好的蒜末、蔥末、小米辣碎。
12、洗干凈炒鍋燒油，油溫八成熱，淋到蒜末蔥末上面，撒上白芝麻。
一道家庭版的毛血旺我們就做好了。
——技術要點：
1、鋪在最底層的洋蔥、蔥段可以加上芹菜，這些調味料在熱湯的激發下，會把香氣充分的釋放到整個湯里面，有最直接的增香作用。
2、炒料的時候，一定是中小火，菜可以炒出底料的香氣，大火很容易讓料糊，就沒有香味了。
3、葷菜下鍋煮的時候我們一定要注意順序，血旺，豆腐皮需要燜自入味的早下，依次下入烹調時間不長的食材，毛肚下鍋十五秒就可以出鍋了。
4、加了蒜末一定要澆熱油，蒜末蔥末有強烈的刺激味道，用熱油淋一下，就可以消除刺鼻的味道，上桌變成濃濃的蔥蒜香，可以在第一時間抓住食客的嗅覺。
——技術延伸：
1、毛血旺菜品搭配繁多，我們幾乎可以用所有的蔬菜墊底，所有的肉類魚類鋪面，食材的選擇完全是由我們和我們家人的喜好決定，配菜都是我們自己喜歡的。
2、如果這道菜配菜單一，我們就可以突出重點，按照流程做出來就是水煮肉片，水煮魚。
3、我們可以最簡單的做，把葷菜蔬菜全部煮在湯水里面，一鍋燜，燜熟以后起鍋，就是家庭版的冒菜。這是一兩個人想解饞的時候最直接粗暴的方式，也最簡單有效。
毛血旺來自生活，來自民眾，所以他簡單易做，取材方便。這是毛血旺一大特點，這一特點也決定了毛血旺的影響力度，深受廣大民眾的喜愛。
毛血旺具有麻、辣、咸、鮮四大川菜特點，吃起來血旺燙、魷魚嫩、毛肚脆、豆皮筋道、青筍清香脆、藕片香辣、豆芽香辣咸鮮，吞下以后香味繞舌，讓人停不下口。
冬季吃幾口熱辣辣的讓人全身暖和，就上一口白酒，那是暖暖的一冬。
夏季吃幾口熱辣辣的你馬上冒汗，喝下一杯啤酒，那是一個只“爽”。
這就是毛血旺辣你的胃，暖你的心。
熱辣辣的就像一家人圍在一起火辣辣熱騰騰過的日子。
希望我的介紹可以讓毛血旺走進你的家，讓你的手為你和你的家人做一碗屬于你和你家人的毛血旺，擁有你獨一無二的味道。
歡迎大家留言探討，探討毛血旺的配菜，說說你味道的添加，讓毛血旺的內涵更豐富，色彩更絢爛。
