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水果營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（一）

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改編: 老孺子牛

水果營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

水果營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（一）

一日一蘋果「一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。」在眾多水果之中，蘋果可說是最普遍又最平和的一種，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。中醫(yī)相信它可「生津潤(rùn)肺，健脾開胃」；營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的分析，指出蘋果含有最多果糖，并含有多種有機(jī)酸、果膠及微量元素。蘋果果膠屬于可溶性纖維，不但能促進(jìn)膽固醇代謝，有效降低膽固醇水平，更可促進(jìn)脂肪排出體外。法國人做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，讓一組身體健康的中年男女每日進(jìn)食兩、三個(gè)蘋果，一個(gè)月后，量度他們體內(nèi)膽固醇水平，發(fā)現(xiàn)80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL又叫壞膽固醇）都降低了；同時(shí)，高密度脂蛋白膽固醇（HDL即好膽固醇）卻有所增加。蘋果對(duì)于心血管的幫助可見一斑。蘋果所含的微量元素鉀能擴(kuò)張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時(shí)會(huì)引致血糖代謝紊亂與性功能下降。生吃蘋果，除了能獲得以上效益，還能調(diào)理腸胃，因?yàn)樗睦w維質(zhì)豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因?yàn)樘O果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，則須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量不高，甚受減肥者歡迎。食療方面，用蘋果皮加姜數(shù)片煮水喝，可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒，更有強(qiáng)化和潤(rùn)肺潤(rùn)胃之效。秋季糖水，用蘋果、梨子數(shù)個(gè)，加百合1兩(30克)，石斛5錢(15克)，南北杏3錢(9克)，可潤(rùn)肺止咳。吃木瓜幫助消化

木瓜在中國素有「萬壽果」之稱，顧名思義，多吃可延年益壽。至于原因，古書并沒有明言，但估計(jì)與其內(nèi)含酵素有關(guān)。木瓜所含酵素近似人體生長(zhǎng)激素，多吃可令人保持青春。是耶非耶，有待驗(yàn)證。唯一肯定的是，木瓜所含的蛋白分解酵素，有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)大有裨益。醫(yī)書云：「脾為后天之本」，吃水果能幫助消化和吸收，進(jìn)而鞏固脾胃，實(shí)在合算。以醫(yī)理分析，木瓜味甘、性平、微寒，助消化之余還能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳。中藥也有一味「木瓜」，但此木瓜乃「川木瓜」，又稱「宣木瓜」，非水果檔擺賣的「番木瓜」。川木瓜味酸、性微溫，主要作用是袪濕痹，舒筋活絡(luò)，對(duì)于風(fēng)濕痛患者最適宜。至于番木瓜，生吃能紓緩咽喉不適，對(duì)感冒咳痰、便秘、慢性氣管炎等亦有幫助。食療方面，用熟木瓜和柿餅加水煎服，可治氣喘性咳嗽；以熟木瓜去皮，蒸熟后加蜜糖，可治肺燥咳嗽；用生木瓜絞汁或曬干研粉，可驅(qū)蟲。而最為人知的，應(yīng)為木瓜煮魚尾或燉豬蹄，有促進(jìn)乳汁分泌之效。多吃西瓜的利弊

走在街上，揮汗如雨之際，來一片冰凍西瓜，或者一杯鮮艷西瓜汁，試問我誰能抗拒？其實(shí)，如果你懂醫(yī)理的話，可活用「醫(yī)食同源」之道，享受這美味多汁的食物兼藥物。我有位病人周小姐就做過這方面的試驗(yàn)：有日，她自覺口干舌燥十分燥熱，加上逛街后大汗淋漓食欲不振，于是她自己「處方」，用西瓜做午餐，預(yù)備補(bǔ)充水份兼清熱。食完后約兩小時(shí)，真的見效。不過，所收的不全是她預(yù)期中的清熱之效。發(fā)生了甚么事？周小姐月經(jīng)忽然提早，而且量多如水，嚇得她急忙召車入急癥室。其實(shí)，西瓜本無罪，只是周小姐身體比較虛寒而已。西瓜有名「天生白虎湯」，性質(zhì)寒涼，胃寒、孕婦固然不宜；身體雖略帶燥熱，但底子虛寒之人，亦不可多吃。否則，輕則暈眩作悶，重則如周小姐般發(fā)生血崩事件。真正需要吃西瓜清熱瀉火的，是強(qiáng)壯而實(shí)熱之人。實(shí)熱者一般聲大、眼紅、有口氣。相反，如周小姐般屬虛熱者，容易疲倦、頭暈，則不宜過量進(jìn)食西瓜。不慎吃多了見暈作悶，可含一片生姜解救。身體不太強(qiáng)壯而又想借西瓜利濕解暑，可用翠衣(即西瓜皮)、蓮葉、蓮蓬為主料，配搭扁豆、生薏米等，弄一碗清熱瀉火湯。如脾胃欠佳，可改用熟薏米，加強(qiáng)健脾效果。清熱佳品梨子

秋天已到，天津鴨梨、香梨、貢梨、沙梨、水晶梨隨處皆是。隨時(shí)買個(gè)梨子吃，便能清熱潤(rùn)肺，十分方便。不過，原來梨子吃多了，也可以吃出禍。我有位病人譚小姐，有次患喉嚨痛，一心以為梨子汁能清肺熱，于是每天早午晚各喝它一大杯，誰知翌日天旋地轉(zhuǎn)，竟然不能下床上班。其實(shí)用梨子清熱本來正確，問題在于譚小姐這條方用「藥」過猛。須知一杯梨子汁已有幾個(gè)梨子的精華，一天三大杯，相等于把十個(gè)梨子吃下肚，不但「熱」氣全清，更「涼」得過分。譚小姐又適逢經(jīng)期，身體較差，當(dāng)然受不住這樣寒涼的食療。梨子自古被尊為「百果之宗」，可以治咳潤(rùn)肺?？上Т蠹抑恢涔π?，而忽略其性質(zhì)是否適合自己的體質(zhì)。梨子不錯(cuò)能清心潤(rùn)肺，但它性質(zhì)帶寒，體質(zhì)虛寒、寒咳者不宜生吃，必須隔水蒸過，或者放湯，或與藥材清燉亦可。最流行的梨子食療方，可算是用南北杏、梨子、雪耳煮糖水或熬湯，對(duì)于聲沙口干頗有效用。但要注意，此方中的梨子帶寒，雪耳偏涼，較適合本身帶實(shí)熱，或有虛火需要清熱之人。如屬身體虛寒，可不用雪耳。若以此方稍加變化，配川貝母3錢(9克)煮湯，可加強(qiáng)補(bǔ)肺氣的功效。如配百合，則可養(yǎng)陰安神。說到梨子偏寒這問題，研究得深入一點(diǎn)，可知不同種類的梨子性寒程度亦有異。例如我們常吃的天鴨梨偏寒，跟小巧玲瓏的香梨和個(gè)子較大的貢梨性質(zhì)差不多，而皮粗的沙梨和進(jìn)口的啤梨，則更寒涼。芒果也有藥用價(jià)值

芒果，是少數(shù)富蛋白質(zhì)的水果，多吃易飽。傳統(tǒng)上說它能益眼、潤(rùn)澤皮膚，估計(jì)是含有胡蘿卜素的原因。其核亦可作藥用，能解毒消滯、降壓。據(jù)中醫(yī)食療性味分析，芒果屬于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船者，飽受顛簸后胸口翳悶，不妨將芒果當(dāng)「藥」。孕婦作悶作嘔時(shí)，可吃芒果肉或以芒果煎水進(jìn)食。唯一要注意的是，芒果性質(zhì)帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應(yīng)緊記避免進(jìn)食。「濕」是中醫(yī)學(xué)上六個(gè)致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內(nèi)科病如水腫、腳氣等，都可謂之「濕」，體質(zhì)帶濕者再進(jìn)食濕毒食物如芒果，可能會(huì)令情況惡化。反而有些人會(huì)擔(dān)心，吃芒果令青春豆增加，這想法則屬過慮。芒果未熟時(shí)，果蒂部位會(huì)有白色汁液滲出，估計(jì)這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應(yīng)避免進(jìn)食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應(yīng)遵照醫(yī)生咐囑戒吃。其實(shí)，不止中醫(yī)有此囑咐，西醫(yī)也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數(shù)個(gè)芒果也會(huì)實(shí)時(shí)有失聲之感。幸好，那喉涸聲嘶，嘴唇浮腫的后遺癥，可實(shí)時(shí)用淡鹽水漱口化解。既敏感又嗜芒果者，或可吃芒果干解饞，既開胃又消滯。奇異果防癌有道

奇異果，即kiwifruit，很多人以為是新西蘭特產(chǎn)，其實(shí)它的祖籍是中國，原名狝猴桃，一個(gè)世紀(jì)以前才引進(jìn)入新西蘭。今日，奇異果供貨商大力宣傳奇異果含豐富維生素C，此言非虛。據(jù)分析，每100克新鮮奇異果肉便含有100至300毫克(甚至超過400毫克)維生素C，比蘋果高出20至80倍，比柑桔則高5至10倍。難怪《食物抗癌經(jīng)》將奇異果列為抗癌水果，因?yàn)榫S生素C這種抗氧化物能有效阻止致癌物質(zhì)亞硝酸胺在人體內(nèi)形成。河南科學(xué)家曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：日服900毫克維生素C，尿中亞硝酸胺含量下降60%。關(guān)于狝猴桃的藥用價(jià)值，中國歷代醫(yī)書均有記載，認(rèn)為它能「調(diào)中下氣」，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利尿、健胃、潤(rùn)燥之功。民間驗(yàn)方，用狝猴桃60克去皮生吃，能治內(nèi)熱心煩，并防治壞血病、高血壓、心血管病、癌癥等。究其藥理作用，乃其維生素C能阻止致癌物質(zhì)亞硝胺形成，其果肉又能降低血中膽固醇及三酸甘油脂。據(jù)說狝猴桃對(duì)于醫(yī)治消化道癌癥和肺癌別有一手。狝猴桃的根也有藥用功效，可惜此時(shí)此地藥材店鋪付之闕如。奇異果對(duì)某些人來說，果味似乎是濃一點(diǎn)，食后有苦澀之感，咳嗽時(shí)進(jìn)食可能會(huì)加重病情，但這是否過敏，則不得而知。水果營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（二）

果后山竹性至寒榴梿和山竹在水果中，分別稱王稱后。不過，屬性卻剛好相反，一屬大熱，一屬大寒。所謂寒者熱之，熱者寒之，體質(zhì)素來偏寒者，若不理會(huì)體質(zhì)而過量進(jìn)食寒涼之物，例如山竹，定會(huì)令身體感到不適。曾有一位病人在家中突然暈倒。尋根究底，原來正是跟山竹和體質(zhì)過寒有關(guān)。話說當(dāng)日汪小姐與兩位閨中密友促膝夜談。啤酒一罐接一罐地喝，期間有人感到餓了，但又不愿煮食或出外夜宵，于是建議將剛才買的數(shù)磅山竹剖開當(dāng)餐。汪小姐平日未吃過山竹，如今一吃，竟然上了癮，一個(gè)接一個(gè)地吃停不了口。誰知黎明時(shí)分，汪小姐感到作悶頭暈。初時(shí)還以為通宵不寢體力透支，怎知最后眼前一黑，就什么也不知道了。幸好友人合力將她救醒。我聽后問她平日是否易暈、易疲累、易心跳氣促(寒底)？是否多白帶(子宮虛寒)？事發(fā)時(shí)是否正來經(jīng)(身體較差)？答案竟然全中。如此寒底人士，“巧”遇山竹加啤酒再加上通宵虛耗體力，難怪會(huì)作悶作嘔暈倒。其實(shí)山竹性寒，體質(zhì)虛寒者少吃尚可，多吃不宜。更切勿和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶解之。菠蘿(鳳梨)可生津和胃

往素菜館吃飯，例必有兩碟小食，就是菠蘿(鳳梨)和炸花生。不過，那碟菠蘿通常是罐頭貨色，糖分極高。論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮果當(dāng)然較高。據(jù)說，菠蘿是在十六世紀(jì)由巴西傳入中國華南，其果肉柔軟、酸甜、能增進(jìn)食欲，加上含豐富果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、維他命等營(yíng)養(yǎng)素，甚受歡迎。坊間相傳菠蘿濕熱，多吃會(huì)引致腹瀉，實(shí)則我認(rèn)為它是冤枉的。事緣菠蘿含豐富纖維，能刺激腸道，加速蠕動(dòng)，所以有些人吃過菠蘿后很快要上廁所。從醫(yī)理分析，這香味馥郁的水果具收斂作用，酌量吃些不但不會(huì)腹瀉，更可幫助止瀉。古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍更認(rèn)為，菠蘿可“健脾胃、固元?dú)?#8221;。這看法與現(xiàn)代科學(xué)分析相同。菠蘿含豐富菠蘿脘，在胃中可分解蛋白質(zhì)，幫助消化。不過，有一點(diǎn)要注意的，是某些人會(huì)對(duì)菠蘿過敏，因此有些西醫(yī)會(huì)奉勸氣管或支氣管敏感的病人戒食菠蘿。即使是一般人，也得將削皮后的菠蘿浸鹽水，讓部分有機(jī)酸分解，減少其毒，令果肉更美味。如果吃菠蘿后感到喉部不適，就是過敏征狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。虛寒進(jìn)補(bǔ)吃榴梿

榴梿有什么好？捧場(chǎng)客愛其韻味獨(dú)特，厭惡者卻遠(yuǎn)聞其味也會(huì)避開。其實(shí)，論營(yíng)養(yǎng)，這果中之王可說最全面，只不過它性質(zhì)熱而滯，未必人人宜吃。癌病患者或康復(fù)者便更須小心，免得貪一時(shí)口福而招致病情惡化。我曾醫(yī)治過一位乳癌病人，她來見我時(shí)，病況頗為嚴(yán)重，患處潰爛滲水，醫(yī)治一段時(shí)間后，情況喜見好轉(zhuǎn)，病人也逐漸松懈下來。她雖然記得我聲聲叮囑她莫吃榴梿，但卻因誤以為己經(jīng)痊愈而破戒。后事如何？真是不由你不信，吃后僅一天，己初步復(fù)原的乳房竟又再次含膿。雖然未必每位病人都如此，但從醫(yī)理上去分析，患癌之人無論身體多么虛弱，始終帶點(diǎn)熱毒。同一道理，患皮膚病或陰虛肝熱者，亦最好戒吃榴梿，免招煩惱。最幸運(yùn)的，可算是嗜吃榴梿，而體質(zhì)又屬虛寒之輩。因?yàn)榱駰喰詿幔∧軌殃栔?。假如產(chǎn)后虛寒。不妨以此作補(bǔ)品。但同是坐月子，有人虛汗淋漓，四肢疲軟，亦有人虛火旺，面紅口干睡不著，如屬后者，還是改吃櫻桃(車?yán)遄?好了。如不慎榴梿吃過量，以致熱痰內(nèi)困，呼吸困難、面紅、胃脹，應(yīng)立即吃幾個(gè)山竹化解，因?yàn)樯街駥僦梁铮煽酥屏駰喼疅帷?惹火尤物話荔枝

俗語謂：“一啖荔枝三把火”，別以為是夸大其辭，對(duì)于陰虛肝熱者來說，真是證據(jù)確鑿。我有位病人就是因?yàn)楦鷪F(tuán)啖荔而弄出火。這位陳先生本來患皮膚病，兼口干、舌燥、失眠，屬于典型陰虛火旺之人。當(dāng)他服用中藥調(diào)理好身體后，竟然不聽醫(yī)生囑咐，偷偷參加荔枝團(tuán)；結(jié)果回港翌日，即十萬火急找上門。陳先生不打自招，承認(rèn)“很有節(jié)制地”吃了少于十粒荔枝，豈料當(dāng)晚即輾轉(zhuǎn)難眠，口唇腫大。這都是因?yàn)榛鹕霞佑椭?，須知荔枝是補(bǔ)血、壯陽火之物，面對(duì)這白玉凝脂般的佳果，熱癥的人惟有忍忍口。痛風(fēng)、糖尿患者尤其不宜多吃。假如荔枝吃多了，可服用以下一款茶，可收“降火”之效；用玄參3錢(9克)、麥冬3錢(9克)、燈芯花3個(gè)，以3碗水煎成一碗。或者吃性寒的西瓜，喝一碗荷葉冬瓜水，也可稍降過盛之火。傳說荔枝殼煮水可治吃荔枝所致的身體不適，楊貴妃就是用這獨(dú)步單方消除惡心、肢軟乏力、頭暈?zāi)垦５揉⒗笾Φ暮筮z癥。大家亦不妨一試。實(shí)熱或陰虛肝火旺之人，切記少吃荔枝為佳，多吃不妙。體質(zhì)平和或虛寒者，能飽享嶺南佳果而無后顧之憂。椰子清潤(rùn)純誤會(huì)

椰子是熱帶地方之寶，脂肪和蛋白質(zhì)含量特多。隨手摘來樹上熟的椰子，已能提供一餐好營(yíng)養(yǎng)。香港人對(duì)椰子最大的誤會(huì)，莫過于以為它清潤(rùn)。其實(shí)椰肉性溫，能補(bǔ)陽火，且能強(qiáng)身健體，最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米燉雞，效力特佳，因?yàn)橐?、糯米和雞肉皆滋補(bǔ)，以燉湯方式處理，補(bǔ)益功效更加顯著。不過，依然是老話一句，體內(nèi)熱盛的人不宜常吃椰子。如果你長(zhǎng)期夜睡，愛吃香口煎炸食物，容易發(fā)脾氣、口干舌燥的話，就要切記勿多吃椰子。另外，一向被譽(yù)為清熱清潤(rùn)的海底椰，其實(shí)一樣性溫帶補(bǔ)。要是你真愛椰香，可選清涼消暑的椰青水，或者弄椰子甜品時(shí)，加入其他配料來平衡，例如用沙參、百合、石斛，可清熱養(yǎng)陰；加冬瓜子可瀉肺火；加性涼的雪耳或清補(bǔ)的黃耳又可中和椰子的溫燥。前人相信椰子能驅(qū)蟲，特別是姜片蟲。不過，今時(shí)今日，這種天然殺蟲劑相信沒有多大市場(chǎng)，反而是患寒咳時(shí)，不妨吃些椰肉，能止咳化痰補(bǔ)火。如果你不曉得分辨何謂寒咳，忽略了本身體虛、喉癢、無痰等征狀，碰巧又喝了白菜湯而寒上加寒、咳個(gè)不停的話，椰肉或椰子燉雞可以有效地紓緩這些征狀。請(qǐng)你吃檸檬

被人當(dāng)場(chǎng)拒絕，戲稱為“吃檸檬”，這種水果味道之酸，不問而知。所以，很少人切開檸檬生吃。不過，若我們曝曬后口渴不止，將檸檬切片含在口中，消暑解渴之效立見，比起清水甚至茶更有效。更鮮為人知的，是檸檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑還要強(qiáng)。將檸檬汁加暖水和鹽，飲之可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出，十分靈驗(yàn)。感冒初起時(shí)，不妨用檸檬加蜜糖沖水飲，可以紓緩喉痛、減少喉嚨干涸不適。同是檸檬飲品，檸檬汁和檸檬蜜糖都各有療效，但檸檬茶就差一點(diǎn)。不是說檸檬茶無效，而是紅茶經(jīng)高溫制成，茶葉中的有效成分兒茶素被破壞，但有害物質(zhì)卻增多，而且茶中的丹寧酸加上檸檬酸，酸性頗重，有胃病者最好避免飲用，但腸胃無恙者，飯后來一杯檸檬茶，確可幫助消化。某程度上，檸檬可說是女性的水果，因它能安胎，故稱“宜母子”。它又能美顏，因其檸檬酸能去斑、防止色素沉著，內(nèi)服外涂均有效果。中國更有研究指出，檸檬有改善子宮前傾、子宮韌帶松垂甚至閉經(jīng)的療效。同是酸澀一族的青檸，則可降血壓降膽固醇、改善心血管病。它和柚子一樣，含有一種近似胰島素的成分，故吃之能降血糖，可說是水果妙“藥”。龍眼滋補(bǔ)非人人宜吃

夏天是龍眼、荔枝的黃金季節(jié)，論滋補(bǔ)力，兩者不相伯仲，但曬干制成干果后，則以龍眼肉(即桂圓)取勝。原因之一，是荔枝肉性較熱。其二，則是龍眼曬干后，養(yǎng)血安神之效大增，對(duì)于心血不足型失眠，有很大的食療效益，遠(yuǎn)勝于荔枝只能壯陽火。不過，無論鮮吃還是曬干煮湯，龍眼都不是人人皆宜。中醫(yī)講究食物性味和個(gè)人體質(zhì)的配合，凡有內(nèi)熱、痰火的人都不應(yīng)多吃此物。據(jù)經(jīng)驗(yàn)所得，痛風(fēng)患者吃過量龍眼，可能會(huì)引發(fā)關(guān)節(jié)腫痛，對(duì)于本身帶熱的哮喘患者，則會(huì)引發(fā)肺熱咳嗽。燥熱、有痰火、患皮膚病、胃脹(肝火盛)者，請(qǐng)切記不宜多吃龍眼。如果你體質(zhì)平和，吃一把龍眼并無問題，血虛者甚至可用桂圓燉紅糖補(bǔ)身。不過，當(dāng)你外感初起時(shí)，就要忌口，因?yàn)檫@種性溫味甘的水果可能會(huì)困住內(nèi)熱，耽擱病情。當(dāng)你咳嗽時(shí)，無論是寒咳或熱咳，亦請(qǐng)忌口，因?yàn)辇堁鄣奶匦?，能令?nèi)熱更盛、虛寒升級(jí)。所謂食療，其實(shí)就是“食”得對(duì)才有“療”效。如果你“食”錯(cuò)了，就只能求治“療”。龍眼雖然有養(yǎng)血安神功效，但不是所有失眠者都可吃：只有心血不足，即無端心慌、心跳、易倦者，才可享用龍眼作食療。心火過旺、口干舌燥者請(qǐng)勿越界，否則只會(huì)眼睜睜等天亮。柿子全身都是寶

色澤紅艷的柿子、和柚子、楊桃、菱角堪稱中秋節(jié)四大天王。不過，若論用途之廣，柿子更是王中之王。無論柿肉、柿蒂、柿葉、柿餅、甚至柿餅上那層白色的柿霜，都各有療效。這是大自然蘊(yùn)藏的治療力量，亦印證出中國醫(yī)學(xué)的智慧。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析，柿子所含的維生素和糖分較一般水果高一、兩倍。古醫(yī)書認(rèn)為柿子能補(bǔ)虛勞，道理也許在此。據(jù)《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤(rùn)肺化痰、治療熱咳。柿蒂也能入藥，主治呃逆和夜尿。柿葉在日本更大受推崇，以此制成的柿葉茶，含有大量人體必需的維生素C。據(jù)說能降血壓、保護(hù)心血管、治失眠。實(shí)在值得再深入研究。新鮮柿子一般較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風(fēng)寒時(shí)忌食。更須留意的，是柿子含豐富鞣質(zhì)，故入口味澀。最好去皮才吃，免得影響鐵質(zhì)吸收，或遇蛋白質(zhì)食物時(shí)凝結(jié)，引致腹痛腹瀉。倒是柿餅性質(zhì)較平和，能潤(rùn)肺理氣，可作口果食物，或煮木瓜糖水均可，柿餅上那層薄薄糖霜，更是喉痛咽干和口腔炎的特效藥，可謂中國食療一絕。水果營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（三）

番茄開胃但濕毒和一位患有風(fēng)疹的病人提起，除要戒吃蝦蟹外，還須包括番茄(西紅柿)，立時(shí)惹來嘩然反應(yīng)及質(zhì)疑目光：“番茄這么有益也要戒吃？” 番茄健康有益的形象確實(shí)深入民心，醫(yī)書也有云：“番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食”。不過，遍尋醫(yī)書也不見記載的，是番茄性質(zhì)濕而帶毒，不適合痛風(fēng)、風(fēng)濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。想當(dāng)年，番茄在西方曾被列為禁果，直至某日有人斗膽當(dāng)眾吞下一整個(gè)番茄而竟然無恙，這色紅味酸的果實(shí)才開始為人接受，以后再?zèng)]有人說過番茄半句壞話，所有論點(diǎn)都一面倒向好。例如：番茄含豐富維生素C，一克重的番茄約有25毫克維生素C，這維生素C由于得有機(jī)酸保護(hù)，煮時(shí)不易被破壞，故容易被人體吸收。此外，番茄能降壓，可作為高血壓患者的輔助食療；番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食欲。雖須緊記，腸胃虛寒(易泄瀉)者、正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生番茄，最好煮熟才吃。至于風(fēng)濕及皮膚病患者，即使煮熟了的番茄也是少吃為妙。我在臨床上親眼見過一個(gè)良性腫瘤患者，本已用中藥治愈，但某次吃下大量番茄后，腫瘤翌日竟有復(fù)發(fā)的跡象。雖然這僅是個(gè)別病例，暫時(shí)亦只限于民間觀察，但只要這問題有可能發(fā)生，就不宜拿身體來冒險(xiǎn)。楊桃精醫(yī)咽喉痛

過了中秋還隨時(shí)可吃到楊桃，都是拜貨物流通所賜。現(xiàn)時(shí)我們買到的楊桃多為外國入口，生吃有消熱、生津、利水之效。作為一種水果食療，楊桃是治咽喉痛的能手。我曾經(jīng)讓不少病人試過每日吃兩、三個(gè)楊桃，喉痛的情況很快有改善。分析其醫(yī)理，喉痛時(shí)身體多半有實(shí)熱或虛熱，楊桃肉既能消熱，又可生津，故能紓緩癥狀。不過，知道這驗(yàn)方的人并不多。楊桃除了日常吃到甜酸爽口的新加坡品種外，還有中國出產(chǎn)的小個(gè)子楊桃，皮色青、味酸澀，有些人叫它作山稔。早在六十年代，山稔可隨時(shí)在街上買到，但今日的年輕人卻未必知道山稔為何物。除了水果山稔以外，還有另一個(gè)品種的山稔，別名崗稔，它與楊桃不屬同一品種，其花大朵而帶紫色，其果則紫黑色，較葡萄略小，成熟時(shí)味帶甜，未熟則酸澀，入口嚼得一舌頭都染成紅色，頗有山野趣味。其實(shí)，崗稔可補(bǔ)腎補(bǔ)肝，其果對(duì)糖尿、肝炎，甚至肝硬化都有療效，用其根配藥煮水，可治慢性腎炎。如今它在水果市場(chǎng)上銷聲匿跡，原因可能是果細(xì)肉少，吃得費(fèi)勁，被寵壞的城市人嫌棄，這算是我們走寶!可強(qiáng)身治病的水果其實(shí)多的是，只要你稍為細(xì)心，再加一點(diǎn)正確食療知識(shí)，真是畢生受用。補(bǔ)血固腎雙冠軍的櫻桃和葡萄

要補(bǔ)血補(bǔ)腎，你以為一定要吃當(dāng)歸和鹿尾巴？錯(cuò)。夏日當(dāng)造的櫻桃和葡萄(又稱車?yán)遄雍吞嶙?，正是補(bǔ)血固腎強(qiáng)精的果品。其中櫻桃雖然嬌小玲瓏，鐵質(zhì)含量卻是果中之冠，所以說它能補(bǔ)血，一點(diǎn)也不假。素患貧血、血色素低或須壯陽火的人，細(xì)啖櫻桃確能利口利腹。不過，櫻桃性溫帶補(bǔ)，我見過不少本身心火過旺的病人，只是淺嘗十?dāng)?shù)粒，已經(jīng)熱盛至不能成眠。本身燥氣和喉痛者，還是少吃為佳。有說櫻桃引發(fā)的虛火，可飲蔗汁解之，大家不妨一試。

至于葡萄，同樣能養(yǎng)血固腎，強(qiáng)壯體質(zhì)。不過，它的性質(zhì)較櫻桃平和得多，會(huì)動(dòng)輒誘發(fā)虛火。肺虛咳嗽、胎動(dòng)不安、腎炎患者特別適合吃葡萄或喝葡萄汁補(bǔ)身。葡萄不但果肉有益，連皮和核也是寶。法國人素來認(rèn)為紅酒有益健康，因?yàn)榫浦械钠咸讶?、皮和核，以及它們所含的豐富維他命E、B12、P和C對(duì)心臟血管甚有利。其實(shí)櫻桃也是周身寶，其核可透發(fā)麻疹，令麻疹病毒不致困在體內(nèi)、葉可解蛇毒、根可杜蟲。可惜現(xiàn)在農(nóng)作物普遍受化學(xué)農(nóng)藥污染，味道愈甜，個(gè)子愈小者受害愈深，進(jìn)食之前，最好用鹽水浸它五至十分鐘，盡量去除不潔物。補(bǔ)血養(yǎng)顏水蜜桃

桃的滋味如何？問齊天大圣就清楚，要不是貪吃蟠桃，它就不致冒犯天宮。無論是大圣垂青的蟠桃，還是水蜜桃，同樣是肉甜汁多，含豐富鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人相傳常吃桃子能“益顏色”，背后原因可能在此。不過，桃子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，含較多脂肪和蛋白質(zhì)，但《本草綱目》早有明言：“不宜多食”。原因何在？一則桃子性溫，多吃會(huì)令人內(nèi)熱過盛。二則營(yíng)養(yǎng)豐富，過量會(huì)導(dǎo)致胃脹胸悶。不過，只要你不像大圣般狂吃，便不會(huì)發(fā)生毛病。桃子的貢獻(xiàn)，除了桃肉能養(yǎng)血美顏，當(dāng)中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。中醫(yī)有一條藥方，名為五仁湯，能潤(rùn)腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對(duì)于大便燥結(jié)，肝熱血瘀和閉經(jīng)之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經(jīng)量過多或行經(jīng)期間不宜。別以為桃的用處就只有這么多。說到桃的家族，桃樹流出來的樹膠就已是一味糖尿妙藥，既能強(qiáng)壯滋補(bǔ)，又能調(diào)節(jié)血糖水平，只可惜此藥在香港藥材店鋪付諸闕如。大家反而可以親身一試鮮桃護(hù)膚品。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以潤(rùn)澤肌膚之說。肺止咳的柚子

有位病人問我：吃過柚子后腹瀉，還瀉得頗厲害，到底這水果是否濕熱？當(dāng)然不是。說柚子能助排泄，還算講得通，因?yàn)檫@中秋佳果含豐富纖維質(zhì)(天然通便劑)、維生素C(天然瀉劑)及維生素P，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。吃了柚子會(huì)肚瀉的人，從醫(yī)理上去分析，大多屬脾虛泄瀉之輩。因?yàn)樗麄儗?duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收和轉(zhuǎn)化能力較弱，粗纖維的柚子在肚子里可能未消化完畢就被排出體外，才會(huì)造成所謂“濕熱”的錯(cuò)覺。其實(shí)，柚子性質(zhì)平和，主要功能潤(rùn)肺止咳。廣西生產(chǎn)的沙田柚和泰國生產(chǎn)的西施柚，效力相差不遠(yuǎn)。柚子備受歡迎，最主要原因是它甜酸合度，芳香爽口。柚子所含的果膠能降膽固醇，維生素P能增加血管彈性，維生素C能通便兼對(duì)抗令人衰老的游離基。據(jù)說，其果汁中還含有類似胰島素的物質(zhì)，可降低血糖。廣東名菜柚皮更具寬中理氣、解郁消滯之效。經(jīng)常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可用鮮柚一個(gè)留皮去核，配以正北杏、貝母、未經(jīng)漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克)，加數(shù)瓶蜜糖(最好選用能潤(rùn)肺止咳的蜜糖)燉一日，常服能強(qiáng)健肺部。橙色抗癌食品

橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。事實(shí)上，它的維生素C含量豐富，能增強(qiáng)人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質(zhì)排出體外，是名實(shí)相符的保安康抗氧化劑。不過，在中醫(yī)眼中，這種蕓香科香木植物另有一番用處，就是順氣化痰，清熱生津，健脾開胃。不僅是橙，它的同科植物柑、桔也有相同好處。廣東人愛用柑皮制陳皮，因果皮能化氣健胃。事實(shí)上，陳皮的維他命C和胡蘿卜素比果肉還要多，而內(nèi)含的揮發(fā)油更能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排出脂肪降低血中膽固醇。用福建盛產(chǎn)的橘子所制成的陳皮(即橘紅皮)，也是止咳化痰理氣佳品。和廣東陳皮相比，這種陳皮性質(zhì)更平和，其揮發(fā)油能增加胃液分泌，促進(jìn)痰涎排出，其生物類黃酮能增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)微血管韌性，并有消炎利膽的作用。既然橙柑桔一族能化痰順氣，為何人們咳嗽時(shí)每被告誡不能吃它們？道理是它們會(huì)增加呼吸道分泌，促使痰涎排出，但痰涎增加多時(shí)，我們會(huì)本能地多咳幾聲，所以才造成橙柑桔愈吃愈咳的假象。實(shí)則熱咳(痰濃濁帶口干者)最宜吃橙柑桔，既袪痰下氣又清熱生津，只有寒咳(喉嚨痕者)才須避忌，以免喉嚨愈吃愈癢。感冒時(shí)作嘔作悶，取陳皮老姜熬粥有治療之效?？人蕴刀?，可將鮮橙連皮煮南北杏(調(diào)冰糖)作食療。護(hù)體有南杏有北杏

新鮮的杏，在香港水果市場(chǎng)較少供應(yīng)。我們?nèi)粘３缘降亩酁橹瞥善罚缛槔业墓?，或者風(fēng)干杏脯肉，還有其干燥種子南北杏。可供食用的杏，種類多不勝數(shù)。鮮杏含豐富蛋白質(zhì)，還有胡蘿卜素、維他命A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、兒茶素等，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還可幫助人體對(duì)抗致癌物質(zhì)及游離基的侵襲。從中醫(yī)角度看，杏性質(zhì)平和，味帶甘酸，生吃潤(rùn)肺止渴，干果亦有同效。但《本草綱目》謂其“有小毒”，大抵是指其種子，苦杏(即北杏)中含氫氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加熱后此成分會(huì)被分解，故放湯或煮糖水絕對(duì)沒有問題。甜杏(即南杏)亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。集南北杏研成的杏仁糊，可助排便，兼止咳潤(rùn)肺。我們?nèi)粘３渥髁闶车男尤?，亦有相似功效，但藥力稍遜。除南北杏含有氫氰酸，銀杏(即白果)也含小量氫氰酸，故不宜大量生吃。但生吃有清熱之效，如想嘗試，應(yīng)限吃十?dāng)?shù)粒。銀杏有降膽固醇(即通血管)，固腎、止咳之效。虛寒者可將之煨熟配藥，有夜尿者可將之煨熟蘸蜜糖吃，白帶多者可煨之煮雞蛋糖水，惟須注意，時(shí)下雖慣用腐竹配白果雞蛋糖水，卻不適宜身體虛寒者飲用。

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