（圖 by 郭中亮）
在我皖西北的家鄉(xiāng)，午飯吃“面條子”是長久以來的習(xí)慣，而這面條，在過去，多是家庭主婦一雙雙巧手和面搟出來的。
說起手搟面的用料，可謂“大道至簡”——就是面粉和水，但是，要搟出漂亮的手搟面，還是需要些功力和經(jīng)驗的哦。
首先是和面。你千萬不要以為把面粉舀進(jìn)面盆，倒上半碗水，“面多了加水，水多了加面”就能和出面了，不是的，沒這么簡單，如果這樣“簡單粗暴”，和出的面里，會有一個一個的小面疙瘩，“結(jié)疙瘩容易解疙瘩難”，這樣和出來的面，是搟不出好面條的。
應(yīng)該咋辦呢？有經(jīng)驗的大姐二嫂三嬸子或四大娘會告訴你，面倒進(jìn)盆里后，要一只手勻面，一只手端碗水，“細(xì)水長流”慢慢加，這樣才不結(jié)疙瘩。面拌成絮狀后，就可以開始在面盆里揉了，如果覺得有點干，可以用手沾點水稍稍濕潤一下，如此反反復(fù)復(fù)地揉，直到揉成一個圓滑滋潤的面團(tuán)，手輕輕一拍，啪啪響，這面就行了。
聽我媽說，和面講究“三光”：面光、手光、盆光。所謂“面光”，就是和好的面團(tuán)光光溜溜，；所謂“手光”，就是面和好后，手上幾乎不沾面；所謂“盆光”，就是和罷了面，面盆也干干爽爽。我覺得家母所言，當(dāng)入和面教科書。
接著，就要開始搟面了。
搟面離不開搟面杖，家鄉(xiāng)稱為“搟杖子”，搟杖子多用上好的硬木制成，有粗有細(xì)，粗的長約二尺，常用來搟面條、做饅頭，細(xì)的尺把長，多用來搟餃子皮。
和好的面團(tuán)放到案板上，拿面瓢舀點面放在邊上。先用搟杖子將面團(tuán)搟成扁平狀，撒上薄薄的一層干面粉防粘連，隨后卷起來，用手推按，繼續(xù)搟。如此循環(huán)往復(fù)，最后，邊搟邊調(diào)整面團(tuán)的方向，便搟出了一張占了半個案板的薄面皮。
這時候，搟面的主婦常常會舒一口氣，在這大面皮上再撒一點點干面粉，那動作好似天女散花，隨即從一邊拎起面皮，如碼放布料一般，將這面皮一折一疊，理成寬不到一搾，厚有幾層的長條，然后右手拎起菜刀，“噠噠噠”地把這長條切成開——切得密一些便是細(xì)面，切得寬些便是寬面——隨后雙手依次抄起，一捧捧面條便抖散在了案板上。
在我的家鄉(xiāng)，小麥面俗稱“好面”，用這種面粉搟的面條，叫“好面條”，秋收后，則會搟“豆面條”或“雜面條”，那是黃豆面攙著小麥面搟出來的，有特殊的香味。
面條快煮好的時候，會扔些時令蔬菜——如烏白菜、菠菜、小蔥、蒜苗、玉蜀菜、番茄或“掃帚苗子”——到鍋里去。你說為啥不吃肉絲面？因為，那時候的農(nóng)村，吃肉還幾乎是一種奢侈。
新鮮的青菜，碧綠好看又可口，新?lián){的面條，潤滑瓷實又筋道，再配點辣椒或兩蒜瓣，能吃的人，能一連吃好幾碗，“誰誰一頓Kái（就是吃的意思，未找到對應(yīng)的字）八碗面條”往往成為村中傳奇。暑天的時候，鄉(xiāng)親們會從芝麻棵上采下新鮮的芝麻葉，在鍋里蒸煮后，在太陽下曬干儲藏起來。青黃不接的時候沒啥菜，下面條時，就抓一把干芝麻葉撒到鍋里作為點綴。——說來這都是舊事了，現(xiàn)在想來應(yīng)該沒人這么做了吧。
但我似乎沒有吃過這個，問老媽，她笑道：“那東西有點苦味，我不喜歡吃——六O年吃夠了。”
依稀記得少年時候，有一次不知怎的餓得頭暈，媽趕緊讓我先躺下，因為“人是一盤磨，躺那就不餓”，然后她忙著在灶屋里搟面，不久，一碗熱氣騰騰的面條就擺在了我的面前，面上飄著小蔥和麻油，那美味，至今難忘，
高中同學(xué)郭君，乃法律界之翹楚，如今定居南國。前某日，郭君在朋友圈曬出自己做的手搟面，技法嫻熟專業(yè)，我羨佩之余，思緒不由飛回家鄉(xiāng)，于是寫此小文，大家一笑。
