世人皆知中國人愛吃，也會吃，中國的美食更是多到可以讓你一年365天都頓頓不重樣。
可即便是在這千萬種美食中，面食也依舊有著不可撼動的地位。
中國北方的面食足以傲視全球，其中尤以山西和陜西最佳，可到底誰才是中國的“面食之都”？
很多人一說山西大概是：煤。
在山西人看來，能準確表達山西人風骨的標簽，其實還是那碗山西面。面不僅是小麥做的，高粱、玉米、大豆、綠豆、土豆、蕎麥、小米、榆皮、藜麥等都可以做成面。
這些面在山西之外省份不常見，但是在山西基本是家家戶戶的家常便飯，而且，粗糧對身體好哦～
白日依山盡，黃海入海流。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，面食文化彌漫在山西的每一個角落，流淌在每一個山西人的血液里。
山西人對面簡直愛到發狂，不夸張地講，一個山西人一年吃面的頓數大概比外地人一輩子都多。
在做面這件事上，山西人開了上千個腦洞
撥魚兒、掐疙瘩.、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有據可查的面食就有280多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作來做面食。
山西人做面，基本上是手邊有什么就用什么，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用筷子戳面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面，用木棍搟面，實在沒工具，還能用手心給你捏成貓耳朵煮個面！
假如你去一個山西人的家里做客，一周三七二十一頓正餐全吃面，都能保你不重樣。
雖然種類多，但山西人對面食的分類也是十分清楚的，就拿切面來說，不管你是加了雞蛋還是加了菠菜汁，切的寬還是切的細，只要是切出來的就是切面，就是換十八個澆頭那也叫切面！
除了原料多樣，制法之多更是神來之筆。
大家熟悉的面條需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀還可以做柳葉面、噔噔面等花樣。
柳葉面
除了刀，在山西似乎任何物件都可以作為制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、壓面，用鐵筷子剔面，用彎刀削面……
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如果什么工具都沒有，也沒關系，有些面單靠手就能完成，比如：揪片、魚魚、貓耳朵。
貓耳朵
莜面魚魚
只有來到山西，你才會知道，
對于吃面這件事，山西人是認真的。
鬧他
講真，刀削面是豬豬的心頭大愛！
最正宗的要說大同刀削面了，大同刀削面里要說最經典的那必須是豬肉刀削面，這刀削面妙就妙在一個是面，一個是湯頭，好的削面師傅削出來的面筋道，不易斷，入湯之后也很清利，比較正宗的店家的湯頭也是極其給力，肉湯香濃但是不油膩，口感一級棒！
莜面也好吃呀！莜面還可以做出很多花樣來呢，莜面魚魚，莜面山藥丸子，莜面窩窩團……
雖然都是莜面做的，但是口味各具風味，莜面魚魚炒著吃最贊，莜面窩窩團蘸著鹵湯味道超好，涼拌莜面也是很不錯的一道餐前涼菜，這些吃法山西不同地方也有不同的習慣。
大同涼粉是山西著名的傳統小吃，尤其以大同市渾源縣涼粉出名，是盛夏的消暑佳肴，基本上一到夏天，每頓飯都要有一碗涼粉，配一勺辣椒油入湯超給力！
也叫河漏、和樂，是將豌豆面蕎麥面或其他雜豆面和軟，用一種木質工具把面壓出來的形成許多小圓條，比面條堅、軟，在北方很常見，山西的河漏也可以說全國聞名了。
如果把中國地圖看成一只雄雞的話，那么，陜西正好就坐落在“胃”的那個位置。
“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛吃面，這是出了名的。
對于陜西人，沒有什么是老陜的一碗面解決不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即便沒有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。
冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來一碗油潑面端上桌來；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯面蛋花面隨意變換。
相對與山西來說，陜西面的種類不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油潑面、戶縣的擺湯面，楊凌的蘸水面、biangbiang面......哪個都是一頂一的美味！
biang biang面，也叫褲帶面，在面的家族里，它是眾望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。
一寸多寬的面條，在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地擊打著面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的面條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。
油是正經的油，潑是撒潑的潑。陜西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。
寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的態度。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度。
有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~
“薄如紙，細似線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。”這首歌謠是我們陜西子弟童年傳統節目，沒有人不會唱的。
正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陜西，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。
擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃。
擺湯面吃法有三個講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細搟；第三，湯面分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。
正宗的老陜都不說“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時候發出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。
關于山西和陜西“面食之都”的討論，由來已久，無論是從歷史傳承的角度還是面食的做法和種類來看，山西和陜西的面食既有相似之處，又各有千秋。
有人說，世界面食在中國，中國面食在山西，更何況山西“面食之都”的頭銜，可是經過官方認證的！
也有人說，關中平原沃野千里，小麥在這里的發酵早就爐火純青，陜西的“面食之都”才更深入人心。
其實，兩個省份的面食雖然不同，但人們對于面食的熱愛卻是相同的，不管是山西的面食，還是陜西的面食，它們都是中國飲食文化的驕傲。
更何況在北方的面食文化傳至南方后，又衍生出了更多的面食種類和做法，豐富了中國的面食文化，這才是最了不起的。
