做京醬肉絲，醬汁是關(guān)鍵，大廚透露配方比例，醬香濃郁味道正

京醬肉絲，記得第一次吃它的時(shí)候，是看到名字和魚(yú)香肉絲差不多，所以點(diǎn)了一盤(pán)。但是上桌之后才發(fā)現(xiàn)，雖然都是肉絲，但是賣(mài)相完全不同，口感也相差甚遠(yuǎn)，不過(guò)我個(gè)人喜歡它，甚至超過(guò)了魚(yú)香肉絲。

京醬肉絲，是一道非常經(jīng)典的老北京菜，醬香味濃郁，咸甜適中，如果只吃肉的話，肯定吃幾口就膩了。但是里面還有豆腐皮、蔥絲或者黃瓜絲，這樣搭配起來(lái)，味道瞬間就不一般了，怎么吃都不膩，甚至越吃越上癮。

做京醬肉絲，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，主要是用里脊肉制作而成，但是為何好多人做出來(lái)的口感，卻不怎么好呢？原來(lái)在做這道美食時(shí)，最關(guān)鍵的就是調(diào)醬，醬汁是關(guān)鍵。大廚透露醬汁的配方比例，醬香味濃郁，肉絲鮮香滑嫩，味道正。

【京醬肉絲】

配方：里脊肉半斤、黃瓜、京蔥、豆皮、生抽、老抽、料酒、甜面醬、鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

1、將里脊肉清洗干凈后，切成絲狀，放在碗中，下面加上少許鹽、白胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、1個(gè)蛋清，抓拌均勻之后，腌制15分鐘。

2、趁著腌制里脊肉的時(shí)候，我們把黃瓜和京蔥，全部切成絲狀，再把豆皮切成正方形的塊狀，擺放在盤(pán)子里備用就可以。配菜準(zhǔn)備好，下面我們?cè)賮?lái)調(diào)制醬汁，這是非常關(guān)鍵的1步。

3、準(zhǔn)備一個(gè)碗，往里面加入2勺甜面醬、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，然后再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)清水，一定不要太多了哈，將其攪拌均勻，我們的醬汁就做好了。雖然沒(méi)有什么特殊的調(diào)料，但是做出來(lái)就是很香，最重要的就是甜面醬這味料。

4、接下來(lái)起鍋燒油，油熱后把肉絲倒進(jìn)去，開(kāi)始翻炒，炒到肉絲變色之后，即可盛出備用。下面把鍋內(nèi)的油倒出來(lái)，只留下底油就行，把調(diào)制好的料汁倒進(jìn)去炒香，接著把肉絲倒在鍋中，不停翻炒，炒到湯汁濃郁后，即可出鍋。

把肉絲倒在盤(pán)子里，吃的時(shí)候用豆皮夾上肉絲、蔥絲、黃瓜絲，包起來(lái)就可以吃啦，一口下去醬香濃郁，太過(guò)癮了。用這個(gè)方法調(diào)制好的醬汁，一點(diǎn)也不會(huì)油膩，吃起來(lái)香噴噴的，大家趕緊在家試試看哦。