關(guān)于題目這個(gè)“為什么不宜食用味精？”的問題，我們還是需要先明確一個(gè)基本觀點(diǎn)，那就是：要問“為什么”，先問“是不是”。
也就是說在順著提問思考“味精為什么不宜食用”之前，我們得先思考一下“味精真的是不宜食用”的嗎？如果這個(gè)提問本身就是有問題的、錯(cuò)誤的，那么以此為出發(fā)點(diǎn)怎么分析都是在朝著一個(gè)不夠客觀的方向前進(jìn)。
這個(gè)答案當(dāng)然是否定的，所以題目“為什么不宜食用味精”本身就是一個(gè)偽命題，是不符合客觀事實(shí)和科學(xué)道理的。
首先我們來認(rèn)識一下味精到底是什么？
說起“認(rèn)識一下味精”，可能有些朋友會覺得有些多此一舉了，畢竟味精誰沒見過啊，以前差不多家家戶戶廚房里都有的東西。外觀就是一粒粒細(xì)小的晶體顆粒，也正是因?yàn)檫@個(gè)外觀，很多人也下意識就認(rèn)為味精是人為創(chuàng)造出來的化學(xué)品，但事實(shí)并非如此。
我們一般說的“味精”指的其實(shí)就是谷氨酸鈉，最初于1866年德國人雷哈利最先利用硫酸水解小麥蛋白分解得到了谷氨酸，在之后的1908年日本的田菊苗教授從海帶中分離出了谷氨酸。后來實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)電離各種谷氨酸鹽都能得到不同于酸甜苦辣的獨(dú)特鮮味，而在各種谷氨酸鹽中谷氨酸鈉的可溶性和味道是最好的，而且還容易結(jié)晶，所以從此以谷氨酸鈉為主要成分的味精就此誕生。
可見味精并不是我們?nèi)祟惢瘜W(xué)手段創(chuàng)造出來的，它本身的谷氨酸就是普遍存在于食物中的，至于鈉就更常見了。而且事實(shí)上谷氨酸是一種構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸，適量的味精對人體其實(shí)是營養(yǎng)的補(bǔ)充，單純從營養(yǎng)攝入的角度來看，味精比鹽和糖要好多了。
那為什么“味精有害論”能經(jīng)久不衰呢？
這主要是人們對于未知的恐懼造成的，就跟看恐怖片一樣，如果面對一個(gè)黑暗的角落，不知道有什么藏在那里的時(shí)候才最可怕，而面對面站著一個(gè)怪獸之類的鏡頭反而沒有那么滲人，人們對于味精的芥蒂也于此類似。
雖然味精在以前很常見，但是很少有人去深究它到底是什么，所以當(dāng)“味精有害”、“吃味精口渴”、“吃味精掉頭發(fā)”等等觀點(diǎn)被拋出來的時(shí)候，很多人會本能的就對原本就不了解的味精產(chǎn)生懷疑，而不是去思考這些觀點(diǎn)本身是不是正確的，這些觀點(diǎn)的來源有沒有根據(jù)。
事實(shí)上味精算是被研究最透徹、被扒的最徹底的調(diào)味料了。
因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)60年代左右，有一個(gè)外國博士在吃過中餐之后產(chǎn)生了心跳加快、頸后麻痹等反應(yīng)，然后他在沒有任何實(shí)驗(yàn)證明的前提下，就發(fā)表了關(guān)于“味精有害論”的文章，結(jié)果引起了很大的影響，當(dāng)時(shí)一度被稱之為“中餐館綜合征”，影響直至今日。
可直到現(xiàn)在也沒有確切的證據(jù)證明那些反應(yīng)與味精有關(guān)，而普遍認(rèn)為是極個(gè)別人群對于味精有些許過敏反應(yīng)，以及西方人群飲食中高蛋白質(zhì)食物占比較高，所以谷氨酸在平時(shí)飲食中攝入已經(jīng)很多了，再吃了額外添加谷氨酸鈉的味精才有可能出現(xiàn)類似的情況。而關(guān)于味精的常見謠言還不少，比如：
①“吃了加味精的菜會口渴”。其實(shí)正常人吃了加鹽多的菜會口渴是因?yàn)殁c含量過高，這相信很多人都知道，而味精主要成分同樣含有鈉，所以這跟吃多了鹽的反應(yīng)是一樣的。
②“味精加熱產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，有致癌性”。這也已經(jīng)被反復(fù)辟謠多次，是沒有根據(jù)的謠言，味精確實(shí)不宜過早加入鍋中，因?yàn)樗鼤ヵr味，但也僅此而已。
總之味精就是一個(gè)普通的調(diào)味料而已，并不存在“有害”、“掉頭發(fā)”、“致癌”之類的問題，所以也就不存在“不宜食用”的情況。當(dāng)然了味精也不能多吃，但是“吃多”、“吃過量”會產(chǎn)生什么影響，那就不在正常飲食的討論范圍內(nèi)了，畢竟任何食物只要冠以“吃過量”的前提，那就幾乎都會有負(fù)面影響的。但產(chǎn)生這個(gè)負(fù)面影響的原因是“吃多了”這個(gè)人為操作，而不是這個(gè)食物或者調(diào)料本身有害。
其實(shí)我們現(xiàn)在哪怕不買味精，做菜不加味精，但是各種醬油、雞精等等調(diào)味品中都會谷氨酸鈉存在。而且就算任何鮮味調(diào)料都不用，只要吃含有蛋白質(zhì)的食材，做菜加鹽，那么基本也就等于攝入了谷氨酸鈉，所以幾乎可以說不存在“完全不吃味精”這個(gè)情況，對于味精心存芥蒂是沒什么必要的事情。
大家好，這個(gè)問題我來回答一下。
味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
谷氨酸鈉的惡名始于1968年。那一年，Ho Man Kwok博士向新英格蘭醫(yī)學(xué)報(bào)寄去了一封信，信中描述了他每次在美國的中餐館用餐后出現(xiàn)的奇怪反應(yīng)并給出了可能的解釋。他著重描寫了脖頸后面產(chǎn)生的麻痹感，并且這種麻痹感會逐漸擴(kuò)散到胳膊和背部，同時(shí)感到周身虛弱，心跳加快。
科學(xué)證明，味精進(jìn)入人體后可以完全被消化吸收，并參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積。味精在人體代謝過程中可生成谷氨酸，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質(zhì)，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不僅能起到調(diào)味增進(jìn)食欲的作用，還能補(bǔ)充人體一定的營養(yǎng)素。
所以適量食用味精是對身體有益處的。
以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關(guān)注一下我，我們一起探討和努力，再見！
味精是我們生活中常用的調(diào)味料之一，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種化學(xué)成分，除了我們大家熟悉的調(diào)味劑，其也廣泛用于醫(yī)藥用生化試劑，以及工業(yè)上的有機(jī)合成中間體。
那么，谷氨酸鈉究竟有沒危害呢？據(jù)科普介紹，谷氨酸鈉對環(huán)境有危害，大多表現(xiàn)在對水質(zhì)造成的污染。那我們關(guān)心的食用方面是否具有危害呢？其實(shí)大家不必過度擔(dān)心。谷氨酸鈉攝入身體一般無害。前提是不要過度加熱。如果谷氨酸鈉過度加熱，會對人體健康產(chǎn)生一定影響。
谷氨酸鈉主要的作用是可以增加食品的鮮味，這也是我們大多數(shù)人在炒菜是添加味精的原因，給食物增加鮮味。其實(shí)，味精本身對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，我們純粹是用味精來增加食欲，提高人體對食物的消化。研究表明，味精中的谷氨酸氨成分對肝炎臨床患者有積極作用。簡單來說就是，炒菜中加入適量味精，是幫助消化的。
前面已經(jīng)提到，炒菜中添加味精一般對身體無害，但不能過量。這個(gè)很好理解，什么東西都得有一個(gè)度。超過限度了，都是不好的。味精因?yàn)榫哂泻軓?qiáng)的鮮味提升功能，如果過量食用，會產(chǎn)生一種依賴度，逐漸會讓人養(yǎng)成吃味精的習(xí)慣，以后炒菜沒放味精，就會感覺索然無味。這是很不好的結(jié)果。
同時(shí)，嬰幼兒不能大量食用味精。過量的味精會讓嬰幼兒身體里的谷氨酸鋅物質(zhì)流失嚴(yán)重，從而導(dǎo)致急性缺鋅，最終有可能導(dǎo)致夜盲癥、性晚熟、以及侏儒癥等癥狀。因此，特別是哺乳期婦女，一定不要過量食用味精。
正常食用味精是對身體無害的。過量食用味精會影響身體健康。
