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茄汁燈籠茄子的用料豬五花肉 200克 大蔥 20克姜 2片 雞蛋 1個十三香粉 2克 鹽 適量雞精 適量 味極鮮醬油 15克香油 5克 小蔥 1根長茄 1個 番茄醬 4勺（約60克）味極鮮醬油 1勺（15克） 香醋 2勺白糖 2勺 鹽 適量雞精 適量 淀粉 10克裹炸粉 50克茄汁燈籠茄子的做法步驟1   豬五花肉洗凈剁成肉糜或者切小肉丁。步驟2   蔥姜切末。步驟3   將蔥姜末加入肉餡，再加入適量的鹽，雞精，十三香粉，味極鮮醬油，香油和一個雞蛋。步驟4   順一個方向攪上勁兒，筷子能立在肉餡中不倒。步驟5   小蔥切圈。步驟6   將長茄洗凈，再豎著一切為二。用刀切分為六個為一小夾，五刀連一刀斷，每片厚度大概2-3毫米。步驟7   在切好的夾層，夾上調好的肉餡。步驟8   全部夾好以后備用。步驟9   裹炸粉和清水按1：2的比例調至無干粉狀的粘糊。步驟10   鍋中寬油，燒至5成熱。步驟11   將夾好肉餡的茄子在裹炸粉糊里蘸一下。步驟12   然后入油鍋，中小火慢炸。步驟13   炸熟后瀝油撈出。步驟14   用番茄醬，味極鮮醬油，白糖，香醋，鹽，雞精調一碗料汁，調勻后嘗一下，根據自己喜歡的口味再調整各種比例。步驟15   淀粉加清水調個碗欠。步驟16   鍋中留一點底油，倒入調好的料汁煮開。步驟17   加入適量的碗欠。步驟18   煮至濃稠，收汁關火。步驟19   澆在炸好的茄子上，撒適量小蔥圈。步驟20   上桌。步驟21   成品。步驟22   肉的香膩配合番茄醬的酸甜，既可以吃到噴香的口感，又可以感受到番茄醬的解膩，這么好吃的茄子打著燈籠也難找！茄汁燈籠茄子的烹飪技巧1.比較考驗刀工，如果怕切斷可在茄子兩邊放兩根牙簽。2.料汁根據個人口味調整比例即可。