什錦祈福蝦的用料
蝦 6條 豬肉餡 150克
青菜 6棵 鵪鶉蛋 6個
香菜 1棵 十三香粉 1小勺
料酒 2小勺 香油 1小勺
蠔油 1勺 鹽 適量
小蔥 1棵 甜玉米 20g
豌豆 15g 胡蘿卜 15g
火腿 10g 姜 3片
味極鮮醬油 1勺
什錦祈福蝦的做法
步驟1 準備食材。
步驟2 蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加姜、料酒、鹽腌漬10分鐘入底味。
步驟3 豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、十三香粉、鹽、味極鮮醬油、蠔油、香油拌勻后用筷子順時針攪拌至肉餡上勁。
步驟4 將胡蘿卜粒，甜玉米粒和豌豆入開水焯熟后加入攪拌好的肉餡中，和肉餡拌勻成什錦肉餡。
步驟5 在蛋撻模內薄薄鋪一層攪拌好的什錦肉餡， 然后將腌好的蝦分別貼放于什錦餡上。
步驟6 再在蝦上面鋪上什錦肉餡，中間用手指按一個小凹印。
步驟7 打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上少許胡蘿卜碎。
步驟8 上鍋隔水蒸約15分鐘左右至熟。
步驟9 然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，蛋撻模內蒸出來的肉汁留著備用。
步驟10 將蛋撻模內的肉汁倒入鍋中，淋水淀粉勾薄芡，煮開。
步驟11 青菜入開水焯熟。
步驟12 將炒熟的青菜擺盤裝飾，用勺子淋上薄芡。
步驟13 成品。
步驟14 成品。
步驟15 成品。
什錦祈福蝦的烹飪技巧
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。3、模具內不需要刷油，蒸好后用勺子輕輕一挑即可脫模。4、用青菜裝飾既美觀又增加了菜品的營養(yǎng)可謂一舉多得。
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