如今，意大利面遍布全球100多個國家，即使在地球之外也能聞到它的香味——國際空間站的食譜中包含了意大利面。
到19世紀末，意大利面食的三大著名醬料體系：番茄基、鮮奶油基和橄欖油基完全形成，與各種海鮮、蔬菜、水果和香料形成復雜多樣的醬汁風味。面條本身也有細長、扁平、螺旋和蝴蝶等各種形狀，并加入南瓜、菠菜和葡萄制成五顏六色的品種。據統計，面食多達563種。但誰會想到意大利面是先用腳揉的呢？因為面團太大，用手揉很困難。
一、種類介紹
意大利面的形狀因類型而異。除了普通的直粉，還有螺旋、彎頭、蝴蝶、鏤空、貝殼等。
面食主要分為以下幾類：除了固體面食外，還有通心粉、千層面、意大利面、細面條和小塊肉餡意大利面餛飩。意大利面有很多種，每一種都有自己的名字和不同的長度?？招男捅灰恍┲袊脩舴Q為通心粉。
①香濃面
香濃面②干拌面
干拌面③淡菜青豆斜管面
淡菜青豆斜管面
④番茄乳酪寬板面
番茄乳酪寬板面⑤野菇燴面
野菇燴面⑥鄉村肉醬千層面
鄉村肉醬千層面
⑦番茄臘味通心面
番茄臘味通心面⑧開陽蝦米菠菜
開陽蝦米菠菜⑨奶油培根面
奶油培根面
下面就是意大利面的面做法詳細介紹。
番茄乳酪寬板面
【材料】：寬板面80g，小番茄6~7個，馬蘇里拉奶酪50g，大蒜少許，洋蔥少許，橄欖油少許，俄勒岡香料少許，鹽少許，胡椒粉少許。
【實踐】：
1. 將馬蘇里拉奶酪切成小方塊。
2. 把深鍋里的水燒開，加入1湯匙鹽，加入面條煮至80%熟。
3.取一個平底鍋，加入少許橄欖油爆香韭菜、姜、蒜，加入小番茄，轉小火燉4-5分鐘。
4、繼續加入做法2的面條，入鍋翻炒。面條在湯中晾干后，加入鹽和胡椒調味，然后立即將奶酪放入鍋中食用，最后撒上俄勒岡料。
& 小貼士：煮西紅柿時，西紅柿不需要先去皮。只有當西紅柿變成糊狀時，甜味才會出來。如果烹飪過程中太干，請根據情況倒一點水。
二、注意事項
◎在鍋里煮面條時，必須提前加入鹽和橄欖油，以利于入味，防止面條粘連。
◎脫水后可保持口感有嚼勁。加油攪拌的目的是為了防止面條在做醬汁的時候粘在一起。
◎調好的醬汁可以直接淋在面條上，也可以拌在鍋里，看個人喜好
意大利面是西餐中最接近中國人飲食習慣的東西。營養價值（促進發育和預防貧血）
關于面食的起源，有人說起源于古羅馬，也有人說馬可波羅是從中國經西西里傳入歐洲。作為意大利面食的合法原料，杜蘭小麥是最堅硬的小麥品種，具有高密度、高蛋白、高筋的特點。用它制成的整個意大利面呈黃色，耐煮，口感好。
三、意大利面、青醬、墨魚汁、配方分析技術
正宗的意大利面是一口，但不是半生的，吃起來有點吃力。對于一些吃慣了陽春面的中國人來說，可能不太習慣。重點是，當意大利面在沸水中燙燙時，必須先加一茶匙鹽。用量為水的1%左右。如果沒有這個動作，面條只會在外面吃，但咬到里面時，它們會感覺無味！當然，加鹽也能讓面條口感更勁道、更有彈性。還有一點要注意的是：要想面條有好的彈性，一定不能用冷水。加入少許橄欖油拌勻或煮玉米。油同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。
