年菜里不可缺少的
經典菜--梅菜扣肉
2013-12-31 17:32
(轉自：搜狐·80后男人廚房博客)
梅菜扣肉是一道特別適合過年宴客的大肉菜，它因為顏色醬紅鮮亮、湯汁濃稠醇美、擺盤華麗富貴，而成為宴客的頭等大菜。即使現在我們可以接觸到各式各樣新奇、創意的菜品，但是請客吃飯、節日聚會的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉經過長時間的蒸制，瘦而不柴、肥而不膩，輕輕咬上一口，滿嘴流油卻讓人絲毫感覺不到油膩。梅菜吸油，香氣濃郁，扣肉在蒸制的過程中飽飽地吸足了梅菜的清香，沒有一點肥膩的感覺，特別的下飯。醬紅鮮亮的扣肉，醇香濃郁的梅菜，從味、形、養、香上看，扣肉與梅菜的搭配都是那么的相得益彰，喜瘦喜肥的人都不會輕易錯過它的美味！
材料：梅干菜100克、五花肉500克、蔥姜、大料適量
調料：醬油1大勺、糖小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺、水淀粉適量
做法：
1、梅干菜洗凈浸泡1小時。
2、將擠去多余水份的梅干菜切成段備用。
3、將五花肉洗凈，放入鍋中煮至7成熟，即筷子插入，無血水流出。
4、將五花肉撈出，水分擦干。
5、趁熱在肉皮表面涂抹上一層醬油。
6、鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。再分別切成0.6cm的厚片。
7、鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段姜片用小火煸炒出香味。
8、放入切好的肉片，翻炒數下。
9、加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
10、煮好的肉片撈出，湯汁倒入容器內備用。
11、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放蒸碗中，把煮過的梅干菜放在上面，倒入湯汁。
12、蒸碗放置蒸盤上。
13、放入蒸箱中，關上蒸箱門。
14、按普通蒸模式，100度20分鐘。
15、蒸好后取出梅菜扣肉，稍放涼后迅速將盤子翻個面，將梅菜扣肉反扣在盤中。最后再將多余的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
小貼士：
1、梅干菜有很多的細沙，一定要先用水浸泡一下在慢慢的沖洗幾遍才干凈。
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。
3、如果喜歡吃特別爛熟的扣肉，可將蒸置時間加長至30-40分鐘。
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