【黑椒杏鮑菇牛肉粒】
用料：牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：
1.牛里脊切成2厘米見方的粒，
2.加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
3.杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
4.鍋中倒油，油熱后放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發(fā)黃時，倒入蒜末，繼續(xù)煸炒。
炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調(diào)料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
【辣子雞】
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加。
做法：
1.雞肉洗凈斬成小塊。
2.用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）。
3.辣椒洗凈切斷。
4.濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）。
5.備用。
6.花生油燒熱。
7.笨辦法，試一個雞肉塊。
8.炸的滋滋帶響就可全部倒入。
9.倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出。
10.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃。
11.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用。
12.鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片。
13.加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)。
14.加入辣椒。
15.翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。
16.加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒。
17.加入極少的糖和鹽。
18.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之后19.還可加一點蔬菜水。
20.最后加入芹菜段。
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。
【麻婆豆腐】
用料：豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小蔥。
做法：
1.準(zhǔn)備材料，小蔥切小段
2.鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3.鍋中再備油，炒香豆瓣
4.加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫
5.豆腐劃成小塊放入
6.煮幾分鐘即可
7.倒入水淀粉，再煮開湯汁
8.盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。
【包菜炒粉絲】
主料：五花肉200克、卷心菜200克輔料：粉絲1把、紅椒2個調(diào)料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量。做法：
1.包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用
2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3.炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香
4.加老抽、料酒略炒后再放入包菜
5.包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調(diào)味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6.不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋。
肉沫豆角】
用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量。
做法：
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘
2.豆角切成丁
3.蔥 蒜 小米椒 切成丁
4.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調(diào)色
5.然后乘出備用
6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7.把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9.出鍋之前可加少許雞精。
【蒜苔肉末】
用料：蒜苔一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發(fā)的黑木耳十幾朵、蔥少許、郫縣辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許。
做法：
1.蒜苔、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2.炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色后盛出備用。
3.再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調(diào)色，4.加糖放雞精后試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。
【干鍋菜花】
用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、郫縣豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.菜花撕成小朵后，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈后充分瀝干水份。
3.郫縣豆瓣醬用刀切碎，切得細(xì)膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。
4.把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入郫縣豆瓣醬，
5.中小火煸炒出紅油后，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，
6.接著放入蔥姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，
7.倒入生抽，糖，鹽，炒勻后，淋入香油即可。
