閑來無事又想蒸包子了。
作為一個(gè)北方人，一天不吃面食就覺得空落落的。蒸點(diǎn)兒包子，熬一鍋小米粥，既簡單又營養(yǎng)還好吃。
昨天逛超市看到貨架上剛剛擺好的蒜黃，細(xì)長的身子，淡淡的一抹鵝黃簡直太吸引人了，看上去那樣鮮嫩，挑了一把最順溜的放入購物車，稱了稱才6塊錢，真不貴。
這個(gè)季節(jié)的蒜黃非常鮮嫩，看到了可別錯(cuò)過，一定要買上一大把，加4個(gè)雞蛋蒸了2大鍋包子，又鮮又嫩特好吃，真香啊！
什么？你說這餡兒你都沒吃過？那你可是錯(cuò)過了美味。別看是蒜黃，沒有一絲辛辣味兒，反而是鮮嫩異常，比韭菜茴香餡兒好吃多了。
我蒸的這個(gè)蒜黃包子不出湯，營養(yǎng)不流失，包子白嫩松軟，味道鮮美，比韭菜茴香都好吃。只要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，你也能行的，跟我來制作吧！
——【蒜黃雞蛋包子】——
【食材】：面粉500克，溫水250克，干酵母6克，蒜黃1把，雞蛋4個(gè)，料酒2勺，木耳1小把，生姜1小塊，食用油適量，鹽適量，香油適量
【制作步驟】：
步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作。蒜黃我買了一大把，花了6塊錢，沒細(xì)看有多重。
步驟二：包子需要發(fā)酵，所以先和面再做餡兒。面粉中加入酵母、溫水，攪拌均勻后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖處醒發(fā)。
有人說包子可以不用發(fā)酵直接包。行是行，但若論味道，還是發(fā)面的包子最好吃，一次發(fā)酵的包子風(fēng)味是不同的。如果實(shí)在沒時(shí)間，也可以采取一次發(fā)酵法，但要記得面粉中放點(diǎn)兒泡打粉，包子才會(huì)發(fā)酵得很蓬松飽滿。
步驟三：蒜黃非常鮮嫩，沒有爛葉子，清洗干凈根部的泥沙就可以了，然后切碎，提前泡發(fā)的木耳也洗干凈，切碎放在一起。
步驟四：4個(gè)雞蛋打在碗中，加料酒打散，一次性加入足夠的鹽，攪拌均勻后，入油鍋中邊倒邊攪拌，炒成雞蛋碎。
把鹽全部加在雞蛋中，與蒜黃不會(huì)直接接觸，所以拌餡兒的時(shí)候不會(huì)出水，而且，雞蛋也不會(huì)咸，放心好了，這方法我用了20多年了。
步驟五：雞蛋晾涼之后，加入切碎的蒜黃、木耳碎、生姜末，加入適量熟的食用油，再加少量香油，攪拌均勻后，就可以了。這樣拌好蒜黃雞蛋餡兒，味道非常鮮美，包到最后也不會(huì)出湯，不會(huì)流失營養(yǎng)。
步驟六：餡兒做好了，再來看看面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，拉開面團(tuán)，里面布滿了小氣孔，這樣的面團(tuán)就發(fā)酵好了。
步驟七：面團(tuán)取出來放在案板上揉勻排氣，盡量多揉一會(huì)兒，揉到面團(tuán)光滑細(xì)膩。分成大小合適的劑子，搟成四邊薄中間厚的包子皮。
步驟八：包子皮中放入適量餡兒，捏出褶子收緊口。如果你會(huì)包柳葉包那更好看。
步驟九：包好的包子不要著急上鍋開火，一定要等到包子再次醒發(fā)，大約15分鐘左右，包子外皮看起來飽滿圓潤，拿起來輕飄飄的，就是餳發(fā)好了。放在蒸屜上，涼水上鍋大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，關(guān)火后等3分鐘再揭開蓋子。
包子出鍋了，火候剛剛好。包子又白又軟乎，餡兒異常鮮美，這包子吃起來真香啊！我一個(gè)女的，一口氣能吃五六個(gè)（別笑話我）。
看看我花了6塊錢加了4個(gè)雞蛋蒸的2鍋大包子，蓬松又柔軟，特別好吃。蒜黃雞蛋餡兒真是鮮美，遇到這菜可別錯(cuò)過了。
聯(lián)系客服
