傳統瑜伽素食觀及當代營養學專家一直在強調：盡量吃植物性食物，少吃動物性食物， 尤其要少吃高肪含量食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，
中國傳統的“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那么你知道怎樣吃素食嗎?
知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。
其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。
另外，由于肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，
吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。
1/瑜伽飲食觀倡導食物種類多樣化。
不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，
所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，
應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2/多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，
取代素雞、素鴨的習慣，營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，
蛋白質與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時，
糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡，以免發酸)。
瑜伽素食觀認為肉類蛋白質含量雖高，但動物食品中的蛋白質的質量低下，
實際上消化這些食品所需的能量遠遠大干這些食品所能給予的能量。
豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品含豐富蛋白質且利于消化吸蛋白質，
可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3/多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，
肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。
堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得吃得很多，卻餓得很快，
這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因，別擔心慢慢就會適應了。
另外值得注意的是：
素食可導致女性雌激素水平降低，婦女由于其特殊的生理特點，
在其一生中至少有三個時期不宜長久吃素：
1.性成熟發育期的女孩，經久素食會導致雌激素水平過低，
導致第二性征發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。
2.育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
3.更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”，
此間若經久素食，其發生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。 
