逆天月餅的超簡單做法！連冰皮和星巴克秘方都有！ 冰皮是最近流行的，其實更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終于親手做了一下，發現市售的棗泥餡里其實面粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即化。以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完。 用料：冰皮：面粉30g，糯米粉100g，澄粉60g，粘米粉80g，白糖60g，玉米油 20g，水350g；餡料：紅棗500g；糕粉：糯米粉20g 做法：1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的，如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最后加入面粉30g炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常用淺平的容器會蒸的時間短又均勻)；3、放冷后分成35g沒份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中)；4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊；5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好；6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，(注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子)然后放入月餅模中壓扁，脫模即可。 小貼士： 1、冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊；2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干；3、冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。 蛋黃蓮蓉月餅 用料：面粉150克，豆沙60*5=300克，蓮蓉60*5=300克，蛋黃10個，轉化糖漿120 克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水制作而成) 做法：1、準備咸蛋黃; 2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘；3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作)；6、包好后，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。 小貼士：1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油；3、關于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。 南瓜豆沙月餅 用料1：月餅皮：南瓜200g，土豆200g，煉乳15g，橄欖油20ml，澄粉(小麥淀粉)20g 用料2：月餅餡：袋裝紅豆餡低糖型 做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些；3、備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可；4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。 小貼士：1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉；2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏；3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。 冰淇淋月餅 用料：冰淇淋，各色巧克力 做法：1、將各色巧克力隔水融化備用；2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘；3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2 小時左右至凝固；4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要用相應的顏色哦。 老北京自來紅月餅 作為古老的京式月餅之一，自來紅一直有著它穩固的“粉絲群”。的確，自來紅皮酥餡軟，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。當很多傳統的點心越來越淡出我們視線的時候，自來紅以一種頑強的姿態在堅持著。至少，北京的超市，賣點心的地方，便常常能見到它的身影。另外，自來紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。 參考分量：10個 用料：普通面粉200克，白砂糖90克，麥芽糖10 克，冰糖10克，香油136克，小蘇打1 克，開水76克，熟面粉40克，糖桂花1/2 大勺，瓜子仁10克，核桃仁30克，紅色食用色素少許 做法：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續攪拌均勻；2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團。把面團放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來吧，用力的揉面團20分鐘，直到面團變得非常光滑、有彈性；3、把揉好的面團用搟面杖搟成長方形面片；4、搟好的面片，將兩邊向中間折過來；5、折好的面片再對折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折；6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長方形面片。并再次4折。重復這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到面團表面變得非常光滑，平整；7、折好的面團再次搟開，并卷成圓筒狀；8、卷好的面團，切成10個小劑子；9、接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料；12、把餡料放在案板上，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等份；13、取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；14、搟好的圓形面皮，包入1份餡料；15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；16、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；17、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。 星巴克月餅 模子：100克月餅模(摩卡咖啡餡料的8 個，紅酒蔓越莓餡料的2個) 用料1 餅皮：普通面粉220克，好時巧克力醬220克，玉米油60克 用料2 餡料：摩卡咖啡400克，紅酒蔓越莓100 克 做法：1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛半個小時；2、利用餅皮松弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小球狀，備用；3、松弛好的餅皮，分割成每個50克，團成球狀，備用；4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料；5、右手將餡料向鄉里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開；6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在面粉里打個滾兒，雙手來回搓下，使面粉均勻分布在月餅生胚上；7、月餅生胚放入模里，可以用手稍稍按壓；8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下；9、松開手，壓下的花片會回彈至原來位置；10、抬起月餅模，推出月餅生胚；11、月餅生胚排放在烤盤中，入預熱180 度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透后放入密封盒保存，1-3 天就能順利完成“回油”，月餅從里到外都變得軟潤。
中秋將至，月餅是必不可少的應節食品。外面賣的價格高而且有不少添加劑，倒不如趁著假期自己做月餅吧~~先收藏著學學，周末就可以做哦！
