燒白，是川菜中頗有特色的菜式之一，沒有麻沒有辣。具體而言，分兩種口味：甜燒白和咸燒白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不膩；咸味的主料是五花肉，配料是芽菜。咸鮮回甜，味道醇香。
這兩道菜，都有一個共通點，雖然主料都是用的看上去略嫌肥膩的五花肉，做出來后，卻肥而不膩。咸燒白將肥而不膩發(fā)揮的更為徹底。雖然肉質(zhì)肥嫩，但加以芽菜，味道只有鮮而沒有膩。其中的芽菜，是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成。
咸燒白
小時候，家里一旦有重要的宴席，一定會有這道菜，大塊大塊的吃肉。
材料：帶皮五花肉800克、芽菜200克、醬油1又1/2湯勺、紅糖1湯勺、八角三奈、老姜2小個
1、帶皮五花肉；芽菜切2-3厘米長的段；
2、肉加八角三奈和老姜1個，煮15分鐘；
3、取醬油1/2湯勺，將肉皮向下，蘸上醬油；
4、肉皮向下，放入熱油鍋；
5、煎至肉皮焦黃；
6、再取一碗，用醬油和紅糖各1湯勺調(diào)至成汁；
7、拌上切好的肉片；
8、將肉皮向下擺入蒸碗中，（800克的肉，用4-5個小碗）；
9、放入芽菜段；
10、在芽菜段中擺上幾片老姜片，放入蒸格；
12、大火燒開上氣后，小火蒸50分鐘。取出，翻擺入盤即可。
TIPS:
1、肉用帶皮五花肉為最佳,蒸出來的皮軟糯可口；
2、紅糖有兩個作用:一是便于肉上色,二是增加絲絲甜味；
3、肉皮先煎后蒸,更加彈牙,口感更佳；
4、放入蒸碗,肉皮向下，是為了翻盤出來更加美觀；
5、翻盤時要小心,用盤子將碗全部扣住,再將碗翻過來,倒扣在盤子上;
6、如果買不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
