有兩種方法，一種是烤箱烤的，一種是炸的，我認(rèn)為烤箱版更健康一些
“【脆皮燒肉】不用脆皮水，而是直接用針在豬皮表面戳洞、用鹽 白胡椒 五香粉簡(jiǎn)單腌制、慢慢烤制，燒肉噴香，豬皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁！”
食材明細(xì)
- 五花肉940克
- 鹽（我用的是洋蔥鹽和芹菜鹽）15-20毫升
- 白胡椒10毫升
- 五香粉10毫升
- 黑胡椒5毫升
- 料酒15毫升
- 咸鮮口味
- 烤工藝
- 一小時(shí)耗時(shí)
- 普通難度
脆皮燒肉的做法步驟
2.豬肉面切十字刀，不切斷，抹料酒、鹽、白胡椒、五香粉； 3.豬皮面用尖針蜻蜓點(diǎn)水般均勻戳小洞，要戳滿整張豬皮，但不要戳穿豬皮 4.豬皮切十字刀，均勻在表面抹鹽；豬皮朝上放在容器里，冷藏12小時(shí)（冷藏可以使肉腌制入味，也可使豬皮表面收干水分）； 7.烤箱預(yù)熱190C/374F，五花肉放入中層，烤60分鐘左右，拿出，拆開錫紙，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分鐘或至豬皮金黃發(fā)脆。
小竅門
1、豬皮撒鹽后，會(huì)出水，冷藏一夜，豬皮水分就被收干了；務(wù)必確保豬皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、豬皮表面要均勻戳小洞，有助于豬皮烤制后變脆（這點(diǎn)就和我之前寫過(guò)的簡(jiǎn)易版油封鴨一樣）；3、五花肉的烤制時(shí)間要根據(jù)肉質(zhì)大小厚薄自行調(diào)整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通鹽，增加風(fēng)味。
使用的廚具：電烤箱
炸的做法
1.先把五花肉洗干凈,切成長(zhǎng)條
2.加入大料老抽姜之類放進(jìn)鍋里煮15分鐘,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出來(lái)
3.然后用剛剛煮肉的湯抹到剛剛?cè)馍厦娲脸鰜?lái)的洞里
4.接下來(lái)要炸肉,鍋里放油,燒至五成熱,放入肉塊,把肉的兩面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,這樣皮才會(huì)好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材
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