制作步驟

• 1
  

  帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

• 2
  

  撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

• 3
  

  將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

• 4
  

  將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

• 5
  

  炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

• 6
  

  下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

• 7
  

  將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

• 8
  

  適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻

• 9
  

  下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1. 1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
   2.肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩
   3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然后再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。