周代八珍是我國(guó)現(xiàn)存最早的一張完整的宴會(huì)菜單，記載于《周禮·天宮》“珍用八物”。
周八珍是8種菜肴的總稱，分別是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、漬、搗珍。
其中炮豚是將小豬先烤、后炸再隔水燉；炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米飯?jiān)傥忠匀忉u，淳母同法但用黃米飯。
肝膋是將狗肝切絲裹油網(wǎng)炸之。熬是以牛肉塊熬煮而成。
漬是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。搗珍是把牛、羊、犬、鹿、豬肉等以石臼搗去筋膜后，成團(tuán)煮食。
周天子食用的八珍，選料精良，制作復(fù)雜，不僅具備烤的技藝，還采用了烘干、腌漬、烹煮及生食加工等多種手法。尤其對(duì)調(diào)和五味的合理使用和多環(huán)節(jié)的加工，都體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)高度發(fā)達(dá)的烹飪水平，其做法也被延續(xù)至今。
鄉(xiāng)飲酒禮是我國(guó)歷史上流行最廣，延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)是一種禮儀性的飲宴活動(dòng)。
而鹿鳴宴作為鄉(xiāng)飲酒禮的一種形式，是古時(shí)地方官祝賀考中貢生或舉人的“鄉(xiāng)飲酒”宴會(huì)。
《鹿鳴》原出自《詩(shī)經(jīng)·小雅》中的一首樂(lè)歌，一共有三章，三章頭一句分別是“呦呦鹿鳴，食野之蘋”；“呦呦鹿鳴，食野之嵩”；“呦呦鹿鳴，食野之芩（qin）?！?/p>
其意為小鹿發(fā)現(xiàn)了美食不忘伙伴，就像螞蟻一樣，發(fā)出“呦呦”叫聲招呼同伴兒一塊進(jìn)食。古人認(rèn)為此舉為美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴請(qǐng)同僚及當(dāng)?shù)嘏e人和地方豪紳，用此舉來(lái)籠絡(luò)士子人心，展示禮賢下士之古風(fēng)。
飲宴之中必須先奏響《鹿鳴》之曲，隨后朗讀《鹿鳴》之歌以活躍氣氛，比試才華。唐代王勃參加的滕王閣酒宴就有此遺風(fēng)。
古人認(rèn)為樂(lè)歌“用之于賓宴則君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示這是君子之風(fēng)。據(jù)說(shuō)春秋時(shí)孫穆子被聘到晉國(guó)為相，晉悼公辦飲宴款待嘉賓，席間即頌《鹿鳴》三章。不過(guò)此宴只是在富裕地區(qū)才流行，窮困之地卻不時(shí)興。民國(guó)以后消失殆盡。
孔府宴作為中國(guó)歷史上最著名的官府宴，位居中國(guó)官府宴之首，它既體現(xiàn)了古中國(guó)宴席高度的政治性，也體現(xiàn)了中國(guó)古代最高的烹飪水平。
孔府宴主要是孔家在接待貴賓、祝賀上任以及在生辰節(jié)日、婚喪喜壽時(shí)特別制作的宴席。宴席遵照君臣父子的等級(jí)，有不同的規(guī)格。是當(dāng)年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時(shí)特備的高級(jí)宴席，是經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷發(fā)展充實(shí)逐漸形成的一套獨(dú)具風(fēng)味的家宴。
至今，在山東曲阜的大街上，都可以看到，但好不好吃就不好說(shuō)了。
在眾宴之中，最輕松豪放的當(dāng)屬唐代的曲江宴了。
曲江宴是唐時(shí)考中的進(jìn)士，放榜后大宴于曲江亭，故又名曲江會(huì)。
唐代新科進(jìn)士正式放榜之日恰好就在上巳節(jié)之前，上巳節(jié)為唐代三大節(jié)日之一。這種游宴活動(dòng)，皇帝親自參加，與宴者也經(jīng)皇帝“欽點(diǎn)”。
宴席間，皇帝、王公大臣及與宴者一邊觀賞曲江邊的天光水色，一邊品嘗宮廷御宴美味佳肴。后來(lái)，曲江游宴發(fā)展的種類繁多，以至于成為全民參與的盛會(huì)，像今天的廟會(huì)似的，各類游宴，情趣各異。
這之中，尤以上巳節(jié)游宴、新進(jìn)士游宴最隆重，在歷史上的影響最深。
當(dāng)年，考中進(jìn)士乃人生四大喜事之一，自然是要慶祝一番的，慶祝的形式就是曲江大會(huì)，亦即曲江宴。因?yàn)檠鐣?huì)往往是在關(guān)試后才舉行，所以又叫“關(guān)宴”。
同時(shí)，因舉行宴會(huì)的地點(diǎn)一般都設(shè)在杏園曲江岸邊的亭子中，所以也叫“杏園宴”，以后逐漸演變?yōu)樵?shī)人們吟誦詩(shī)作的“詩(shī)會(huì)”。
曲江宴按照古人“曲水流殤”的習(xí)俗，置酒杯于流水中，流至誰(shuí)前則罰誰(shuí)飲酒作詩(shī)，由眾人對(duì)詩(shī)進(jìn)行評(píng)比，稱為“曲江流飲”。 至唐僖宗時(shí)，也在曲江宴中設(shè)“櫻桃宴”專門來(lái)慶祝新進(jìn)士及第。
曲江宴是我國(guó)歷史上最著名的野宴活動(dòng)，從唐中宗神龍年間起，一直延續(xù)到唐僖宗乾符年間黃巢起義軍殺入長(zhǎng)安城為止，歷時(shí)一百七十多年。
只是，現(xiàn)在永遠(yuǎn)也沒(méi)有像大唐這樣的盛世機(jī)會(huì)享用了。
燒尾宴是唐代長(zhǎng)安曾經(jīng)盛行過(guò)的一種特殊宴會(huì)。
所謂“燒尾宴”，是指士人新官上任或官員升遷，招待前來(lái)恭賀的親朋同僚的宴會(huì)。
據(jù)《封氏聞見(jiàn)記》記載，士人初登第或者升了官，朋友通遼都會(huì)前來(lái)祝賀，主人就會(huì)備下豐盛的宴席和歌舞來(lái)招待。唐代把這種宴席活動(dòng)統(tǒng)稱為燒尾，宴席隨之也被喚作“燒尾宴”。
這一看來(lái)奇怪的名稱，來(lái)源有三種說(shuō)法：
一說(shuō)老虎變成人時(shí)，要燒斷其尾；二說(shuō)羊入新群，要燒焦舊尾才被接納；三說(shuō)鯉魚躍龍門，經(jīng)天火燒掉魚尾，才能化為真龍。
五代時(shí)陶谷的《清異錄》一書，記載了唐代最著名的一次燒尾宴。
詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬，蒙語(yǔ)是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰殺后，用熱水退毛，去掉內(nèi)臟，烤制或煮制上席。
詐馬宴始于元代。這一古樸的分食整牛、整羊的民俗，由圣主諾顏秉政發(fā)展為奢華的宮廷宴。后來(lái)，宮廷詐馬宴基本絕跡，烤全牛也已失傳。
后來(lái)再恢復(fù)的烤全牛、烤全羊和當(dāng)時(shí)的詐馬宴已不可同日而語(yǔ)。
這種大宴展出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴饗的習(xí)俗，較之宋皇壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的禮服每年都由工匠專制，皇帝頒賜，一日一換，顏色一致。菜品主要是羊，用酒很多。
在這種大宴上，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時(shí)在筵宴上也商議軍國(guó)大事。
此活動(dòng)帶有濃厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一個(gè)特例。
吳門隨園菜和山東的孔府宴，北京的譚家菜并成為中國(guó)三大官府名宴，其實(shí)，隨園菜嚴(yán)格意義上不能算作官府宴，只能說(shuō)是私家宴。
隨園菜得名于清代才子袁枚所著的《隨園食單》。這是袁老先生憑著自己對(duì)美食的強(qiáng)烈愛(ài)好，遍訪名家名廚名吃，又結(jié)合自己的獨(dú)到理解和觀點(diǎn)而整理的一套美食體系，由于他也常在家中待客，后來(lái)，便被稱之為“隨園菜”。
袁老師的隨園，既是花園，又是烹飪?cè)匣?，?jù)說(shuō)是“除鮮肉、豆腐須外出購(gòu)買外，其他則無(wú)一不備”。
隨園菜上至山珍海味，下至一粥一飯，選料嚴(yán)格按要求。如選用什么肉好吃，雞用什么雞，竹筍要什么樣的，好火腿買誰(shuí)家的，都有要求，絕不湊合。這一點(diǎn)在他老人家的文章里都有清晰的記載。
所以，袁枚又被稱為“食圣”。
要說(shuō)中國(guó)古代十大名宴，不能不說(shuō)滿漢全席！
滿漢全席，顧名思義，乃清朝時(shí)期的宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，南菜54道，北菜54道，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。
滿漢全席后來(lái)還發(fā)展成為相聲灌口的保留曲目和經(jīng)典教材，并因此被廣泛傳播。如今，有很多地方都在努力恢復(fù)“滿漢全席”，但魚龍混雜，有的大多只是個(gè)概念和噱頭。很多傳統(tǒng)中的名菜已經(jīng)沒(méi)法吃到，也不準(zhǔn)吃了。
譬如：蒸熊掌，想想都腳疼。
千叟宴也是大清帝國(guó)皇宮里的大宴之一。
千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共舉辦過(guò)4次。
此宴因康熙第一次舉行千人大宴，康熙帝席間賦得《千叟宴》詩(shī)一首，故得宴名。千叟宴旨在踐行孝德，為親情搭建溝通平臺(tái)，營(yíng)造節(jié)日氣氛，加強(qiáng)友善的鄰里、家庭等關(guān)系。
康熙五十二年（1713年）農(nóng)歷三月，康熙皇帝玄燁60壽誕，他在暢春園舉辦了第一次千叟宴，宴請(qǐng)從天下來(lái)京師為自己祝壽的老人。
首次舉辦的千叟宴，年65歲以上年長(zhǎng)者，官民不論，均可按時(shí)到京城參加陽(yáng)春園的聚宴。當(dāng)時(shí)赴宴者有千余人，皆系耄耋長(zhǎng)者，社會(huì)各階層次人物皆有，從這次千叟宴的舉辦，各地掀起敬老愛(ài)老之風(fēng)，可謂盛行?？滴鯐r(shí)期千叟宴宏大的場(chǎng)面給幼小的弘歷留下了深刻印象，他繼位后，效法其祖父，也舉辦了兩次千叟宴。
如今絕跡，風(fēng)尚不存，主要是60歲以上的老人太多了。
在中國(guó)名宴歷史上，譚家菜和孔府宴、隨緣菜齊名。
譚家菜由清末官僚譚宗浚及其家人所創(chuàng)。
1874年（同治十三年），廣東南?？h人譚宗浚，殿試中一甲二名進(jìn)士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同，后督學(xué)四川，后又充任江南副考官。
譚宗浚一生酷愛(ài)珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點(diǎn)，炮龍蒸鳳，中國(guó)歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。
他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結(jié)合而自成一派。
如今，各地的譚府菜也有很多，徒弟帶徒弟的，打譚府菜名號(hào)的館子也有很多，但北京飯店總認(rèn)為自家的譚府菜才是正宗的，所以，過(guò)去一直打了很多名分官司。
作者本人曾專門就譚府菜的來(lái)龍去脈寫過(guò)一系列文章：叫“世上已無(wú)譚家菜”，有興趣的可在今日頭條的“白吃主義”專欄里搜看。
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