定窯為宋代五大名窯之一，窯址在今河北省保定市曲陽縣澗磁村及東西燕川村，其他古屬定州，故名。唐朝時定窯就開始燒造，到北宋及金時達到了頂峰，元朝時逐漸沒落。定窯白瓷舉世聞名，兼燒黑釉、醬釉和綠釉等瓷，據文獻可分為“白定”“黑定”“紫定”和“綠定”等。
定窯劃花蓮紋碗
定窯的歷史
定窯在唐代時專燒白釉、黃釉瓷，就已經非常有名。到了宋代，定窯發展迅速，比之前更為有名。白瓷依然是定窯主要燒制的瓷器，其次還有黑釉、醬釉、綠釉、白地褐花等品種。白瓷胎質薄而有光，胎土細膩，釉色純白，有滋潤感，上有淚痕。釉為白玻璃質，略帶粉質，稱為白定，亦稱粉定。其他瓷器胎質粗厚，釉色偏黃，俗稱土定；偏紫色者為紫定；黑色如漆者為黑定，黑定傳世極少。定窯從唐朝創燒一直到五代，還較為粗糙簡單，器形主要以碗為主。經過歲月的累計，定窯漸漸地向精瓷階段過渡。五代中后期，定窯白瓷終于出現一次質的飛躍。所燒瓷器不再施化妝土，胎、釉均呈現出白薄、精細的特征。有些器物的白度甚至超過了著名的邢窯。
北宋定窯白釉葫蘆形執壺
定窯發展的黃金時期是北宋。北宋時制瓷技術有了長足的進步，到了中后期，定窯由于紋飾秀美、色澤淡雅、瓷質精良，被選為宮廷用瓷，身價大增，風靡一時。
“靖康之變”以后，由于連年戰爭，定窯逐漸衰落和廢棄。但是金朝統治者使定窯瓷業很快地得到了恢復和發展，其中有些瓷器的制作水平甚至可以和北宋時期相媲美。一些器物有龍鳳紋飾，說明定窯也是金代統治者喜愛的瓷器品種。
到了元朝，定窯逐漸沒落。
20世紀70年代，定窯在沉寂了多年之后又進入了復蘇期。曲陽定窯有限公司通過上百次實驗，在仿古的基礎上，推陳出新，成功研制了美術、仿古、日常三大系列200多種工藝產品，產品在國內展出時屢屢獲獎，遠銷美國、日本、加拿大、荷蘭等許多國家。
宋代定窯白釉碗
定窯的工藝特色
定窯一般為覆燒，十之八九口上都包有極薄的銅口，也有不包的，可能是時間長了銅口脫落，一部分也是后人重新包的。定器雖是覆燒，但釉流向足部，在其積釉處有淚痕，呈黃綠色。釉開片者少。定器的造型以盤、碗為多，唇部漸薄。
定器印花均為陽文，因為定器多采用模壓。題材主要以花卉為主，如牡丹、萱草，也有富貴生子等宋代常見圖案，層次分明。定器以刻花者為珍品。刻花簡潔有力，多斜坡曲線。竹片或刀是定器刻花和劃花的主要工具，用竹片刻的線條較寬，刀鋒非常明顯；用刀刻的線條較細。常用的紋飾有海水、蓮花、雙魚、龍、螭、蓮池游鴨、鴛鴦。雙魚多為燕尾，身上刻交叉線條為鱗狀。海水用平行齒狀器劃出，俗稱竹絲刷紋。定器的銘文都在底足內，字多陰文，直行刻寫，多為“官”“新官”“五王府”“尚食局”等款，出現這類字樣的定器多是為宮廷和官府燒造的。定窯工藝在宋代陶瓷工藝史上有突出的地位，對后世影響深遠。
宋代定窯白瓷梅瓶
南定與北定
“北定”一般指曲陽燒的瓷器。“南定”是指和北定相似的，由江西吉州窯燒制（一說為宋南渡后在景德鎮昌南窯燒制）的瓷器。南北定的區別：北定胎黃白色，稍厚重，南定胎白，較輕而薄；北定釉薄，多粉狀，閃乳黃（牙白色），南定釉較潤，粉白；南定流痕少，有流痕處則釉泡大而稀；北定刻花居多，且線條較深，粗獷有力，印花則凸出較高，南定紋飾細膩繁復，印花較淺而細；北定擬鑲銅口者口無釉，南定器口均無釉；北定無平底，釉中可見竹絲刷紋，南定無此紋。
還有一種明代彭城窯產的瓷器被稱作“土定”。土定的特點是：胎體較厚（也有稍薄的）而質松，故分量輕。釉白中閃黃或閃赤，與胎結合不緊，易剝落。有很多較大的開片，亦有淚痕。胎釉兩種：瓦胎，淡紅色；陶胎，白中帶黃。
五代定窯荷葉盞托
