辣椒，在生活中是我們日常餐桌上必不可少的蔬菜，不管是炒菜，燒湯，吃火鍋，如果沒有辣椒，那么這頓飯一定是非常的沒有滋味。俗話說“想下飯，辣椒鹽”。在北方，腌辣椒更是飯桌上必不可少的下飯菜。腌辣椒，相信很多人都做過，不過自己在家腌漬的辣椒吃起來沒有買的香脆可，今天教大家一個美味好吃的腌制辣椒方法，不用鹽，不用水，腌上2天就可以吃，清脆爽口，開胃又下飯，過程也超簡單。
【油醬辣椒】材料：辣椒2斤，醬油2斤，黃瓜1.5斤，菜花1斤，油2兩，大蒜1頭，生姜1塊。八角，花椒，桂皮，香葉均適量。
方法：
1.首先將辣椒洗凈后放在通風位置晾干上面的水分。買辣椒時挑選肉質厚一些，個頭勻稱沒有蟲眼的新鮮辣椒。
2.黃瓜，菜花洗凈晾干表面水分。辣椒晾干后，依次將辣椒切一個口，方便在腌制的時候入味。做油醬菜時，可以放的蔬菜很多，像豆角，扁豆，姜芽，鬼子姜等都非常美味。
3.將菜花切成小朵，黃瓜從中間切開后切成段。腌辣椒放一些黃瓜在里面，腌制出的辣椒更加清香可口。
4.生姜切片，大蒜切成薄片。腌醬菜時放生姜和大蒜，既可以增加菜香，而且能防止蔬菜維生素流失，并可以減少亞硝酸鹽的產生。
5.將備好的所有蔬菜，生姜和大蒜放進干凈沒有生水的菜盆里，加入醬油拌勻。做油醬菜只用醬油就可以，不用另外放鹽調味。
6.將油倒入鍋中，放花椒，八角，香葉，桂皮，用小火將油燒熱成調料油。做油醬菜時，油可以適當多放一些，這樣做出的油醬菜味道香氣濃郁。
7.調料油放涼后倒進菜盆，用筷子翻動幾下。盆里倒進調味油后，蓋上蓋子，隔2小時翻動一下里面的蔬菜。黃瓜，菜花腌一天就可吃，辣椒腌2天就入味了。
做油醬菜需要注意：1.挑選新鮮的辣椒，黃瓜和菜花，洗凈后晾干表面水分。2.所有蔬菜在腌制之前，不需要先用鹽提前腌漬。3.醬油有鹽度，做油醬菜不需另放鹽調味。4.放生姜，大蒜可以防止蔬菜維生素流失。
用這種方法做的醬菜，口感清脆味道咸鮮，開胃又下飯，越吃越愛吃，不管是喝米粥還是吃面條別提多爽口了。這種腌醬菜的方法是不是很簡單？喜歡吃醬菜嗎？歡迎留言評論及轉發，大家一起分享更多的家常美食。
