煎東西，在平時(shí)的烹飪中很常見，煎帶魚、煎豆腐、煎魚、煎雞蛋，還可以煎五花肉等等，不管什么食物，用油煎一下，我都覺得非常美味。雖然知道太過油膩的東西，常吃對身體不好，對腸胃造成負(fù)擔(dān)，但還是想吃。
我上高中那會，每隔幾天放學(xué)回家，都會在路邊的小攤上，來上一條煎魚，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，甚至小刺都沒有，吃著真的太香、太過癮、太滿足了，一條10塊錢也值得了。但是現(xiàn)在自己在家煎魚，卻煎不出人家那種味道，還會粘鍋、破損。
怎么別人煎出來的，會那么完整呢，魚皮一點(diǎn)破裂都沒有，還有煎荷包蛋時(shí)，也總是出現(xiàn)粘鍋等情況。
實(shí)際上不管煎魚還是煎蛋，都是不可以直接下油鍋的，一定要多加2步，學(xué)會這2個(gè)小技巧。
準(zhǔn)備：魚/雞蛋、鹽、生姜、清水、油
第一步，如果要煎魚，就要先把它處理干凈，尤其是內(nèi)臟部分，要仔細(xì)清理一下，如果有沒處理好的地方，可能會很苦或者很腥哦。
第二步，把魚洗干凈了之后，放到通風(fēng)處吹干水分，沒這個(gè)功夫的話，直接用紙擦干。如果要煎蛋，就準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把雞蛋打在里面，煎蛋相對來說還是簡單一些的。準(zhǔn)備一塊生姜，切上一大塊厚厚的，一會兒要用。
第三步，將鍋?zhàn)訙?zhǔn)備好，最好用平底鍋，把鍋?zhàn)訜裏崃酥螅欢ú灰苯拥褂停苯酉洛仯蝗豢隙ㄕ冲仯@是絕大多數(shù)人都會犯的錯(cuò)誤。燒熱了之后，要先拿一塊姜片，在鍋?zhàn)拥拿恳惶帲疾烈槐椤?/p>
第四步，擦好了之后，就可以往鍋?zhàn)永锏褂土耍壹鍠|西一般用花生油，倒上油之后燒熱，加熱到有一點(diǎn)冒煙了之后，也不要直接把魚或者把雞蛋放進(jìn)去，先往熱油里撒上一大把食鹽，防止粘鍋，效果非常好。
第五步，鹽撒進(jìn)去之后，接著就可以把魚放進(jìn)去，或者把雞蛋從碗里倒進(jìn)去啦，按照正常步驟開始煎，小火煎就行，把兩個(gè)面分別煎熟了，煎成金黃色了，大功告成，用鏟子盛出來就可以咯。
下鍋前的2步分別是啥，都看明白了吧，第一個(gè)是生姜擦拭，第二個(gè)是撒入食鹽。除了煎魚、煎蛋之外，煎豆腐煎啥的我也是這樣做，很實(shí)用。
