活魚洗凈，大小根據鍋的大小適當選擇，我買的是接近2斤重的三道鱗，去掉內臟、牙齒和腮，沖洗干凈。魚身兩邊分別斜切幾刀，加入料酒，蔥姜絲、鹽、花椒粉、生抽腌制入味。 盡量把調料塞進魚腹或刀口里。
盆中放入玉米面160克，普通面粉40克，糖5克，酵母2克，倒入35-40度溫水140克，和成較軟的面團，蓋好蓋子，發酵大約1小時。
粉條或寬粉提前用溫水泡好，五花肉切片，豆腐切厚片，蔥切段，姜切片，大蒜拍扁備用。
鮮蘑撕條，白萊扯成大片，尖椒拍扁掰成段，茄子撕成大塊，香菜打成結，茼蒿擰成大段，哈哈青菜全部用手搞定！
準備妥當，開始燉魚了……
鍋中放油40克，下入五花肉煸炒出油，加入蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬30克炒出紅油，再加入黃豆醬80克、老抽10克，蠔油10克，生抽20克，料酒15克，香醋5克，糖7-8克翻炒片刻。
下入腌好的魚，魚身兩面都滾上醬汁，倒入啤酒1罐，添水沒過魚身，蓋好蓋子，轉中火燉5-6分鐘。
開鍋，均勻地下入豆腐、茄子、鮮蘑、尖椒和大白菜，轉小火準備貼餅子。
手蘸水，取一小塊發好的面團，搓成團，再拍成薄一點的圓餅，小心地貼到鍋沿上。
餅子的底部1/5左右浸到湯里，那部分的餅子更加入味好吃。
開上鍋蓋，中火燉15分鐘。
揭開鍋，下入粉條和香菜，用筷子浸入到湯中。
蓋鍋再燉5分鐘。
開鍋
下入茼蒿段，也用筷子浸入湯中，繼續燉1-2分鐘即可。
如果湯多便大火收汁，出鍋！
用鏟子鏟出餅子，將魚倒入大一點容器中，上桌開吃了。
味道很不錯，似乎也找到了記憶中的味道……
只要你有一個凸底的大炒勺，就可以做。鍋小的話，把魚切成塊，適當減減量也完全可以的，快挑戰一下自己吧！記得交作業啦。
