大家好，我是盈夢(mèng)，最近沉迷做菜，無(wú)法自拔，所以今天和大家來(lái)聊一聊中國(guó)古代一部重要的飲食文化著作《隨園食單》。
中國(guó)上下五千年的歷史中并不缺少吃貨，但是能吃出自己風(fēng)格的人卻不多，尤其是留下自己吃貨心得體驗(yàn)的文人就更少。
比如我們耳熟能詳?shù)奶K東坡，用他的名字命名了一些列的美食，比如“東坡肘子”、“東坡肉”、“東坡餅”、“東坡酥”等，還留下很多關(guān)于美食的詩(shī)句，卻唯獨(dú)沒有留下他的食譜。
所以今天我們要說(shuō)的《隨園食單》是一個(gè)會(huì)炒作的清代詩(shī)人袁枚所著。
如果清朝就有微信、朋友圈、VLOG，想來(lái)袁枚就會(huì)成為男版李子柒，生活在山水田園間，每天邀請(qǐng)三五好友，品美食，詩(shī)興大發(fā)時(shí)，立馬潑墨揮毫。
當(dāng)然在清朝是沒有辦法直播的，所以，他拆了自己園子的四面墻，供人游覽，并在大門兩側(cè)的門聯(lián)上寫道，“放鶴去尋山鳥客，任人來(lái)看四時(shí)花。”
此舉前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者，誰(shuí)會(huì)把自己的家當(dāng)做景點(diǎn)任人參觀游覽呢？
而且，這個(gè)隨園也是大有來(lái)頭。
這隨園在清康熙年間是江寧織造曹寅家族園林的一部分，而曹寅就是中國(guó)四大名著之一《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹的祖父。
有很多學(xué)者認(rèn)為，隨園就是《紅樓夢(mèng)》中大觀園的原型。
袁枚精準(zhǔn)的抓住了人們的獵奇心理，巧用名人效應(yīng)。
等來(lái)隨園的人越來(lái)越多，他就將自己所著的《隨園食單》推廣，所以來(lái)隨園游玩的人都以在隨園吃上一頓《隨園食單》中的餐食為榮。
現(xiàn)代旅游行業(yè)的初代規(guī)模是不是隱約可見？
不僅如此，他還將隨園附近的田地、山林、池塘出租給農(nóng)戶，以便供給隨園內(nèi)的餐館使用。
并將隨園內(nèi)空余的房屋出租，還開設(shè)學(xué)堂，招收學(xué)生。
而且他還有自己的印刷工坊，自己寫的書自己印，然后讓人在隨園周圍販賣。
他的書自然是不愁賣不出去的，畢竟他的文筆是和大學(xué)士直隸紀(jì)昀齊名，時(shí)稱“南袁北紀(jì)”。
產(chǎn)業(yè)化一條龍，這波操作難道不比當(dāng)紅直播界一哥李佳琦炫目？
為什么說(shuō)《隨園食單》是在告訴我們?nèi)绾巫鲆幻Q職的吃貨，而不是廚師。
那是因?yàn)樵侗救耸遣粫?huì)烹飪的，他只是作為一名優(yōu)秀的吃貨，站在吃貨的角度和大家分享他對(duì)美食的認(rèn)知與嚴(yán)謹(jǐn)。
不過自《隨園食單》問世以來(lái)，它一直是被公認(rèn)為提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的經(jīng)典著作。
而且袁枚如果知道這道菜是出自于誰(shuí)家誰(shuí)人之手，也會(huì)在書中寫明，真的是吃貨界的楷模。
在書中，袁枚告訴我們，作為一名吃貨，不僅僅是要會(huì)吃，而且需要明白理論知識(shí)，然后通過實(shí)踐檢驗(yàn)。
學(xué)問之道，先知而后行，飲食亦然。作《須知單》。
所以在正式吃之前，吃貨們得明白二十個(gè)需要知道的知識(shí)。
而明白戒單中的戒穿鑿、戒耳目、戒暴殄等十四個(gè)飲食中的弊端，那么基本上我們就是一個(gè)合格的吃貨。
為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。作《戒單》。
特別希望廣大美食愛好者都能看一看《隨園食單》中的《戒單》，它宣揚(yáng)的是飲食者對(duì)飲食文化的正確態(tài)度和優(yōu)良的價(jià)值觀，倡導(dǎo)大家摒棄飲食生活中的不良嗜好和傾向。
如果人人都能擁有像袁枚一般的飲食觀，那么我們就不會(huì)經(jīng)歷這一次的特殊時(shí)期。
《隨園食單》中詳細(xì)的論述了三百多種菜式，燜、煎、焗、炒、煮、燉、腌、鹵、醬、蒸、炸、醉等制作方式，樣樣皆有。
其中以江浙地區(qū)的菜肴飯點(diǎn)、美酒為主，但是卻不局限于一地，京菜、粵菜、徽菜、魯菜等地方的菜式也都有介紹。
居然還有宮廷菜——王太守八寶豆腐。
這道宮廷菜是康熙皇帝賜給徐健庵尚書的食方，輾轉(zhuǎn)流到袁枚手中。
用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。孟亭太守云:'此圣祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時(shí)，御膳房弗銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。
這道菜做法其實(shí)不難，有時(shí)間的朋友可以嘗試一下。
我自己沒有親手做過，但是在飯店吃到過，味道很是鮮美。
再來(lái)看一看貢品菜——尹文端公家風(fēng)肉。
圖片里的風(fēng)肉看著就很好吃，這風(fēng)肉居然還是貢品，也不知道網(wǎng)上能不能買到，好饞！
殺豬一口，斬成八塊，每塊炒鹽四錢，細(xì)細(xì)揉擦，使之無(wú)微不到。然后高掛有風(fēng)無(wú)日處。偶有蟲蝕，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以蓋肉面為度。削片時(shí)，用快刀橫切，不可順肉絲而斬也。此物惟尹府至精，常以進(jìn)貢。今徐州風(fēng)肉不及，亦不知何故。
古時(shí)候廚藝的傳承，真的比現(xiàn)在困難很多，同一道菜，師父毫無(wú)私藏的將自己的食譜告訴徒弟，但是兩個(gè)人做出來(lái)的味道在真正老饕的舌頭下還會(huì)存在些許差異。
不像現(xiàn)在，度量工具多，可以很是精確的說(shuō)，加5g鹽、4ml醬油、2ml料酒等。
《隨園食單》中除了這樣“高大上”的菜肴外，還有很接地氣的小吃——韭合。
韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。
這不就是韭菜盒子嗎？路邊攤必備之美食，以前放學(xué)時(shí)路過街邊的小攤，都會(huì)忍不住的買上一個(gè)。
這個(gè)制作過程很簡(jiǎn)單！我經(jīng)常在家做，除了韭菜、肉沫，還會(huì)加雞蛋皮、黑木耳和粉絲。
“民以食為天，食以安為先”，這是千百年來(lái)，前人用生命與健康作為代價(jià)換來(lái)的警世之語(yǔ)。
所以，不要因?yàn)楹闷妫L試吃野味。
不要因?yàn)樗接ミ`法違紀(jì)，捕殺那些國(guó)家保護(hù)野生動(dòng)物。
不要因?yàn)橛廾粒斐扇珖?guó)性的疫情。
若是覺得內(nèi)心的空虛無(wú)法得到填滿，就多讀書，多讀有意的書，比如《隨園食單》等各類好書。
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