火鍋好不好吃，兩分看鍋底，三分看食材，五分看蘸醬
總的來說，蘸醬在一頓火鍋中起到了舉足輕重的作用，它可以讓人記住一頓美味，也可以親手毀掉一鍋饕餮。
（真的好吃到飛起啊！就差把蘸醬碟都舔干凈了！）
給大家整理了10款老司機才知道的火鍋蘸醬，驚艷你的舌尖！
蒜泥香油碟
配料：香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油
適合：麻辣火鍋
每個巴蜀人的第一頓火鍋，肯定是麻辣火鍋，而其標(biāo)配，一定是蒜泥香油碟。
從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味，吃到嘴里，回味無窮。一定程度上，也讓麻和辣不直接沖擊你的胃。
朋友們?nèi)コ哉谥貞c老火鍋的蘸醬一般都是這樣的——看起來有點土的碗，裝半碗香油，麻一層蒜泥。
地寶君有一次去重慶吃老火鍋，老板兒直接告訴我，我們這兒沒得蠔油！還甩我一句：“我們重慶的火鍋，加蠔油最敗胃口你不曉得啊！”
濃香芝麻蘸醬
配料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
適合：海鮮火鍋
吃海鮮火鍋，最重要的就是講究一個“鮮”字。香油蒜泥之類的調(diào)料，會掠奪食材本身的鮮味。
但芝麻醬卻是給食物提香味的最佳選擇，加上地道的腐乳汁，既能祛除海鮮的腥味，又能和芝麻醬配合，讓魚蝦仿若在口中獲得新生。嗜辣的朋友可以滴點辣椒油，讓蘸醬看起來更誘人。
小米辣蘸醬
配料：小米椒+海鮮生抽+醋（一丟丟）+蔥+香菜
適合：清湯火鍋、羊雜火鍋
每次去吃羊雜火鍋，總是先干一碗加了小米椒和香菜的原湯！那個鮮美啊！
這碗蘸料的靈魂就是小米椒。它是那種清香的辣，不重不膩，辣得你心甘情愿。辣味從舌頭蹦到喉嚨。仿佛和海鮮生抽牽手在舌尖上跳恰恰，最最適合清湯！
獨門肥牛醬
配料：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
適合：裹肥牛吃
每次吃火鍋必點肥牛，但是一般的醬根本配不上它的美味。所以推出專門配肥牛吃的醬！
這一碗的主題就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
辣菊花醬
配料：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
適合：牛油老火鍋
頓頓離不開火鍋的人都曉得，牛油老火鍋是越煮越香的。但唯一的缺點就是動物油脂的膩。這個時候，你就需要一碗直辣菊花的醬來配合。
三個最辣的配料攪拌在一起，加一點點花椒粉能讓味道上升一個層次。越辣越吃，越吃越停不下來。
注：舌頭沒經(jīng)過千錘百煉的人，胃不是鐵打的人，不要輕易嘗試?yán)本栈ǖ淖涛丁?/span>
麻辣牛肉醬
配料：辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬
適合：潮汕牛肉火鍋
醬是拿來拌面和拌飯吃的。但自從在潮汕牛肉火鍋吃了這個牛肉醬，我就深深地愛上了。
麻油鋪滿碗底就行，加一大勺牛肉醬。麻辣鮮香，把煮好的手打牛肉丸放在里面滾一圈！好吃到迎風(fēng)流淚！
紅油芝麻醬
配料:芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
適合：百搭款
這碗醬料比較符合北方人的口味，以前覺得芝麻醬和辣椒醬搭配起來是黑暗料理，從來不敢嘗試，嘗試了一次之后都在為之前沒有吃過懊悔！各種葷素菜都可以蘸著吃，非常百搭。
原湯蘸醬
配料：原湯+剁椒+蒜泥+蔥
適合：吃牛雜火鍋必備
誠意推薦原湯碟。非常適合吃鍋底很濃厚很香的牛雜火鍋。加點蔥和蒜就渾然天成了。
四川折耳根醬
配料：耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+折耳根
適合：四川所有麻辣火鍋
這款蘸醬適合不會打蘸料的萌新和剛到四川的胖友！
這碗醬，咸味辣味適中，口感一級棒。其精華就在于滿滿一層的折耳根！
不管是什么四川麻辣火鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
清新脫俗干碟
配料：海椒面、胡椒面、黃豆面
適合：牛肝、兔腰
四川火鍋中，有些菜是不適合用作油碟的。比如牛肝和兔腰。只有干碟才能最大程度發(fā)揮它們的鮮美。
牛肝涮一下就起鍋，裹上干碟中的面面，這才是把麻辣鮮香發(fā)揮到了極致啊！
