自己餐桌上的冷面永遠(yuǎn)是最好的。可以放很多雞絲肥牛，也可以放很多辣椒。只要你喜歡他們，你就自由了。說(shuō)實(shí)話(huà)，冷面的過(guò)程和面條差不多。區(qū)別在于配菜和調(diào)料的配置。
川味涼面
川味涼面
配料：面條、花生、豆芽、黃瓜、歐芹、洋蔥和大蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒、胡椒、八角、香葉、茴香和肉桂
做法：
1.豆芽洗凈煮熟；黃瓜洗凈切絲；香菜洗凈切粉。留出
2.把鍋里的水煮沸，讓它冷卻，或者如果家里有過(guò)濾器，直接使用更方便。)
3.鍋里放油(多放)，燒至七成熱，放入花生，翻炒至剛變黃，再放入保鮮袋中，用搟面杖碾碎。(花生出鍋前不要炒太熟，不然油的余溫會(huì)讓花生煮過(guò)頭。)
4.準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水碗(千萬(wàn)不要用微波塑料碗)，放入辣椒粉、胡椒粉、鹽混合。一點(diǎn)胡椒和鹽就可以了。
5、將剩下的油炸花生油放入鍋中，加熱后，加入辣椒、八角、香葉、孜然、肉桂和小香，去渣，燒油至冒煙，倒入4個(gè)辣椒粉中，噴上紅辣椒油。就好了~ ~
6.鍋里還剩一點(diǎn)油。加入洋蔥末和大蒜，翻炒。將醬油和醋倒入鍋中煮沸，加入冰糖融化，加入鹽和雞精調(diào)味，然后出鍋。(喜歡吃醋就多放，不喜歡吃醋就少放)
7.把鍋里的水燒開(kāi)。水燒開(kāi)后，點(diǎn)3次冷水，煮至面條8-9%熟，撈出冷水。(面條煮到用手捏的時(shí)候，不要煮，不然不好吃。)
8.將已經(jīng)過(guò)冷水的面條放入碗中，加入辣椒油，仔細(xì)攪拌，然后放入各種菜肴和熟醬，攪拌均勻即可食用~ ~
辣椒雞絲涼面
麻椒雞絲涼面
材料：
辣椒粉適量；白芝麻適量；適量胡椒粉；適量的花生；3個(gè)洋蔥；生姜3片；3小片蔥花；適量堿性水；適量雞胸肉；黃瓜適量；適量胡蘿卜
做法：
1.制作辣椒麻油：將大量油倒入鍋中，加入洋蔥、姜片至冒煙，撈出丟棄，將熱油倒入盛有辣椒粉、胡椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油即成。
2.將面條放入冷水鍋中，煮熟，拿起冷水，放入籃子中，倒入適量的熟油，攪拌均勻，用電風(fēng)扇吹涼。
3.將一碗醬油：醬油、香油、醋、糖混合，按4: 2: 2: 1的比例倒入碗中，拌勻備用。
4.成熟雞胸肉成細(xì)絲；黃瓜和胡蘿卜分別切絲。
5.將冷卻的面條放入碗中，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲和熟雞絲，撒上花生，最后倒入調(diào)味汁和胡椒芝麻油，攪拌均勻。完成！
香辣涼面
香辣涼面
材料： 1把面條；1湯匙辣椒醬；一些胡蘿卜絲；一些黃瓜絲；一點(diǎn)小蔥和歐芹；3-4瓣大蒜；鹽；糖；淡醬油；麻油
做法：
1.燒開(kāi)一鍋水，做以下幾條。煮熟，撈出，涼開(kāi)水(或冷水)，倒掉水，加少許油攪拌均勻，避免粘連。
2.黃瓜、胡蘿卜切絲，歐芹、小蔥切碎，放在面條上備用。
3.將少許油倒入煎鍋，加熱，加入干辣椒，爆香，取出干辣椒。
4.在油鍋里放一大勺辣醬和蒜末(三分之二的蒜在鍋里溫?zé)幔硗馊种坏乃饽┓旁诿嫔?，翻炒十幾下，直接倒在面上。
5.向面條中加入一點(diǎn)醋、糖、鹽(醬是咸的，鹽不允許太多)、醬油和芝麻油，然后開(kāi)始攪拌面條，放入碗中。Ok可以吃！
日式蕎麥涼面
日本蕎麥冷面
材料：
1把蕎麥面條
日本鯖魚(yú)醬油(4倍濃縮)25克
冷開(kāi)水75g
一段大蔥(約10厘米)
少量芥末(大約大豆大小)
蒜泥2瓣
一個(gè)雞蛋來(lái)自日本史燚呂萬(wàn)湖
做法：
1.將大蔥切碎，放入小盤(pán)中。將2瓣大蒜搓成泥狀備用。
2.日本鰹魚(yú)醬油風(fēng)味多樣，種類(lèi)繁多，有可以直接使用的，也有濃縮的。如果是濃縮的，需要稀釋。然后加入切好的大蔥和蒜泥，再敲入一個(gè)日本史燚生雞蛋，冷面的調(diào)料會(huì)蘸汁。
3.鍋內(nèi)加入清水，加入蕎麥面煮熟，撈出放入冷開(kāi)水中冷卻。徹底冷卻后，控制水并將其裝盤(pán)。
4.吃的時(shí)候把面條放在醬油里，蘸著吃，再吃，很爽很好吃。
肉末涼面
將肉末在溫油下翻炒，加入適量醬油，加入剁碎的青椒、紅辣椒、芹菜、豌豆，倒入醬油和胡椒粉調(diào)味，與面條攪拌均勻。還沒(méi)完，別忘了多加點(diǎn)榨菜，吃完想吃。
蔥油涼面
豬油和菜籽油混合，先炒蔥花，撈出，再炒蔥葉，然后放出醬油和清蒸魚(yú)，加少許糖調(diào)味。灑在煮好的面條上。超級(jí)簡(jiǎn)單。記得撒點(diǎn)白芝麻，刺激食欲，增加風(fēng)味。
茄汁涼面
做這種涼面的時(shí)候，如果能買(mǎi)到農(nóng)民種的西紅柿，就不用放番茄醬了，酸甜適口。你只需要把西紅柿炒成醬，加蠔油、醬油、醋、白糖做醬，拌上煮熟的面條，就是美味的一餐了。
麻醬涼面
芝麻醬的準(zhǔn)備至關(guān)重要：2湯匙芝麻醬、1湯匙甜面醬或醬油、1湯匙醬油、1湯匙醋和適量鹽，攪拌均勻。如果芝麻醬很稠，不滑，加一點(diǎn)涼開(kāi)水，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，直到和沙拉醬一樣稠。
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