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菊香蟹肥時

作者：小兵

雖喜歡食蟹，可又說不上個子丑寅卯來。昨日一則食蟹指南，一下子讓我茅塞頓開。所以說：喜歡歸喜歡，了解歸了解，二者并不能劃等號。

這些年人們對食蟹的熱情有增無減，市場供應(yīng)也水漲船高，這其中最據(jù)代表性的便是陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹了，就因質(zhì)量好，味具佳，需求大，所以一時間仿冒者，偷梁換柱者，層出不窮。據(jù)說：今年陽澄湖大閘蟹9月22日開捕，隨繼上市，也就是說，中秋節(jié)之前包括中秋節(jié)，市面上銷售的螃蟹中，無一只是產(chǎn)自陽澄湖的。

目前，市場上供應(yīng)的螃蟹有兩大類，那就是海蟹與河蟹，海蟹品種繁多，而河蟹唯有一種，那就是中華絨螯蟹，人們叫順口了，統(tǒng)統(tǒng)稱之為“大閘蟹”。相比較海蟹，河蟹的味道更加鮮美，這也是大閘蟹需求量居高不下的原因所在。

我國產(chǎn)螃蟹的地方很多，在眾多產(chǎn)地中，以江南陽澄湖周邊地區(qū)出品的“吳蟹”品質(zhì)最佳，江北洪澤湖一帶產(chǎn)的“淮蟹”次之，而產(chǎn)自北方天津勝芳鎮(zhèn)的也數(shù)好蟹。記得梁實秋老先生在文章中就常提到老北京正陽樓飯莊的一大特色，那就是從天津運抵北京的勝芳蟹，可以說是名冠京華。再往北便是遼寧盤錦產(chǎn)的稻田蟹了。

常吃螃蟹的人都知道，螃蟹性寒，不易多食，食中人們常以姜醋補佐，以起到中和的作用。明未清初詩人張岱曾將河蟹視為“不加鹽醋而五味全者”，其實，加點醋或許味道更加好吃一些。

說起食蟹，并非今人為之，古人甚至更甚，北宋號稱“蘇門四學(xué)士”的張耒便是杰出代表，他那首“匤實黃金蟹，鰲肥白玉香”至今還為人津津樂道。明代宦官劉若愚曾在他的《梁溪漫志》中記載：“紫禁城中流行食蟹的盛況。其實，要說古人食蟹，給我印象最深的當(dāng)數(shù)《紅樓夢》中的描寫。其中湘云做東的螃蟹宴可以說是清代貴族豪門吃蟹的真實寫照。豐子愷也曾在他的散文中回憶當(dāng)年父親嗜蟹如命的場景。

我生在南方長在南方，自然少不了與螃蟹打交道了。當(dāng)年，每到假期，父親總會帶著我們釣魚，捉蟹，每次都是滿載而歸，回來后，母親不論螃蟹個頭大小，總能給我們做幾道美味佳肴。所以，這也是我為何熱衷食蟹的原因所在。

有人說：“螃蟹乃天下第一美味”，我以為實至名歸，這讓我想起早年北京城挑擔(dān)賣蟹的一首打油詩：“金風(fēng)乍起嘗秋鮮，蟹肥膏黃味道甜。肩挑竹簍走街巷，爭買勝芳口流誕”。

吃螃蟹的好處

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