多肽是α－氨基酸以肽鏈連接在一起而形成的化合物，它也是蛋白質水解的中間產物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。它們的分子量低于10，000Da（Dalton道爾頓），能透過半透膜，不被三氯乙酸及硫酸銨所沉淀。也有文獻把由2~10個氨基酸組成的肽稱為寡肽（小分子肽）；10~50個氨基酸組成的肽稱為多肽；由50個以上的氨基酸組成的肽就稱為蛋白質。
肽對人體有什么影響？
活性肽主要控制人體的生長、發育、免疫調節和
新陳代謝，它在人體處于一種平衡狀態，若活性肽減少后，人體的機能發生重要變化，對于兒童來說，他的生長、發育變得緩慢，甚至停止，長久下去就形成了侏儒，對成年人或
老年人，缺少活性肽后，自身的
免疫力就會下降，新陳代謝紊亂，內分泌失調，引起各種疾病的產生，如失眠、身體消瘦或浮腫。由于活性肽還作用于
神經系統，因此人體就會變得動作遲緩，頭腦不再聰慧，更主要的是活性肽減少，直接引起人身體各部位逐漸出現全面衰老，引發各種疾病.
人體活性肽有哪幾個分泌周期？
在不同的年齡時期，各種活性肽的分泌量也有很大差別，按分泌量劃分，人的一生一般可分為：
①分泌充足期（25歲以前的青年期）這個時期
內分泌量均衡、免疫功能強勁，人體一般不易出現疾??；
②分泌不足期（失衡期）（30—50歲壯年和中年期）這一時期如果活性肽分泌不足或失衡會出現各種相關的
亞健康狀態和輕微疾病癥狀（40歲以上的人群常見）；
?、鄯置趨T乏期（嚴重不足期）（50歲以上中年和老年期）這一時期嚴重如果活性肽嚴重不足和嚴重失衡，可能出現非常突出的衰老癥狀，或會引起各種相關疾病發生（50歲以上人群比較明顯）；
?、芊置诮K止期（衰老期），這一時期很短，由于控制人體內分泌的“司令官”活性肽不分泌或分泌減少，從而導致
細胞功能衰退，引發
器官功能衰竭和喪失，最后導致生命終結。多肽
由多個分子
α-氨基酸的-NH2與-COOH互相縮合失水后形成10個
肽鍵(-CONH-)以上的長鏈化合物。它包括多種在人的
機體中具一定生理活性的化合物，可以從
動物組織中提取，也可能人工合成。蛋白質即是以各種氨基酸按一定順序以肽鍵形成的長鏈肽，通過多種次級鍵交聯結合而成的
高分子化合物，蛋白質具有復雜的
四級結構，通過不同程度的
水解，破析結構可得包括多肽等的產物：蛋白質→
蛋白脈(proteose) →
蛋白胨(peptone) →多肽→
寡肽(oligopeptide,2～10個肽鍵的長鏈肽) →氨基酸。這同時也表明了蛋白質的合成途徑。因此，借人工合成多肽，不僅可用于生化制藥工業，還可用來研究闡明蛋白質的合成途徑及其結構。
人體很多活性物質都是以肽的形式存在的，經研究發現人體干重的70%以上都是蛋白質，所以說沒有肽，就沒有活性，就沒有生命。肽涉及人體的
激素、神經、
細胞生長和生殖各領域，其重要性在于調節體內各個系統和細胞的生理功能，激活體內有關酶系，促進中間代謝膜的通透性，或通過控制DNA轉錄或影響特異的蛋白合成，最終產生特定的生理效應。肽是涉及人體內多種細胞功能的重要物質。肽可以合成細胞，并調節細胞的功能活動。肽在人體作為
神經遞質，傳遞信息。肽可在人體作為運輸工具，將人體所食的各種營養物質與各種
維生素、生物素、鈣及對人體有益的
微量元素輸送到人體各細胞、器官和組織。肽是人體重要的生理調節物，它可全面調節人體生理功能，增強和發揮人體生理活性，它具有重要的
生物學功能。肽對人的細胞活性、功能活動、生命存在太重要了。但現代人因各種因素使人體中的肽流失、損失，合成肽的能力大大減弱，因此現代人體缺乏肽，必須補充人工合成肽，補肽就是補活性，補肽就是補活力，補肽就是補生命。（摘自 酶法多肽專家
鄒遠東教授 《酶法多肽論》）
過去的科學研究認為，蛋白質經
消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。近兩年的科學研究認為，人體吸收蛋白質的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質機制研究的重大突破。科學試驗證明，多肽的吸收機制具有十大特點：
1、不需消化，直接吸收。通常，多肽是人體自身合成的，是人體將所吃的蛋白質進行酶促水解（促酶、
消化酶、胰酶、
胃蛋白酶、胃酸、消化道
堿性物質進行分解，先變成氨基酸，然后合成肽，最終通過
小腸進行吸收，然后經人體細胞、組織、器官及血液大循環。）而人工合成的多肽表面有一層保護膜，不會受到人體的促酶、胃蛋白酶、胰酶、
淀粉酶、消化酶及酸堿物質二次水解，它以完整的形式直接進入小腸，被小腸所吸收，進入人體循環系統，發揮生物學功能。
2、吸收快速?？诜┤缤槃Ｈ斯んw外合成的多肽，口服進入人體，其速度如>同火箭一樣，有的
科學家把它稱為
生物導彈，快速地穿過人的口腔、胃，直接進入小腸，被小腸吸收，最終進入人體
血液循環系統、器官及
細胞組織，迅速發揮其生理作用和生物學功能。
3、吸收時，多肽體不會被破壞。多肽體自身有一層保護膜，人服用時，不會受到人體中的促酶、胰酶、淀粉酶、消化酶、胃蛋白酶及消化系統中的酸堿物質的損害或二次水解，多肽是以完整的形式被人體吸收和利用的。
4、多肽具有100%被人體吸收的特點。吸收后，不會有任何排泄物，而且是全部被人體吸收和利用。
5、多肽具有主動被人體吸收的特點。對于因消化系統缺陷、障礙、損傷，而不能吸收營養者，多肽具有主動讓人體吸收或迫使讓人體吸收的特點。這對于那些消化能力差，營養缺乏，身體虛弱，體弱多病者，有著重要的意義。
6、多肽具有優先被人體吸收的特點。人們平常所食的營養物質，在吸收上，與多肽的競爭中，多肽具有優先吸收的特點。這與其主動吸收的特點是分不開的。
7、人體對多肽的吸收，具有不需耗費
人體能量，不需增加消化道，特別是胃腸功能負擔的特點。多肽自身具有極強的活性和能量，它的主動吸收、迫使吸收，就是自身的活性和能量在起作用。因此，它在被人體吸收時，不是人體要耗費自身的能量去吸收它，而是多肽以自身的能量讓人體吸收。由此看來，它的這一顯著特點對消化系統未發育成熟的嬰幼兒，對消化系統開始退化的老年人以及因過度運動而急需氮源，而又不能增加胃腸功能負擔的
運動員、體力勞動者有著重要意義。
8、多肽在人體中表現出載體作用，可將平常人所食的營養物質，特別是鈣等對人體有益的微量元素，吸附、粘貼、裝載在本體上。
9、多肽可在人體中起運輸工具的作用?？蓪⑷似匠Ｋ车母鞣N營養物質吸附在本體上后，然后運載輸送到人體各個細胞、器官、組織，同本體一起被人體吸收和利用，發揮各自不同的功能作用。這就是目前世界上人們把多肽原料中間體作為藥品和食品配方的原因，其目的是要加強藥效，增強吸收率。
10、多肽被人體吸收后，可在人體中起信使作用。它作為神經遞質傳遞信息，指揮神經，發揮自身作用，維護人體神經的團隊精神和整體效應，使人體變得更加靈活、靈敏、聰慧。總之，多肽的吸收機制與其它各種物質的吸收機制大不相同。多肽的吸收機制非常特殊、特別，可以說是獨樹一幟。多肽的吸收機制優于一切物質，因此，它的吸收機制的發現，對人類的
生理健康具有極其重要的意義，人類應該利用多肽的吸收機制，把人類的生命健康提高到一個嶄新的水平，這也是多肽吸收機制重大發現的意義之所在。
多肽的保存
多肽類保健食品只需置于陰涼干燥處即可。
對于多肽試劑和多肽類藥物則需要保存在干燥器中。在將它們暴露于空氣之前， 冷凍干燥多肽可以放于室溫。這將是濕度影響減少，當無法冷凍干燥時，最好的方法是以小的工作樣量存放。對于含Cys, Met orTrP的多肽試劑，脫氧緩沖劑對其溶解必不可少，因為這種多肽試劑可易空氣氧化，在封瓶前，慢慢流過多肽試劑的氮氣或氬氣也會降低氧化作用。含Gln或Asn的多肽試劑也容易降解，所有這些肽與不含這些有問題解苷的那些肽相比，生命期有限。
多肽具廣泛的溶解性。多肽不溶的主要問題是形成
二級結構。除了最太肽外，這點都會發生， 在有多重疏水殘基的肽中更顯著。鹽會促進二級結構形成。我們建議先在無菌蒸餾水或去離子中溶解多肽。如需要增加溶解率， 可用聲處理。溶解仍有問題， 加少量稀乙酸（10%）或
氨水，會便于溶解。
要長期保存多肽試劑， 最好冷凍干燥，冷干粉可在-20℃或更低存放幾年而很少或無降解。
溶液中的多肽遠不穩定。 多肽易受
細菌降解，應用無菌純化水溶解。
