導語：學做菜時，弄懂“5個烹飪技巧”，再也不怕做菜難吃了，快來看看
說到做菜，有人做得好吃，有人做得難吃，好吃不僅僅是味道好，還要賣相好、口感好，而難吃恰恰相反，只要其中一項不達標，就會讓一道菜黯然失色，比如做了一道燉魚，味道品嘗起來挺好，可魚皮破了魚肉散了，當人看到賣相就沒有想吃的欲望，談何好吃，好吃的菜肴講究色香味俱全，不知道你平常做菜達到這個標準了嗎？
要想學做菜，掌握技巧很重要，可不能悶著頭亂做一通。學做菜時，弄懂“5個烹飪技巧”，再也不怕做菜難吃了。如果你做菜總是不好吃？不妨來學學這些技巧，保準今后做菜越來越好吃，很實用，快來看看吧。
技巧一：調肉餡方面
中國人愛吃餃子，過年過節餃子往往是主角，如今日子好了，只要節假日、過節氣，甚至心情好都可以吃餃子慶祝，那么吃餃子的機會非常多，學會調肉餡技巧十分重要。
調肉餡很多人做不好，要么不講究順序，一股腦把食材調味料都放一起，要么不懂放調料，總覺得放得越多肉餡越香，這兩點要改正。
怎么做可以讓肉餡鮮嫩多汁呢？首先要記住正確順序，先調味，再打水，然后加油，最后放蔬菜；然后要記住不放料酒放蔥姜花椒水，這個水可以給肉餡增嫩增香去腥，一斤肉餡放二兩到三兩水就可以了。最后要記住不放生油放熟油，熟油最好用大料蔥炸一下，這個油可以給肉增香氣。
按照這個技巧去做，用這個肉餡包餃子準會鮮嫩多汁，噴香美味。
技巧二：燉湯方面
天氣冷了我們都喜歡燉鍋肉湯，暖身又解饞，或者待客的時候也會燉肉湯撐場面，那么怎么做可以讓燉湯香噴噴沒腥氣呢？
首先肉和骨頭下鍋前要在涼水里浸泡一段時間，根據血水多少去定浸泡時間，目的是去血水去掉腥氣，只有食材本身的腥味小了，后面再通過處理腥味才會被遮蓋住。
其次肉和骨頭要焯水，燉湯的食材一般都比較大，只通過浸泡處理不徹底，所以需要焯水進一步去血水去腥。
最后要懂得放調味料，燉湯一般都要原汁原味，所以調味料不能放得太多太雜，香料基本上不用放，生姜大蔥必不可少，只要前面都處理好了，再搭配生姜蔥的味道，做出的肉湯保準香噴噴，不會有腥味。
技巧三：炒瘦肉方面
平常我們炒菜時，很喜歡搭配一些肉，這樣做出來味道更香，不過五花肉還好一點，只要切得片很薄就不怕炒不好，而瘦肉不行了，只要不掌握技巧，很難將瘦肉炒軟嫩。
炒瘦肉最容易出現肉柴嚼不動或者沒味道有腥味的問題。記住瘦肉切好后首先要加調味料腌制，還要加蛋清、淀粉、食用油鎖住水分，其次要懂得熱鍋涼油，這樣炒肉時才可以快速滑炒，炒得更嫩，最后要懂得肉炒好盛出，不能長時間放在鍋內，等蔬菜炒好，再重新把肉倒進去混合就好了。
炒瘦肉最忌諱直接下鍋炒，牢牢記住上面三點技巧。
技巧四：炒肉、煎制不粘鍋方面
炒菜時最怕粘鍋，或者煎食材的時候也最怕粘鍋，比如炒肉、炒土豆絲、煎魚、煎豆腐，做這些一旦粘鍋肯定會影響賣相和口感，所以弄懂做菜不粘鍋的技巧非常重要。
想要不粘鍋，要學會熱鍋涼油。做法很簡單，將鐵鍋刷洗干凈，開大火加熱，鍋面冒出煙氣的時候倒入食用油，用量要多一些，加熱時晃動幾下潤鍋，燒熱到油冒煙時將熱油倒出，再倒入適量涼油，稍微加熱到五成熱，把食材放進鍋內炒或者煎。
炒肉的時候要快速滑炒，煎制的時候要有耐心小火慢煎，食材剛放進去不要碰，等一面煎了幾分鐘焦黃后再翻面，這樣食材就會保持完好不會破。另外煎魚請注意，下鍋前要把水分去掉，可以用廚房紙巾擦一擦，這樣煎魚時效果更好。
技巧五：燉湯變濃白方面
不管燉什么骨湯，很多人都喜歡濃白的湯汁，這樣的看起來更有食欲，可有的朋友就是做不出來，明明燉了很長時間，可湯就是不白。
其實想要燉湯變濃白，要記住兩方面，一方面是食材要先煎一煎，另一方面是燉煮時要全程大火，比如燉魚湯就是這樣，如果不煎直接燉湯就不容易變白，小火燉湯也會不濃，骨湯也是同樣的道理，所以記住這兩個技巧。
