說到四川美食，最出名的便是火鍋了，其他比如冒菜、串串香、麻辣燙、干鍋等等，其中干鍋以其麻辣干香、爽口好吃而聞名，干鍋蝦、干鍋排骨，干鍋雞......這么好吃的干鍋，是怎么做出來的呢？
其實，就像火鍋的美味法寶——火鍋底料一樣，想要吃到好吃的干鍋，一款美味地道的干鍋醬必不可少，今天小編就給大家分享一款麻辣鮮香的干鍋醬，愛吃的朋友有口福了！
材料：生姜、大蔥、大蒜、線椒、青花椒、豆豉、豆瓣醬、麻辣魚醬、辣椒醬、白芝麻、細辣椒面、鹽、雞精、胡椒粉、白糖
做法：
首先將我們預備好的食材處理一下，生姜切片、大蔥切段、蒜切成末、線椒切成丁，然后將一把豆豉切碎，20克豆瓣醬剁細。接著備碗準備30克的麻辣魚醬和20克的辣椒醬，按照麻辣魚醬、豆瓣醬和辣椒醬3:2:2的比例攪拌均勻，再另準備一個碗，放入一小把白芝麻，和10克細辣椒面備用。
接著起鍋，放入適量油，油溫燒至五成熱時，倒入切好的蔥姜爆香至表面金黃后撈出。然后把花椒、蒜末、線椒倒入鍋中，保持中小火炸3分鐘。接著倒入豆豉，繼續熬3分鐘（熬的過程中需不停攪拌，讓醬料均勻受熱）。時間到后，再倒入麻辣魚醬、豆瓣醬和辣椒醬，攪拌化開醬料，小火熬18分鐘。
最后熬好后，倒入辣椒面和白芝麻，攪拌均勻再熬3分鐘開始調味，放入2克食鹽，1克雞精，3克胡椒粉，5克白糖中和辣味，全部拌勻之后即可。
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